為什麼海參大多都是乾的？
今天討論了一個問題，為什麼市面上的海參都是乾的，好像只有新幾內亞才見過新鮮的海參。干海參有悖中國人喜歡吃新鮮的食物的傳統，請問有人知道為什麼海參都是要晒乾嗎？
我想干海參最早出現大概就是因為容易保存吧，畢竟早些時候沒有太多人去研究更合適的加工方法。 至於現在干海參盛行的原因就多了，除了容易保存之外我能想到的大概還有以下幾點：
1. 干參形態外觀更規整，禮盒包裝相對更精美，送禮好看，潛意識裡就會給人一種貴重的感覺。事實上也是這樣的，因為加工干海參需要更多的原料，成本也就會比其它所有形態更高。2. 長期以來消費習慣已經形成，加上商家很多時候也會引導顧客買干參，因為利潤空間更高。3. 干海參相對不容易辨別產地，所以在淘寶兩千多買的淡干海參其實都是福建原料做的干參，好一點的是山東原料，最後才會是大連參做的。 而如果做成其它形態 也相對容易分辨海參產地，比如福建參大部分都是長條的圓柱體，好奇的話你可以去淘寶找干參的買家秀看看。4. 最後一點可能會出乎很多人預料，也是我認為非常重要的一個因素，因為加工海參的人更喜歡賣干海參，至於原因就很好理解了，呵呵，因為干海參更好控制成本，說白了也就是說干海參更容易造假！糖干，料干，凍干，鹽干，純淡干，一斤價格從八九百到三四千都有，而普通消費者很難通過外觀來判斷等級，如果賣家宣傳再「大膽一點」的話，就會有很多人花著高的價格買到差的產品，所以賣干海參更賺錢。
。。。。。。。。。。。。。。。。。補一張圖片，剛去淘寶看了一下發一張福建參的圖片，各位參考一下
關於海參是乾的這個問題，首先要從海參的生物習性上來說，海參有冬眠和夏眠兩個特性，這個和海水的溫度有很大的關係，海參每年處於冬眠和夏眠的時間都比較長，也就是說海參不是應季蔬菜，每天都有，但是作為一種食療食材，每天都要吃，那麼保存起來作為可持續的食療食材是海參變乾的主要原因，因為從海參的食用歷史上來看，一開始的海參加工根本沒有造假的成分在。
第二，隨著科技的進步，很多產品的加工工藝都發生了很大變化，唯獨海參幾千年來都是這樣，是這個行業為形成規範，難以壟斷的原因，新的工藝難以推廣，比如說凍干這個工藝，其實這個工藝倒是很不錯，問題在於用於加工凍乾的海參的品質一般，參齡太短，畢竟如果您來作為加工戶的話，不會拿好參來做實驗，因此凍干海參就成了廉價海參的代名詞
第三，海參知識的普及力度不夠，這些年國內的海鮮乾貨批發市場去過不少，很多常年吃海參的人都分不清自己吃的是什麼海參，形成的一個共識就是海參都是乾的，就好像說花生是樹上結的一樣，其實根據海參的加工工藝來說，海參就是分為三種，新鮮海參，半干海參（拉缸鹽），干海參，最本分的做法就是含水量的多少，當然，新鮮海參到干海參的過程，鹽是必不可缺少的，參考我們家裡腌蘿蔔乾，鹽是海參脫水必不可缺少的東西，而且市面上的純淡干海參也不是一點鹽不加也是不可能的，能低於15%就是極品了，也就是說100斤干海參，裡面有15斤鹽已經是最好的海參了，那麼有的朋友就會問，鹽分最高能達到多少，只能說人有多大膽，地有多大產，參友多大鹽，自己可以回家做個試驗，把豬肉腌制到最咸需要多少鹽，如果鹽加不進去了，能不能加點糖，如果糖加不進去了，能不能加點食用膠，自行腦補。
第四，海參加工成干海參，內在的營養物質發生變化，個人認為是朝著有益於人體的方向變化，國內有的論文證實了這一點，可以類比思考，比如大家喜歡喝的茶葉，比如普洱，黑茶等等，又比如四川的泡菜，剛剛舌尖上的中國第三季也有報道，陶肽郎在海參職業生涯中，接觸的腫瘤患者比較多，因為我走的是醫院渠道，醫生在患者昨完放化療以後都會推薦海參作為營養干預的食材，也有的人會買新鮮海參來加工，其實新鮮海參是很難消化的，因為特別硬，有過海參加工經驗的朋友都知道，剛剛出鍋的新鮮海參彈性十足，扔在地上可以彈起來，撕扯有力度，試問一下，這樣的海參如何消化呢，而且吃海參的大多是體弱人士，當然滋補的也多，海參的易於消化是最終要解決的問題，而不是說哪種工藝能夠最大程度保留營養，問題的關鍵是海參怎麼吃才能被人體吸收，干海參就是不錯的方案，個人堅信，古人自有古人的智慧
第五，陶肽郎還是呼籲海參行業能夠健康發展，干海參可以說是古法加工的典範了，海參鮑魚，鮑魚已經是可以吃到凍鮮的了，不管是黑金鮑海參青邊鮑，價格下跌也是進入尋常百姓家，唯獨海參還有些許神秘，因為海參的自溶性決定，海參實現不了動鮮，所以，干海參是海參未來出現的主要商品形態，明碼實價，按需供給，方是良策
你可以不賣乾的，其實幹的，純淡乾的市場絕跡了，有的話8k以上，我們都吃鹽漬的，記得我寫了一篇關於這個話題的文章，有空你也可閱
如果是半干，你怎麼知道400一斤的和800一斤的哪個好呢？已經無法用每斤多少頭來評價了，因為主要是水和鹽，所以如果買淡干，比較方便做性價比；鹽漬海參含鹽太高，對海參的營養也有一定程度破壞；除了干海參其他海參必須冷凍也不方便家庭保存，即使在冷庫即食海參最多也就是一年。基於以上原因，建議買淡干海參。
那是你自己接觸到的都是干海參
大連人更多的認鹽漬海參 說實話淡干海參還真不一定趕上鹽漬海參的營養價值 別看百度上各種巴拉巴拉的 百度上面說的淡干海參 我敢百分之百的說 市面上不可能買到 那種純的干海參加工出來不說別的 賣相就不會很好看 就算真有大家也不一定會願意買
新鮮海參確實不易保存 除非你能認識人直接把新鮮的海參簡單處理下就可以賣給你利於保存
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