什麼是苦甜巧克力，什麼是半甜巧克力？
02-23
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特苦型巧克力（Extra Amer）可可固形物含量在75%~85%的巧克力歸於此類。有巧克力鑒賞家認為這是使巧克力可口的上限。
苦巧克力（Amer）可可固形物含量在50%~70%的巧克力歸於此類。那些可可固型物含量比這少的的巧克力，甜味會佔主導位置。
苦甜巧克力（Bittersweet) 可可固形物含量最低35%
半甜巧克力（Semisweet ）在美國有這個叫法，介於苦甜巧克力和甜巧克力之間，在英國和愛爾蘭隨處可見的幾種黑巧克力的一種。
甜巧克力（Sweet）可可固形物最低含量5%.
製造黑巧克力的主要原料有兩種即可可豆和糖。大概是優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力種的可可固形物含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。但其實，高含量的可可完全有可能生產出低品質的巧克力。在一些巧克力鑒賞家看來，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量在55%~75%之間。最關鍵的是可可豆的品質。
苦甜巧克力是烘焙巧克力里包裝寫著bitter chocolate,含糖份少， 半甜巧克力是semi-sweet chocolate。其實你完全可以用百分之七八十的巧克力代替苦甜巧克力，用百分之三四十的代替半甜
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