如何鑒別和選擇海參，海參市場有什麼內幕？

主要就海參採購和營養保健方面、價格方面進行介紹，不同品種的鑒別問題。

我先做個自我介紹！我是某品牌廠家的技術研發部的經理，在此我就不透露具體品牌了，免得有廣告嫌疑，惹大家煩！我2007年大學畢業開始從事海參行業，幹活車間、當過技術員、做過實驗室化驗員、搞過技術研發、從事過促銷員、現在還在負責公司的電商平台與代運營對接。

今天我主要就海參不同品種的鑒別方法、加工技術、海參的價格方面教大家去鑒別海參好壞！我將分兩次介紹，今天先介紹干海參、下次介紹速凍及其它品種海參，再就是有機會介紹下海參的漲發。有什麼不對的地方望海參技術方面大神不要吝嗇你手中的板磚，只管拍。我只希望此貼能幫助想吃海參、正在吃海參、將要買海參的消費者們真正買到價格好又實惠的海參！

先介紹下，不同需求應該選擇什麼樣的海參，想吃實惠的海參應該買什麼樣的海參！

一、自己或者親戚朋友吃的海參

1、會漲發海參。買干海參比較實惠，前提是你能買到物有所值的干海參，再一個如果你能買到鹽漬海參，其實買鹽漬海參是最實惠的，因為鹽漬海參加工成干海參肯定有加工成本，價格就要相對提高，但是要買到貨真價實的鹽漬海參。

2、不會漲發或者懶得漲發。買速凍即食的比較實惠，最好是買一斤裝一袋的，節省加工成本，海參也會相對便宜點。

二、送禮海參

1、送領導。重要的關係或者領導送干海參，上等的大頭的遼參烘乾海參，再好點的話，可以選擇紅參。低一個檔次的關係或領導。可以選擇小頭的遼參烘乾海參。再低的可以選擇合格的凍干海參。

2、送親戚。可以小頭烘乾、合格凍乾乾參，再低也可以鹽漬海參，速凍即食海參，看你想送什麼樣的以及什麼價位的海參。

3、如果長途不方便，一是干海參可選，二是凍干即食海參可選，這兩種價位高低都有，適合不同需求。

下面我今天先著重介紹干海參及干海參鑒別

干海參銷售佔全部海參品種60%-70%左右，也是最方便儲藏和流通的品種，就是吃起來麻煩，需要先進行漲發！具體最好的漲發方法，我在這裡先不說了，等我專門開個貼介紹工廠加工如何漲發海參，個人在家如何漲發海參最好（如果有想了解的可以加我問我就行）我定知無不言。

干海參的學問太多，加工技術也特別多，干海參的價格也最不穩定，主要原因是干海參最容易控制價格，單說國產的刺參上到4000,5000，下到500,600都有，但是這不同價格缺隱藏著行業的秘密，如果你不懂海參，或者不了解海參那麼你買干海參就要小心了。即使你對海參多少了解、多少懂點海參的知識你也很難知道你買的海參到底是不是物有所值，因為即使海參銷售戶、海參加工戶，尤其是像我們這種品牌海參廠家除了鹽什麼都不用的加工企業，也不去研究其它的非法添加物加工海參的方法，到市場上去看干海參，也只能看出個一二，只是知道那份海參估計添加別的東西了，也分辨不出加什麼，只能靠科學的方法去檢測，有的時候你都不知道該去檢測什麼，因為可以添加的東西太多了：鹽、糖、糖醇、氨基酸、糊精等等。

干海參的加工技術也太多：凍干、烘乾、冷風乾燥、自然晾曬等，主流技術就是烘乾和凍干。凍干技術其實是一種很不錯的技術，但是被小作坊加工戶給毀了聲譽，他們加工凍干海參全部是加工鹽分超標的海參，一般都能做到60%-70%的鹽分，遠遠超過行業標準最低要求40%的鹽分，這種凍干海參做出來就400-500的成本，漲發率就不值得提了，能漲到3-4倍就是奇蹟了。現在網上賣的低價參就有這種技術加工的，雙十一賣到990一斤，估計差不多就這種了，要不得虧死。（當然有的商家就是拿好海參虧本賣賺人氣另當別論，這應該是少數，因為成本就是990加工出的海參估計也不合格，即使是南方參原料）

凍干技術：就是將海參在低溫冷凍的狀態下，讓水分升華從而使海參在低溫狀態下乾燥，如果不摻太多鹽，加工出的海參應該是一股濃濃的活海參的海鮮味，因為是直接將殺完、煮完，然後用鹽脫完水的海參放到真空冷凍乾燥機中低溫凍干，加工出來的鮮味特別濃，並且漲發的時候，把干海參泡開有點像剛用鮮海參加工完出來的鹽漬海參那樣，特別鮮。我們公司當初看好了凍干海參的前景，上了兩台大型凍干設備，但是被小作坊把凍干海參的名譽臭了，使我們受到太大的影響，畢竟現在海參加工還是70%以上還是作坊加工戶，但是我們公司一直堅持做合格的凍干海參，因此我們這個品牌的凍干海參在客戶那還是很暢銷的，我們的凍干海參一般都可以發到10倍以上。

雖然從科學技術方面來講，凍干海參比烘乾要好，但是如果你不能分別凍干海參，建議你還是不要買，尤其是第一次買。下面我給兩張圖對比下凍干海參與烘乾海參。

凍干海參：刺特別好看，刺粗壯，刺根部有點發白，表皮比較平滑，沒有那麼多皺褶。

烘乾海參：刺較凍乾的短，也沒有凍乾的刺好看，刺比較尖，表面皺褶比較多。

當然現在還有凍干烘乾混合的技術，這個一般人就當作烘乾的了，實際是凍干加了足夠的鹽了，然後水洗一下表面的鹽分然後烘乾，跟烘乾的差不多，但是成本大大降低了。這個一般的消費者根本無法辨別。

干海參目前市場上有多種品種，一般消費者也根本沒有辦法一一區別，因為加工老手辨別都不容易。但是有一個方法適合大眾消費者使用可以簡單鑒別海參是不是物有所值那就是按照海參的漲發倍數來鑒別。這個你只要跟我學會了海參的漲發方法，不管你是什麼海參只要用我教的方法漲發一下，能達到10倍以上的海參，那說明還算可以，是合格的海參，能發到13倍及以上的海參質量就是相當不錯的了。當然為了食用口感，你鑒別了海參的好壞後，不建議自己吃的時候發的倍數太大，影響海參食用口感，一般發到8倍作用食用就非常不錯了。

另外說說干海參的價格，讓你認清現在海參的真正市場價應該是什麼情況。

今年活海參收購價格50-55左右，按大連參稍微貴點，山東參便宜點，照烘乾的30斤加工一斤干海 參算，原料的成本價在1500-1650左右，加上加工成本1800左右，再加上利潤、品牌附加值，品牌企業給經銷商的供貨價在2200-2500左右，大連參大頭海參緊缺，稍微貴點。作為品牌加工企業凍干技術加工出合格產品的話，經銷商供貨價在1800-2000左右，經銷商再往外賣的話烘乾的大連參一般在3000-3500的價格算是比較合理的價格，凍干海參在2600左右。

現在的海參絕大部分都是養殖的，只是按照養殖方法不同有底播養殖、圍堰養殖、吊籠養殖、大棚養殖等方法，按照大家公認的質量好壞，也就是底播＞圍堰＞吊籠≈大棚，按照價格是底播＞圍堰＞大棚＞吊籠，因為大棚養殖一般是在北方，南方沒有大棚養殖都是吊籠養殖。按照營養價值四種基本差不多，也就是具有營養保健價值的成分含量差別微乎其微。網上有說什麼純野生的干海參，純野生的有是有，但是量很少，海參這麼大的市場，你相信你能買到真正的野生海參嗎？你信不信我不知道，反正我不信。所謂的野生海參其實就跟底播養殖、圍堰養殖的沒啥區別，都是靠吃海里的天然食物長大。

如果你不是土豪就不要去花高價買那個所謂的野生海參，還不如花點時間研究下，買到貨真價實的海參就行，條件再差點買個南方干海參也一樣吃，一樣有跟什麼野生海參滋補作用相當的價值。南方參也沒什麼不好的，如果真如大家說的南方參那麼差，每年那麼大的量的南方參都哪去了？當然土豪就可以花高價買所謂的純野生，有上萬的干海參，那些都是一個概念吃的是個名氣。

所以海參的好壞不能一概而論，海參只要合乎國家標準要求都是好海參，價格就要按照各種工藝不同、含鹽量不同、具體的加工成本不同區別了，再一個就是市場規律（比如南方參價格都偏低）只要是在加工成本上加上合理的利潤賣都是可以的，你買了都不算吃虧，因為一分價錢一分貨、巧買不如笨賣的這個道理大家都懂，最主要的是別買到以次充好，以低成本的海參賣高成本海參的銷售價格就行。

因此在網上買海參一定要練就一雙火眼金睛，才能真正買到貨真價實的海參！有需要交流切磋諮詢的可以加 我交流。互相學習。

從品種上：海參分為光參和刺參，其中以刺參最為名貴。

從製作工藝上：海參又分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參和即食海參，淡干海參營養價值最高，糖干海參是國家明令禁止銷售的。市場上一般情況下消費者發現海參顏色較黑，用手掰一下比較軟，價位也相對較低的，有可能是糖干海參。」據了解，糖干海參是在海參的加工過程中，在海參表面包裹了大量的糖分，主要目的是增加海參重量，甚至會添加一些化學物質進行防腐和美化海參品相。因此，糖干海參不僅成本低，對海參的營養破壞也非常嚴重。

想要吃正宗海參，除了要到正規渠道購買，還要認準第三方的「檢測報告」。