百篇紀念-春節中國酒

春節團圓的酒聚應當是輕鬆的，我便設計了題圖所示的酒單，也算是自己2017年學習中國白酒的小結。試飲次序安排如下：

1、葡萄酒：蒲昌「白羽」2015年份靜態干白；

2、濃香川酒：瀘州老窖「國窖1573稱心如意」（Bot.2013）；

3、啤酒：「君不見」渾濁IPA & 「帝都海鹽」酒花Gose；

4、醬香川酒（赤水河流域）：郎酒「紅運」（Bot.2012）；

5、醬香貴州酒（赤水河流域）：貴州茅台酒「精品」（Bot.2017）；

6、紹興黃酒：塔牌冬釀「月圓」2003年份短水酒（Bot.2018）。

此試飲順序的設計基礎為酒體強度升序而非酒精含量的多寡。啤酒作為嗅覺（渾濁IPA）、味覺（Gose）的重置工具，並不算作正式試飲記錄的樣本。

只是這場除夕的試飲終究因為家人無法齊聚而作罷，我便決定在2018年2月9日晚上打開白酒與長輩共飲。

國窖1573稱心如意，1L、60%abv，以勃艮第杯試飲

Appearance：無色透明。

Nose：初開瓶窖香濃郁、凝聚，杯醒後窖與陳的芳香舒展開，嗅覺體驗中出現窗戶膩子、牆灰、柑橘調香水、桉樹葉與馬鞭草精油的甜暖芳氣。嗅香體驗中段主調香氣整合為精油店與手工肥皂店的稠芳，伴有小茴香、酒糟、灰塵與櫥櫃的氣息。杯醒中後段嗅覺體驗變得開放起來，大麴的腐臭鮮香生出並化為嗅香背景，主調香氣的變化如潮湧，依次出現甜橙、橙子皮、馬鞭草、薰衣草、糟方、奶油、蘋果風味硬糖、菠蘿、百香果、花生皮、核桃皮與土壤的香氣，集中度與指向性強大。

Body：重，飽滿。

Mouth：酒力剛猛，燒灼感強烈。入口生津、微麻。甜味濃，有高酸並輕微的咸、苦兩味平衡，苦韻持久不衰，苦意的厚度持續變化，似高純度黑巧克力。回甘亦長。

Finish：長遠。

Comments：酒體與結構堅實如鋼鐵，陳年酒質突出，平衡性極高，嗅覺與味覺體驗的表現富有張力，複雜並極具活力，力量內斂。

紅運郎酒，500ml、53%abv，以波爾多杯試飲

Appearance：清澈、淺淡的黃色。

Nose：醬漆、窗戶膩子、發酵的黃豆與醬油膏的香氣，幽雅，表達細膩，伴有泥土與皮革的淡香。醬香主調在杯醒近十分鐘後融化開，油漆與牆面漆的芳香長遠並生出虛幻的甜意，黑巧克力、黃酒、肉桂、百合花、薏米、灰塵與舊書店的沉鬱氣息融合、優雅。杯醒後段酒液綻放出肉鋪、糧油店、炭火、煤煙、烤玉米、漿水、餿飯與白磷火柴的冷香，令人回憶起舊日時光與80年代早期年份的輕井澤。

Body：重，飽滿。

Mouth：酒力強，有較輕的灼熱感。口感醇厚，輕微油質感。甜味與高酸形成味覺體驗的主幹，並伴隨微微的鹹味與苦味。酸與甘的回味不顯而彷佛高純度黑巧克力似的苦韻醇美、持久。

Finish：悠長。

Comments：平衡、複雜，風味表達高度細膩，活力充沛但力量內斂，陳年酒質的存在感清晰。它不及90年代初期的各類裝瓶的郎酒美味，但複雜性與細膩感勝出。

貴州茅台酒精品，500ml、53%abv，以芳香型白葡萄酒杯試飲

Appearance：無色透明。

Nose：醬漆、豆類發酵物、凋萎腐爛的花與牆灰的幽冷甜香，杯醒片刻，八寶飯、蒸豆餡、黑巧克力、雲腿月餅與焦糊穀物的芳氣自醬與陳的主調香氣中點點綻放，表達清晰、通透。杯醒中段醬香與陳香依然是嗅香體驗的主角，有嫩松果、松脂、雛菊、玫瑰花、豌豆黃與烏梅乾的芬芳自杯中迸射而出，杯醒後段聞香沉鬱、甜美，是焦糊穀物、餿飯、羊肉與紅糖的元素。

Body：重，豐滿。

Mouth：酒力顯而不強，凝聚力十足。口感醇厚、飽滿。甜、高酸、咸、鮮與高純度黑巧克力似的苦韻融合，回甘不顯、苦韻輕微但長久。

Finish：長。

Comments：極端平衡與複雜，易飲度高，陳年酒質的信息反饋明顯，優雅。

三款酒均為陳年酒質，且品質應為同級的，但是於我的試飲體驗而言茅台的平衡性最佳。我鍾愛的中國白酒是瀘州老窖、劍南春和郎酒，同時也贊同民國食家唐魯孫所說「白酒之王屬茅台」。