聽說你在咖啡館裡學咖啡？

[首發於kfsj01，每周三定期更新]

作為一個「知乎er」，我經常混跡於「知乎」的咖啡話題，而且經常會被推送諸如：如何去咖啡館裡學做咖啡/如何去星巴克學咖啡/學咖啡去星巴克是一個好選擇嗎？這類問題。不得不說的是，對於大家這麼熱衷於學咖啡其實挺好的，但如果你現在還在咖啡館裡學咖啡，那麼這篇文章希望你認真的看看。

剛接觸咖啡的時候，我是在某連鎖的甜甜圈企業里工作，看到很多人喜歡喝咖啡才萌生出正兒八經的學咖啡的想法。後來去了當地的某家知名咖啡館，說知名主要是因為他們的一款創意咖啡很受歡迎，並且在那個還鮮有自家烘焙的時期，他是當地小有名氣的自己烘豆子的人。但工作了一段時間後，我發現我學到的很有限。這些知識主要來自於平時日常的出品。我意識到：這也許就是咖啡館裡學咖啡的缺餡。我今天就和大家分享分享如果你在咖啡館裡學咖啡，你可能會碰到哪些問題：

1、咖啡體系的碎片化

想要學好任何一門學科或技術，都不僅僅是靠經驗的累積。理論和實踐的結合，可以給你更進一步的發展，這是不言而喻的。咖啡館能提供大量的實踐機會，你可以練習研磨、填壓、萃取、打奶泡、拉花又或是手沖的方式和技巧。但你很難了解到更深入的知識，比如為什麼手沖的水粉比是1：15或是其他？又為什麼濃縮的粉液比是多少比較合適？甚至，如果一不小心把手沖的研磨度弄錯了，你要然後儘可能修正及為什麼這麼做？隨著你在吧台的時間越來越久，這些理論系統多多少少都會涉及，但這些零碎的知識在你的記憶中很難被整理、歸納成一個體系，東一塊，西一塊的知識點讓你對知識的吸收會造成一定的困惑。

2、知識的不準確

我去咖啡館逛店時，常常會點一杯濃縮。經常發現很多咖啡館對濃縮的製作方式五花八門，不是量太多就是量太少，好像一副隨心所欲的樣子，基本上很少碰到用計量工具來製作濃縮的。亦或者碰到填壓時不平整。這些問題都會直接體現了製作者的不專業。假如你加入了這樣的一個團隊，當你沒有足夠的知識來甄別這些不正確行為時，你很可能會學到這些不正確的技術，而且一旦習慣就很難改變。或者我們舉一個簡單一點的例子：普通話，是我們日常溝通的語言，但如果教授你普通話的人，自己帶有一定的口音，那麼你很容易被他們影響，可能你就會說著一口帶有本地腔調的普通話。這樣一來，如果你想從事播音主持等等的工作就要下一番苦工來糾正了。

3、付出大量的時間成本

正如第一點所提到的：在咖啡館裡上班，由於工作關係，很難有大把的時間來傳遞知識。只有在閑暇時你可以問上幾句，了解一些。也需要一個月甚至幾個月你可能才獲取到一些很基本的知識。時間一定是每個人最珍貴的財富，如果你能早一點獲取這些知識，那你有可能早一點進入這個行業，甚至有更多的機會進入一些很好的咖啡企業。時間，對於每一個人都是平等的。

4、老闆或者前輩不願意教

咖啡館經常面臨著教好了，員工就走的窘境。也有很多員工是抱著「卧底」的想法進入咖啡館的，這讓老闆或者前輩們不太願意將自己辛苦積累的知識，傾囊相授。因為可能有一天，僱傭關係會變成競爭關係。甚至新的咖啡館就在對面街。所以現在老闆也不太願意多教，能把基本的事做好就行了，其他的不用知道。作為咖啡師能接觸的最快，最好的途徑，這確實也妨礙了咖啡師的學習之路。

那作為一名新手咖啡師，要怎麼樣能有效的學習呢？

—找有資質的培訓機構。學校的目的就是讓大家能快速的掌握系統知識，從理論到操作，所以這是學習咖啡很有效的渠道。

—多看好書。看好書，看對的書，能讓你從編者處獲得很全面的知識，有時老師因為各種原因沒辦法將知識全面的展開，而通過書籍的學習可以彌補老師在課堂上沒有談及的問題。

—多交流，多溝通。現在網路渠道非常發達，通過網路渠道，比如微信、知乎、貼吧、網站等都能獲得相應的知識。同時線下的一些體驗活動，也能拉近咖啡師之間的距離。從而了解更多的咖啡知識。

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