如何做出美味的奶油蘑菇湯？

02-23

非常喜歡湯的味道，想自己在家做，期待高人解答。謝絕搬運工。

謝邀。

一大半黃油在熱鍋里融化，加麵粉，略炒出香味，成麵糊裝碗。

另一半黃油融化後，與蘑菇切片、洋蔥粒同炒，看水汽升騰開始減少，把麵糊入鍋，加熱一下後，加湯或熱水。

這裡我會建議加一點蘇玳酒，可以和黃油發生很微妙的化學反應。

大火煮開一會兒後，放慢火熬。

在還冒水汽時加鹽，火開第二次。見湯麵開始有氣泡連綿（而非單個）時關火。

喜歡的人可以加荷蘭芹。

趁熱吃，冷了之後會有凝結。

有果汁機，可以把菠菜打成茸，和麵糊同炒，一起燉湯，味道也很好。

湯做多了的話，喝不完，可以用來蘸脆麵包片，甚至香腸切片。

這湯冷了之後加熱，加蛋黃醬攪拌，用來蘸金槍魚，醇濃鮮滑，意外的絕配。

奶油蘑菇湯是我的最愛，之前一直覺得炒麵糊實在是很麻煩，也怕炒不好所以一直沒有嘗試。

這次朋友來家裡做客，就借這個機會挑戰了一下，非常成功，朋友連碗都舔了……真心有成就感。

不廢話，上圖

首先將口蘑洗凈，浸泡半個鐘頭，切片，洋蔥切絲（寬窄薄厚無所謂，只要能炒的透就好，反正要打碎）

隔水化一塊黃油，如果也可以小火融化，記得讓黃油在鍋底多搖晃幾圈，緩慢融化，火大了會糊（別問我是怎麼知道的……）

取一半黃油，將洋蔥炒制半透明，然後加蘑菇同炒，此時可加點黑胡椒。

蘑菇和洋蔥可以炒的透一些，反正也不用考慮口感，反正我是一直炒到香的受不了了才盛出來的……

這個時候可以挑上七八片形狀比較好看的蘑菇留用。

將剩下的黃油放入鍋中小火加熱，黃油略冒泡後關火，加入一點點百里香，然後將麵粉篩入鍋中（用勺子撒也行），主要是為了保證不結顆粒，我做的時候黃油和麵粉是分次加入的，也是為了能夠炒得儘可能均勻。

炒到這樣就可以了！

將之前炒好的洋蔥+蘑菇放入攪拌機，炒好的麵糊也放進去。

加牛奶，加適量水，能攪打得開就行，一會煮的時候還要加湯的。

攪拌均勻，以湯中不要留存固體物為止，其實多大一會也沒問題。

倒入鍋中，加鹽、白鬍椒碎、雞湯，加少許淡奶油，小火煮沸。

將之前留下的幾片蘑菇加入湯中，略煮3-5分鐘即可

最後可以加香蔥點綴。

成品圖木有了……因為當時還在做海鮮飯和牛排，手忙腳亂地忘記拍照，結果想起來時連碗都舔乾淨了……下次做了再補吧。

下面是做的牛排和海鮮飯，有時間將作法一併貼出來。

http://www.zhihu.com/question/20530929/answer/37350987

怎樣做好吃的西班牙海鮮飯？

總結下來發現吃貨是沒法寫美食博客的……

連完成圖都忘記拍，東西就吃完了……

分享一個缺少材料時無敵偷懶的奶油蘑菇湯做法：

1.小白口蘑10個（是的我沒有洋蔥）加1盒特侖蘇打碎成蓉。

2.倒進鍋里小火攪拌煮開（是的我沒有麵粉）。

3.加一片百吉福芝士（是的我沒有黃油）煮到融化。

4.加一眯眯鹽和一點糖（是的我沒有高湯）。

5.出鍋裝碗。淋兩勺酸奶（是的我沒有奶油）。黑胡椒粒狂擰幾下。

6.好了吃吧。

首先洋蔥切條不是切碎。香菇，白菇一比一。蘑菇和洋蔥比例1比0.8

先洋蔥炒軟，哦對，用黃油更香，可用溫水化。如果覺得太慢可以把鍋燒熱然後離火放黃油轉圈化。黃油容易糊。so carefully。

然後洋蔥炒軟，類似透明的時候即可，然後放蘑菇，蘑菇多炒會兒，炒出蘑菇的水分來，然後加點麵粉，麵粉增加你的湯的粘稠度，量根據喜好自己把握，然後加雞湯，也可以加水，你說要美味就要加雞湯。煮開，放一點點百里香，一點點喲，百里香味道很大的喲。

然後就是鹽了喲。

然後榨汁機打碎。這就是是原始材料。

你要喝的時候放鍋里熱一下，熱的過程放牛奶和淡奶油，量也是根據自己口味增加，我喜歡加多點。

so easy

張公子的湯里忘記放奶油了：）

其實現在國內很多西餐廳都用非常投籃的方式在做。

蘑菇直接用粉碎機打成蘑菇泥，然後加水和黃油一起煮。

沸騰5分鐘左右，換小火，倒入鮮奶油。（推薦總統的或安可的，雀巢口感不好）

水：蘑菇：奶油大約比例是2：1：1

也就是一碗水，半碗蘑菇泥，半碗鮮奶油（一般一盒是250ML就足夠了）

奶油需要順時針方向攪拌。燒開後撒上炒熟的麵粉（我覺得用麵包粉後麵包糠【炸豬排用的】口感也不錯，而且方便），數量只要小半碗就可以了。

待成為糊狀了。關火起鍋，磨上一些黑胡椒，海鹽，撒上意芹或者其他香草乾草點綴。

就可以了。

PS：洋蔥我覺得可放可不放，但是如果想嘗最純粹的口蘑和奶油搭配的爽滑口感，我建議不要放。

還有一種不放麵粉的做法。

原料：番茄，蘑菇

配料：黃油，牛奶，黑胡椒

黃油下鍋融化，放入切碎的番茄。輕輕攪拌到有明顯水分出來，也可以在此時加鹽。

然後放入蘑菇。蘑菇種類隨意，但最好用比較軟的那種。不建議用口蘑。

等蘑菇稍微變軟之後，放入一點牛奶。效果就是稍微增加一點湯的粘稠感，但不會像麵粉那樣明顯。

此時可以繼續加熱，到番茄完全和湯融合在一起就可以起鍋了。此時看個人口味可以放黑胡椒。

本寶寶今天做了奶油蘑菇湯，照菜譜來的，一點沒概念100克黃油加120克麵粉可以多稠，比嬰兒米粉還稠，然後我另取小鍋取了幾勺出來再加水繼續煮，老公下班回家看到說我煮的是九品芝麻官里的砒霜！！！！！！看來，那個菜譜只要5分之一！估計20克黃油，炒24克麵粉就夠了！炒好的麵粉加冷水攪拌，熱水會結塊的說，期初還是稀的，會越來越稠，看著太稠就加水吧，下次試試牛奶。洋蔥和蘑菇也要用黃油炒一下，炒熟了就放一起湯里一起咕嚕咕嚕，最後放點奶油，調味我只加了鹽，我家不吃味精，我老公沒敢說不好吃！哈哈哈哈

一般做奶油蘑菇湯不用那麼麻煩，家裡有攪拌機就可以了調料也簡單，只需要黃油，洋蔥碎，蘑菇，水，牛奶，淡奶油，鹽，白鬍椒即可。黃油炒洋蔥，洋蔥透明，放入蘑菇。炒至香氣出來加一些水煮，煮個十幾分鐘，將鍋內的直接倒入攪拌機內攪成看不到碎末比泥狀稍微稀釋一點點，就直接倒入鍋中開火，倒入大量牛奶，少許淡奶油，鹽和白鬍椒看自己的口味了攪拌煮開，收的濃稠一點就差不多行了，暫時追求口感的話建議各位拿個大一點的小網眼的網漏過濾一下。