如何煎制進口澳洲牛排？

02-23

一、煎牛排用什麼油最合適？

1.黃油

用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁，但是會有一些油膩，量多了還會掩蓋澳洲牛排本來的醇厚香味，有點「喧賓奪主」的意思！不過黃油煎澳洲牛排，配上軟儒的土豆泥還是蠻不錯的！

注意：黃油沸點太低，建議是可以適量加入調味，但不要全用黃油！

2.橄欖油

橄欖油的特點是不黏膩，煎出來很清爽，適合兩個人配著紅酒邊吃邊談談人生理想。但是橄欖油只適合低溫烹飪！高溫煎炸則會破壞其營養。

3.色拉油

色拉油因為特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名，但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把澳洲牛排煎焦煎老，不建議新手使用！

4.花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，與澳洲牛排的鮮嫩口感相得益彰！清香金黃的花生油非常適合煎烤澳洲牛排, 且更適合新手烹飪，操作既不複雜，火候也更易掌握！

5．不用油

是的，您沒看錯，就是什麼油都不用，取牛排自身的少許脂肪，塗在煎鍋表面。將牛排直接放置在大火炙烤的煎鍋上，利用牛排自身的脂肪煎制牛排，這樣就原原本本的保留了牛肉的本真味道，是牛排老饕們最愛的方式。

二、怎麼判斷牛排的熟度?

判斷牛排的熟度的確是個技術活，請參考下圖數據

從顏色判斷牛排的熟度相對困難，從溫度判斷就簡單多了，可是如果家裡沒有烹飪溫度計該怎麼辦那？別擔心，還有更簡單的法寶。我們可以根據牛肉的硬度來估算牛排的熟度。不同熟度的牛肉有不同的硬度，參照物是手掌中大拇指與手掌連接處的豐滿部位。這個方法最重要的一點是，當成參照物的手掌一定要放鬆，這樣另一隻手的食指在感覺體會的時候才能準確。

　一分熟－Raw

張開一手的手掌並放鬆，用另一隻手的食指按下拇指和手掌連接部位的豐滿部位，這個感覺就是一分熟牛肉的軟硬度。

三分熟－Rare

一手的食指和拇指指尖接觸，另一手的食指以相同的方法按壓感覺拇指與手掌連接處的豐滿部位，這個感覺就是三分熟的軟硬度。

四分熟－MEDIUM RARE

輕輕用中指的指尖接觸拇指指尖，這時在拇指下方區域感覺到的，就是牛肉三四分熟的軟硬度。

五分熟－MEDIUM

以無名指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到牛肉五分熟的軟硬度

全熟－WELL DONE

以小指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到全熟的軟硬度

三、煎制牛排還需要哪些小技巧？

1、冷凍？冷藏？

收到牛排後如果24小時內不需要煎制，建議將牛排放在冰箱的冷凍區域，煎牛排前24小時內將牛排從冷凍區域移至冷藏區，煎制前2個小時左右將牛排取出，待到牛排溫度達到室溫時再開始煎制。

2、腌制？用肉錘敲打？

NO！我們提供的牛排是高端的澳洲谷飼牛肉，腌制反倒會破壞牛排的本真味道。肉錘敲打通常適用於肉質粗糙的牛肉，像西冷、眼肉、牛菲力等部位是牛身上最嫩的三個部位，沒有必要使用肉錘敲打。

3、有血水，拿水沖？

NO！牛排解凍後會有血水流出，這個時候千萬不要拿自來水沖洗，建議使用廚房用紙擦拭乾凈。

3、大火，一定要用大火!會產生100多種肉香!

別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分發生反應，可產生100多種類型的肉香。

4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!

用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。

5、請等等！

牛排煎好後請先靜置放5分鐘，牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍（好吧，有點誇張，但是靜置確實有助於牛排鎖住汁水，讓牛排更多汁），所以如果想體驗牛排的煎好後請耐心的等待下吧。

6、預熱餐盤

建議對盛放牛排的餐盤進行預熱，以避免煎制好的牛排溫度下降太快。

7、要什麼厚牛排!在家煎，1-2.5cm就夠了

厚厚的牛排確實霸氣側漏，但家裡用平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

以上是小弟從業以來搜集的各路權威知識，拿出來與知友分享，建議朋友們選擇原切牛排，想了解更多進口牛肉的知識，可以百度搜索 E7KI ,希望對朋友們有幫助。