請問濕式熟成牛排買回來應該如何處理？

02-23

在麥德龍買到的牛排，應該是屬於濕式熟成（剛知道的名詞）？之前我買回來就切成片，然後放在了冰箱冷凍區，也不知道對不對。
請問，這樣的牛排買回來應該如何處理呢？如果不打開，應該如何存放，可以存放多久？打開之後應該如何處理？儘快吃完，還是可以存放？
非常感謝

感謝 @鄧正元的邀請。熟成的方式有兩種，一種乾式熟成，一種濕式熟成。

兩種熟成的環境都差不多，都是在0攝氏度偏上一點點（無水份凍結），保存一定的天數。

不同點：乾式熟成牛肉塊表面不覆蓋熟料膜，直接裸露在空氣中（空氣要有一定流通性），通常熟成時間比較長。

濕式熟成就是牛肉塊放在真空包裝里，通常熟成時間7天以上不等。

看到這裡，發現了沒有？

濕式熟成好簡單啊，兩個條件，真空包裝和低溫冷藏。這兩個條件家裡的冰箱就可以做的到。所以，題主的問題，濕式熟成牛排怎麼保存，就是牛排切開吃不完的部分，放入真空袋中保存在冷藏室即可。

來我們通過下面兩個圖來看看。濕式熟成時間長短和乾式熟成的影響和區別：

濕式熟成時間越長血水滲出越多。乾式熟成就是一副變質牛肉的樣子，所以在國內普遍還是不能接受乾式熟成。

而濕式熟成，大部分人都接觸過，其實就是真空包裝的冷鮮牛肉啊。很多進口冰鮮牛肉都是這樣的。

以澳洲船運冰鮮牛排為例，通常在海上運輸包括報關結束到消費者手裡，需要一個月左右，所以基本可以歸類為30天濕式熟成類。

有人會問，那濕式熟成狀態可以保存多久？這個沒有人研究過下過定論。但是依據冰鮮牛肉的保質期4個月來算，我們可以大致估算濕式熟成的期限為4個月。

這一點題主可以關注一下你買的牛排的生產日期是什麼時間的。

去超市買牛排，主要看外觀，在網上購物，缺點是太多虛假廣告圖片了。好在為了解決這一糾紛問題，「愛烹」有實圖選牛排的服務（可淘寶搜索），每塊牛排有實拍圖有編號，選哪個編號就發哪個編號，幾乎沒有貨不對板的糾紛。

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先上結論：題主你的保存方式有問題，這塊肉的風味已經變了。

在麥德龍買到的牛排，應該是屬於濕式熟成（剛知道的名詞）？之前我買回來就切成片，然後放在了冰箱冷凍區，也不知道對不對。

濕式熟成是放在0-4度環境下進行熟成的，而題主切割後放到了冷凍區，也就是0度以下。

經過這個過程的牛肉風味會改變，等級越高、價格越貴的牛肉會變得越膩。

（圖片來自於圖片搜索，為濕式熟成眼肉和小菲力）

Q:如果不打開，應該如何存放，可以存放多久？

A:如果不打開，可以把冰箱溫度調整到0-4度，也就是繼續濕式熟成的狀態。國外餐廳一般濕式熟成牛排都是28天、21天、14天這種，很少會超過1個月。

乾式熟成倒是有200+天這種喪心病狂的存在。

Q:打開之後應該如何處理？儘快吃完，還是可以存放？

A:建議分切後，真空包裝。如果沒有真空機的話，可以用保鮮膜包裹。

將冷藏室溫度調節至0-1度，盡量在1星期內食用完畢。

希望能夠幫到你，順便祝你有個好胃口。

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