蘿蔔排骨和豆腐排骨怎麼做好吃？哪個更上乘一點，能體現出排骨的美味？

02-22

豆腐吧，豆腐更為綿密疏鬆，排骨的味道會均勻滲透到豆腐里，蓋去豆腐的豆腥味。

排骨也會吸收植物蛋白，味道的層次更豐富

蘿蔔排骨，把蘿蔔滾刀切塊，排骨剁成兩節手指長，排骨出水，兩面煎一下，放蘿蔔，放水沒過面，開火燒開，轉小火，燜至蘿蔔變半透明，放生抽，鹽，糖，小許老抽，大火收汁，差不多時放點豆粉水埋芡。

蘿蔔排骨，蘿蔔請用胡蘿蔔，然後加入切碎的蘋果塊，適量鹽，放水淹沒材料超過3厘米，大火煮十五分鐘轉小火煮四十分鐘，這味道誰煮誰知道。

甜玉米切塊燉排骨～嘿嘿嘿，炒雞好次～

謝邀，但是我只會吃

我是雲南的，在我印象中排骨的搭檔一般就是白蘿蔔啊，我沒吃過豆腐的。應該每個地方的習慣不一樣吧，但蘿蔔燉排骨真的很好吃，湯是很好喝的甘甜味，但一定要買比較水的蘿蔔，做出來蘿蔔也是甜的！

大白蘿蔔和排骨煮湯好喝

綠皮蘿蔔燒排骨好吃

對於豆腐燒排骨，不好意思沒吃過

我沒有做過蘿蔔排骨，想不出那個味道。

豆腐排骨我經常做，很方便簡單。

排骨剁成小塊，越小越好。

豆腐，和排骨先分別表面抹一層鹽腌制一會，把豆腐先鋪到盤子低層，排骨再碼在上面，最上面放上一些花椒，上鍋蒸十到十五分鐘，排骨鮮香，而且排骨的味道會滲透到豆腐裡面。

家常做，簡單方便。

我還是喜歡玉米排骨，完全沒有搶去排骨的肉香，又有玉米的鮮甜。吃肉，喝湯，啃骨頭和玉米，齊了。

豬脊骨玉米湯

豬脊骨500g，玉米一根，胡蘿蔔一根

豬脊骨冷水洗凈，泡一會兒，血水會泡出來。

冷水入鍋燒至鍋開，再煮幾分鐘，撈去血沫，如果血沫實在太多，可以把豬脊骨全部撈出冷水沖洗一下。鍋里撈乾凈後，重新加入豬脊骨，薑片，大塊蔥段，加少許料酒，煮開後，轉小火慢燉。大概1小時左右，加入切段玉米，切塊胡蘿蔔，少許鹽，繼續小火煮半小時左右。

一鍋美味的湯就搞定了，湯清肉香，骨頭啃起來更好吃。

蟹腰，體現出排骨的美味這個問題，第一個問題是在排骨上，這才是排骨好不好吃的核心。

選哪裡的排骨才最美味呢？不同的骨頭燉出來的湯和肉質是不一樣。

我曾經出過燉湯骨頭圖解，我也一一親測過這些骨頭（裡邊也包含了排骨），同時也找自家的粉絲驗證過。

菜菜美食日記：燉豬骨湯，你選對骨頭了嗎？?

zhuanlan.zhihu.com

至於排骨搭蘿蔔還是豆腐，我覺得更看你的喜好把。

蘿蔔也分白蘿蔔跟胡蘿蔔，白蘿蔔冬天吃的多，溫補效用強；胡蘿蔔，維生素a比較多，經常跟玉米搭，紅黃搭配再加出鍋放蔥，顏值妥妥的。這兩個蘿蔔最後出鍋都是粉粉的口感。

豆腐的話，質地軟嫩，換個話說，就是容易碎，如果沸水衝擊，會散，容易煮出一鍋糊，後面放鹽攪拌，也是很考驗技術的。所以放豆腐講究時間，在排骨滾開之後調小火慢慢燉的時候，再放豆腐比較好，容易控制品相。

最後說下，排骨燉湯前，冷水焯一下，就是排骨冷水下鍋，同時放入薑片，水沸起鍋，撈出排骨開始正式燉湯。這樣排骨湯更清。

關注我的專欄，或者微信搜索我「菜菜美食日記」，可以給你更多燉排骨的菜譜。

看製作技法吧，煲湯當然用胡蘿蔔（還需要別的配料，比如玉米或者青蘿蔔），如果是燉、燒一類，那麼可以選用豆腐，前提是保持豆腐不散比較考驗技法（本人沒有嘗試過）。至於口味，處理到位，各有千秋。

清水燉排骨大蘿蔔，起鍋撒鹽。回答完畢。

蘿蔔排骨吃的是蘿蔔的甜味加排骨的甜味

豆腐排骨吃的是豆腐的清跟排骨的甜味

建議蘿蔔排骨

根據我多年遊走各大飯館餐廳和大排檔的經歷，蘿蔔排骨的味道會更入味一點，對比起豆腐蘿蔔本身有些甜味燉入味超級好吃

做好了都好吃

還是用豆腐好，其實我也不建議用豆腐，要用凍豆腐或油豆腐，在把排骨做成湯之後加裡面，這樣比鮮豆腐要好吃。

蘿蔔我過去試過，味道不如用豆腐

不如把問題改成「蘿蔔排骨和排骨怎麼做才好吃……」

豆腐怎麼配和排骨在一起呢？豆腐的存汁能力跟蘿蔔不是一個檔次的，蜜汁蘿蔔才是王道！

第二個問題答案:熬湯。

醬油哥推薦豆腐搭配排骨，葷素搭配，營養豐富；豆腐鮮香嫩滑，排骨油而不膩。排骨和豆腐一起做，排骨的味道會均勻滲透到豆腐里，味道更為美味~

而且做法簡單方便，10分鐘美味出爐~

謝邀，俗話說的好冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔排骨是景點又美味的一道菜哦。為您介紹一種蘿蔔燉排骨的做法吧。

【江蘇】青蘿蔔排骨湯

原料：

小排680克、青蘿蔔310克、蔥段3根、生薑4片、料酒適量、食鹽3小勺、味精少許、枸杞少許

1. 買來的新鮮小排用冷水焯沸

2. 清洗後與蔥姜加清水一起重新入鍋，加蓋大火

3. 煮開後撇去浮沫

4. 調入適量料酒加蓋轉小火慢燉

5. 青蘿蔔去皮洗凈後切滾刀塊

6. 待小排燉至7成熟時放入青蘿蔔塊加蓋大火

7. 再次煮開後轉小火，待見蘿蔔浮起後調入食鹽攪開

8. 放入少許味精調味

9. 最後撒少許枸杞蔥沫關火

小竅門：

1、做葷湯前需將肉類入冷水焯煮，焯掉多餘血沫後燉出來的肉湯更香濃 2、想省事的朋友可以用壓力鍋或是電壓力鍋更快捷

蟹腰。

個人不喜歡蘿蔔，但很喜歡豆腐。而且豆腐本身沒什麼味道，且吸收湯汁。和排骨燉在一起，既可以增添一丟豆香，排骨的味道進入豆腐里也豐富了豆腐的口味。

另外，個人覺得排骨燉干豆腐扣是最最好吃的～～

蘿蔔呀●ｖ●

豆腐不僅會把排骨的香味吸走，而且燉久了會失去營養

但是嘞(ˉ▽￣～) ~~要是煮大亂燉，加豆腐也是可以的（不過個人覺得排骨用來亂燉怪怪的）