自釀水果酒製作技巧大全（絕對值得收藏）

檸檬酒

　　檸檬具有高度鹼性，被認為是很好的治療所有疾病的葯，止咳、化痰、生津健脾。且對於人體的血液循環以及鈣質的吸引有相當大的助益，其豐富的維他命c，消除疲勞，增加免疫力，延緩老化，保持肌膚彈性。酒是公認的活血通絡佳品，而且在很多中藥里，都和葯而下，有助於葯的吸收，還有些方子是要用酒作為藥引才能發揮奇效。所以把檸檬和酒搭配在一起，不僅是味道甘醇的果酒，更是強身健體的藥酒。

　　準備材料：

　　檸檬：1隻 客家釀酒：適量

　　製作步驟：

　　1、檸檬清洗乾淨，晾乾水分。

　　2、然後把外層金黃色部分輕輕削下來，放進乾淨酒瓶子里。

　　3、倒入客家釀酒，封存；約浸泡1個月時間即可飲用。

　　烹飪小貼士

　　1、檸檬皮裡面白白的那層味道比較苦澀，如果不怕苦的朋友可以不去掉的。2、關於泡檸檬酒選酒的問題，一般會選用高度白酒，如果用白酒可以在酒里加點糖。按內經的說法，黃酒藥用價值其實很大，這裡個人選擇的是用黃酒浸泡，因為黃酒本身是甜的，所以就不另外加糖了。

桑葚酒

　　這是一款滋補養身，美容養顏的桑葚酒，製作簡單，酒香味濃；桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；非常適合女士們飲用。

　　準備材料：桑葚：400g 白酒：400g 糖：80g

　　製作步驟：

　　1、將桑葚放入消好毒晾乾的容器中。

　　2、倒入白酒。

　　3、加入適量冰糖。

　　4、容器封好，三個月後即可開壇飲用。

　　烹飪小貼士

　　1、桑葚這種水果的表皮很容易被碰壞，所以這裡沒有洗，直接入容器的，如果介意的童鞋可以用水衝下，記得晾乾水分再加酒。

楊梅酒

　　楊梅具有「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣」實為老少皆宜的佳口。楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適於暑犯心營、肝風內動，等症。楊梅酒可以平衡酸鹼、和諧養生。楊梅果酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、麵包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸鹼平衡，益於抑制人體內癌細胞的生長和發展，提高健康體質。

　　準備材料：

　　楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　製作步驟：

　　1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗凈；

　　2、稱取100克冰糖備用；

　　3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；

　　4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾；

　　5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中；

　　6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；

　　7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；

　　8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；

　　9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了；

　　10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

青梅酒

　　這款梅酒有開胃功效，味香純正，風味獨特。而且青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強鹼性生理果品。由於青梅含有消除疲勞、改善鹼性體質、殺菌作用、促進唾液分泌等作用，因此，青梅酒對人體有許多保健作用。

　　準備材料：

　　青梅：900g 老冰糖：500g 九江雙蒸酒/真露：900g可密封的玻璃泡酒瓶：1個

　　製作步驟：

　　1、青梅洗凈，去蒂，在清水中浸泡1-2小時。

　　2、濾干水分，待青梅表面水分完全乾透。

　　3、玻璃瓶子洗凈，用溫水沖一次之後，用開水燙一下，晾乾後備用。

　　4、瓶中鋪一層青梅，撒一層冰糖。

　　5、倒入酒。

　　6、蓋上瓶口，密封好。

　　7、第二天拿起瓶口搖一搖，將融化的冰糖和酒搖勻。之後2-3周，每周搖1-2次，保證冰糖和酒融合。

荔枝酒

　　荔枝是果中佳品，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益人體健康的水果。荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，是人們心目中的高級果品。當年「一騎紅塵妃子笑」的故事更讓荔枝披上了一層迷人的光輝。荔枝酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經系統產生作用，提高肌肉的張度，並對神經中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而荔枝酒含有多種氨基酸、礦物質和多種維生素，對維持和調節人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養液。 Ps:也可以剝殼浸泡，但需要注意的是給荔枝去核的時候要盡量保持果肉的完整，否則泡出來的酒會比較渾濁。

　　準備材料：

　　荔枝：適量 米酒：適量

　　製作步驟：

　　1、荔枝剝掉外殼，放入乾淨酒瓶里。

　　2、剝好荔枝放入酒瓶後，按荔枝與酒1:1的比例放入米酒，浸泡一個月後可以喝。烹飪小貼士1、浸泡時間越久，品質越好。不急著喝的，可以泡上個一兩年。

泡製龍眼酒

　　龍眼泡酒，是養身果酒中的一種。龍眼泡酒從中醫學角度來說，功用：益氣血、補心血、安神倍智，主治：思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足症。

　　準備材料：

　　龍眼：800g 55度廣東米酒：2L

　　製作步驟：

　　1、將800g新鮮的龍眼去殼。

　　2、接著放入準備好的酒瓶里，加入55度廣東米酒2L泡製。最好泡製時間一年以上，再飲用，酒味更加醇香。

獼猴桃甜酒

　　獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿蔔素，以及微量元素。因為獼猴桃性寒，故脾胃虛寒者應慎服用。

　　準備材料：

　　獼猴桃：2個 白酒：適量 冰糖：適量檸檬汁：少許

　　製作步驟：

　　1、獼猴桃洗凈切片。

　　2、一層冰糖一層獼猴桃，碼入洗凈晾乾的玻璃瓶子里。

　　3、倒入白酒。

　　4、加少許檸檬汁。

　　5、搖晃均勻，封蓋。

葡萄酒

　　葡萄性平味甘酸，有補氣血、強筋骨之功，歷代中醫均把它奉為補血佳品。葡萄含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，由於鈣、磷、鐵的相對含量高，並有多種維生素和氨基酸，是老年、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，對貧血和過度疲勞者有較好的滋補作用。這款葡萄酒顏色相當誘人，而且擁有非常好的抗氧化功能，適量喝一點對保護心臟大有好處。

　　準備材料：

　　酒罈子：一個 安琪酒麴：8克 冰糖：454克新鮮葡萄：2000克

　　製作步驟：

　　1、葡萄清洗晾乾。

　　2、準備好乾凈無水的罈子，然後用手指捏頗葡萄，放入酒罈里。

　　3、然後加入酒麴，攪拌均勻。

　　4、接著倒入冰糖。

　　5、然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之後濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。

　　客家糯米酒

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

　　準備材料：

　　糯米：300克 純糯米酒：3小杯 清水：適量紅曲粉：2克 酒麴：2克

　　製作步驟：

　　1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。

　　2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

　　3、解壓後攤涼備用。

　　4、添加一勺酒麴。

　　5、添加一勺紅曲粉。

　　6、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。

　　7、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了（把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了）。

　　8、二次發酵後剩下的酒釀，拿來做酵頭。

本內容來源於趕酒會，請勿轉載。趕酒會是一個能夠提供全國糖酒會在線服務的平台,包括糖酒會的展位預訂,糖酒招商,糖酒會最新資訊等.給您帶來白酒招商,葡萄酒代理以及食品飲料的招商,代理,加盟的最好商機.