一包牛腱子肉究竟有多大的學問？

一年一度貼秋膘的日子又要到了，為了不辜負一年之中唯一一個可以吃得心安理得不怕胖的日子，我一怒之下買了好多包牛腱子肉，決定變著花樣吃個夠！當拿到商品後，我懷著激動的心情打開箱子，卻眉頭一皺，發現事情並不簡單。

我發現，我買的這些牛肉上，和別的食品最不一樣的地方在於，沒有配料表，也沒有營養成分別的標識。

這是為什麼？難道它有什麼見不得人的故事嗎！嚴謹如我，立刻進行了相關規定的查詢。

首先，讓我們了解一下肉類產品的不同分類，並且明確一下相關法律法規對不同肉類包裝的規定，肉類產品現在主要分為「工業加工預包裝肉類產品」和「初級進口「可食農產品」（「進口原切肉類商品」。

「工業加工預包裝肉類產品」指通過工業加工合成，添加（添加鹽和水也算），熟制等方式，生產出來的預包裝肉類產品

這類產品特點是必須標識「食品生產許可證號」「配料表」及「營養成分表」。比如： 「有大豆蛋白的調理牛排」，您可以通過它的配料表等了解到這類商品的添加成分。這類產品的標籤標識和生產是在國家相關部門的監管下進行的，只要是正規廠家都應該也必須按規定生產並按規定標識。

初級進口「可食農產品」（「進口原切肉類商品」）指的是將進口大塊原切原料肉品，只通過物理方式分割，分裝等，無添加，無合成，而製作的「小份裝」肉類產品。天譜樂食的「m3牛腱肉」「谷飼牛腱肉」等都屬於「分裝進口原切肉類商品」 這種產品屬於初級「進口可食農產品」,不屬於「生產許可」管理範圍，國家規定不可在「原切商品（初級可食農產品）」上標識「食品生產許可證號」也不需要標識「配料表」（原切產品也不存在配料表）及「營養成分表」。

比如我買的，天譜樂食家的牛肉一律沒有商品的營養表示或者什麼特別的外包裝，是因為它們必須嚴格執行國家的規定啊！像我們這種無添加無合成的牛肉，是不需要有配料表和營養成分表的！

那麼問題又來了，不標配料表和營養成分表，該標什麼呢？

對於分裝的「進口初級可食農產品」的標識國家也著明確的規定，《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法(國家食品藥品監督管理總局令第20號)》。規定要求：分裝銷售的進口原切肉類商品，必須要標明，進口原料產品的相關信息，如：原料產品名稱

而且這類商品的標籤標識和生產也都是在國家相關部門的監管下進行的，只要是正規廠家都應該也必須按規定生產並按規定標識公示。

我們找個標籤的來舉個栗子：

再找個「工業加工預包裝肉類產品」標籤舉個栗子：

區別立見！

解決了標籤問題，現在就可以放心大膽地開吃了！但是吃的時候，我又發現了新的疑問——每一包肉的味道，好像都有點不一樣哎！口感不穩定是為什麼！

我重新去看了看商品詳情頁，然後這個疑惑就迎刃而解了，請看——

我買的這份牛肉，所用原料是澳洲243廠「混合牛腱肉」，也就是是上圖左邊文字里說的：「牛腱肉是牛前腿小腿和後腿小腿部位多個肌肉群的統稱」

在澳洲的分割體系中，「混合牛腱肉」被分成A、B、C、D、E、F腱，這6種牛腱的形態都不盡相同，也就是說，一箱牛肉原料中 ，A、B、C、D、E、F腱都會有，而且是自然隨機分布的，天譜樂食在加工 「天譜樂食澳大利亞長期谷飼M3牛腱肉1kg」時，會盡量沿肉的肌肉紋理分割 ，這樣才能保證比較好的口感，不會有碎肉，所以我們拿到手裡的肉，會混入不同形態的牛腱子，因此口感也會有所差異。

【龍生九子尚有不同嘛，6種形態不同的牛腱肉，口感不一樣也是很正常的！但是牛腱肉作為燉煮和醬鹵使用的產品，這樣的差異對食用和烹飪不會產生大的影響。】

針對有的朋友喜歡吃比較穩定的牛腱子肉，我強烈安利給你牛腱芯這款產品，因為這種肉就是對牛腱子原料進行大量精修得來的，品質差異可以說是非常小了。所以喜歡純瘦肉和筋的朋友，來我家買牛腱子的時候記得要搜索「牛腱芯」這個關鍵字。

除了口感上的不同，我還看到了很多人提出了牛腱肉的肥油問題！作為資深吃貨的我一定要說明，其實這也不是問題！牛腱肉本身並不是單純只能有瘦肉，因為牛小腿部位經常處於運動狀態，所以本身就不容易產生脂肪，那些白色或乳白的物質主要是牛腱肉特有的結膜和結締組織，而不是單純的肥油。

我特意找來了一些原料圖片給大家看看：

從圖片里我們可以看出來，牛腱肉的原料表面覆蓋的筋膜和結締組織是比較多的，廠家在製作商品時一般都會修清。但是這個修清程度不是百分百修清，保留下來的一部分筋膜和結締組織也是可以食用的，而且會讓牛腱肉在燉煮醬鹵後的口感更豐富，風味更濃郁。

看到這，關於牛腱子也就基本都說完了，在秋天將至這個時候，不多吃點肉貼點秋膘對得起自己嘛？快跟我一起長胖一點讓我捏捏試試手感的~