怎麼燒魚不破皮？

02-23

1. 油熱

2. 魚身擦乾（你甚至可以用筷子頂著魚腮，讓魚立起來晾會）

3. 不著急翻動魚身，等魚皮略焦，晃動鍋子讓魚皮均勻受熱

4. 生薑擦鍋

5. 不粘鍋

做到以上五點，再熟練下操作，不可能煎不好魚哈，各位大廚小廚加油！

第一步，油溫要高一點，剛開始冒青煙的時候最合適；第二步，立即放一勺砂糖入鍋，用鍋鏟把砂糖散開；第三步，把魚下鍋。我是江蘇人，燒魚偏甜。

治大國若烹小鮮，就是不要經常過早翻騰它

我媽的做飯就是燒熱熱的鍋，下油，下魚轉小火，等3，5分鐘再翻面，就不會破皮。

我煎魚不掉皮可是煎完加開水煮的時候又掉皮了誰知道該怎麼辦

首先，你的鍋子一定要刷很乾凈，油一定要燒開，魚一定要新鮮。這三點很重要。

油量不好描述，以鯽魚和扁魚為例，放下魚後，油能到魚腹中心線的位置，用鍋鏟可以將油鏟起來就好。

油開後沒放魚之前，需要拿鍋子進行搖動，讓油布滿整個鍋底。

煎的過程千萬不要用鍋鏟去鏟魚。

重說三。

我一般只會煎一面，朝上的一面選擇用鍋鏟將油淋上去。

反正每次我嘗試翻邊就會魚身有恙……

另外，煎的過程要通過鍋子的擺放位置讓油進行移動，讓魚每個部位都煎到。

放入鍋中後不要動啊不要動~等完全煎好了再翻面

我奶奶一直用的辦法，從來沒見過魚皮破，我自己用也很好用。就是魚下鍋前在魚身均勻的抹一層鹽，看起來抹的多但是不會咸。然後鍋里多放點油，燒熱一點，不要著急翻面，多煎一會就自然不粘了，很好翻面。

腌

把魚身擦乾，打一個生雞蛋，將蛋液塗抹遍魚全身，等油燒到冒青煙時下鍋，保證萬無一失

本人方法，鍋洗凈燒乾，放油，拌油貼鍋，燒至微微冒煙，握住魚尾，魚頭朝下，將魚滑進鍋中。不要急於翻身，晃動鍋即可