請問如何腌牛排？

用的是Costco的牛肉

便宜的嫩肩部位

用低溫真空烹調法

但我想試試哪種方法會讓其達到最嫩的口感

目前聽到的有：啤酒、紅酒、可樂、小蘇打、木瓜酵素、優酪乳

不曉得哪種效果最好？

時間也是問題，有人說30分鐘，有人說一小時，有人說隔夜，有人說一天

但我之前試過肋眼泡水果汁(香蕉+蘋果+奇異果)超過10h，拿起來時整塊都已經爛了…

煎完後裡面有一種水果香氣，但嫩度沒有到我的理想值

請問哪種時間、醃料最好呢？

用Sous vide方式烹調還能先醃嗎？

我有個問題，

你用這些東西的任意一種，假設有效的話，腌一個晚上。這麼耗費精力，得不償失啊。

為什麼不加點錢買好一點的食材呢？

谷飼150天的M3上腦，谷飼100天的西冷。谷飼100天的肉眼，在國外的Costco都要不了多少錢的。

以下是我的另外一個類似的回答，有人做過這個實驗的。僅供參考

關於牛排調料及醬汁，其實大家都已經知道很多了，黑胡椒、海鹽、百里香等等。今天要重點介紹的是洋蔥。

在中國大部分人都會選擇黑胡椒和海鹽作為牛排調料，選擇洋蔥的卻不是多數，今天《湊近科學》將為你洋蔥與牛排搭配的奇效。

1、洋蔥的化學成分能嫩化牛排

洋蔥裡面的一種酶能嫩化牛排，這一點上爭議很大！有的人說有作用，有的人說根本無效。別吵了打嘴仗沒意思，霓虹國的動畫片不是有洋蔥嫩化牛排這個劇情嗎。

什麼？動畫片不可信？我也不信。後來霓虹國的二手科學家做了實驗，不管你信不信，我反正是信了。

測試目的：

測試洋蔥對牛排是否有嫩化作用。

測試手段：

一大塊牛排分割為4塊，在牛奶、梨汁、洋蔥汁、碳酸（就是汽水）中浸泡30分鐘，測試煎出牛排的軟硬程度。

過程請見下圖：

這洋蔥有點丑

把牛排切4份

泡在一碗牛奶里30分鐘

泡在梨子打碎的梨汁里

泡在洋蔥打碎的洋蔥汁里

泡在汽水裡

相煎何太急

成品測試

測試結論：

相比其他幾種材料的浸泡結果，洋蔥確實有讓牛排產生嫩化效果。

2、洋蔥是低熱量食品

大多數洋蔥品種為約89％的水，4％的糖，1％的蛋白質 ，2％的纖維和0.1％的脂肪 。 洋蔥含有少量必需營養素 （右表）， 脂肪含量低，每100g（3.5盎司）的能量值為166 kJ（40 kcal）。 他們為鹹味菜肴貢獻自己的味道，而不會明顯增加熱量。 [30]

切洋蔥流淚是不可避免的。介意的可以放在水盆中切，就不會流眼淚了。

對貓狗而言，食用含有洋蔥的食物，可能會引起嚴重的併發症，導致貓狗體內的紅血球細胞極速氧化[3]，甚至死亡。

3、洋蔥味道的克服

一部分人對洋蔥敬而遠之的重要原因就是它的刺鼻味道，其實只是生洋蔥的味道比較大，洋蔥炒熟味道並不大，想法會有獨特的香味。飯後漱口喝茶均可有效去除洋蔥味道。

去超市買牛排，主要看外觀，在網上購物，缺點是太多虛假廣告圖片了。好在為了解決這一糾紛問題，「愛烹」有實圖選牛排的服務（可淘寶搜索），每塊牛排有實拍圖有編號，選哪個編號就發哪個編號，幾乎沒有貨不對板的糾紛。

澳洲批發可加微信：xishantuji

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為什麼一定要腌呢。

我不知道您腌的目的是為了讓牛肉更嫩還是為了有更多的風味。

但是既然您有sous vide，要想做出很嫩的牛排簡直不要太容易。而風味的話可以在煎的時候再添加。

牛肉選用filet，ribeye，sirloin，strip都可以，厚度按照自己的喜好厚薄都沒問題。

1.密封牛肉，可以同時往真空袋裡放一兩個蒜瓣和幾枝百里香，或者幾枝savory（原諒我不知道這個中文叫什麼），這樣牛肉會更有香氣。別放鹽，要不煮肉的時候會出水，牛排就毀了。

2.水浴。時間和溫度我可以給你個參考。

50℃做出來是rare，也就是一成熟，我想這大概不是你想要的嫩度。

55℃做出來就是medium rare，三成熟，個人推薦這個。

60℃做出來是medium，五成熟。過了medium就和嫩沒什麼關係了。

時間根據你牛排的厚度 1.25cm（半英寸）煮15分鐘；

2.5cm（一英寸）煮45分鐘；

3.75cm（一點五英寸）煮90分鐘；

5cm（兩英寸）煮兩個小時。

按照這個時間和溫度煮出來的牛肉熟度應該不會有太大偏差。

3.煎。可以用平底鍋、鑄鐵鍋、烤架，甚至噴槍。煎之前先用廚房紙把牛肉弄乾，撒鹽（粗粒鹽更好，味道可以更均勻）和胡椒。這時可以根據您的想法和創意撒各種調味料（花椒粉？辣椒粉？）在牛肉上，當然別做成黑暗料理就行。煎的時候用大火把鍋燒熱，鍋一定要熱，然後倒一點橄欖油或者黃油都行，把牛肉煎出顏色就翻面，千萬別太長時間。煎好的牛肉靜置個十分鐘就可以吃了。當然你也可以在牛排上放點compound butter或者醬汁，不過個人更喜歡吃牛肉的原味。

最後放一張我們店的牛排，是用的sirloin，medium rare。