請問「Peter tam"真的這麼牛嗎？

02-22

朋友話太嚴重了，中國人講三人行，必有我師。你有你的長處，他有他的學問，關於對一個人的評定不是簡單的牛或不牛，好人或壞人就可以說清楚的。這種打壓式的言論對peter tam非常不公平，也對此後的人過於威懾，朋友有沒有想過此後「不敢說」，將會是圈內心態。

另外，這幾年咖啡業界唇槍舌戰不斷，火藥味十足，就我的角度說幾句，任何事物的發展以及是非對錯不是當下就能判斷的，所有的事情都是在不斷的實驗與矯正當中變得明朗，才敢去下定義，才有資格去評定。

peter tam屬於業界前輩，不管他的理論是否正確，但是多年的經驗是很寶貴的。他有不同的理論，他敢說也願意說，他有這個權利。

朋友有不同見解，不同理論，你來說也願意說，爭論一番，那更好。

理論就說理論，專門指著這個人這樣不好，那叫犯規。

海納百川，有容乃大。

破乎咖啡圈要實現每周一小撕，每月一大撕

感謝題主把我的原話貼出來了。（希望）可以看出來我的話本來不想公開說，不過這樣也好，讓大家都看看。也給大家敲一個警鐘，面對「國際流行」也要慎重。

關於這段話的理解，我想最好的辦法不是證明我是對的，而是思考，那些所謂「國際流行」的理論和說法是否正確，會更容易一些。

例如最簡單的就是，滴濾咖啡（涉及到虹吸壺比賽，手沖咖啡比賽，和其他所有滴濾咖啡的製作比賽）是否需要溫杯？這是一個非常簡單的問題，所以這是一個非常幼稚的錯誤。

其它，萃取率和濃度與口味的關係，找找原始的出處吧。那就很容易理解他的可靠性了。再簡單一點，自己做幾杯萃取率不同的咖啡，然後自己嘗嘗。那還有什麼難的？

對了，前不久還有一個六人，或者是八人的統計結果。不知道是否有人計算過，這麼微小的數據量的統計誤差（噪音）應該是遠大於數據結果本身吧？希望有熟悉概率統計的人來證實，我不記得細節了。

如果看不出來，美國人的說法和歐洲人（SCAE）的說法，和義大利那個機構的說法沒什麼區別，那隻能說自己根本就沒搞懂那些理論。

如果一個理論體系里有那麼多幼稚的說法，和做法，你還選擇相信嗎？

我知道大多數人會選擇相信，為什麼？沒有別的呀？除此之外不也就只有我的「喀法咖啡論」了。

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補充：對與錯的標準，除了講道理，還有別的方法來判斷嗎？

真的很慶幸，這麼早就有人提出了這樣的說法。再過個五年，或十年再看，那時候的感覺就完全不同了。

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再補充一段：

借用這裡有人說的一段話，如果原文作者（@狹路相逢勇者勝）覺得不妥，我可以馬上刪除。

「說兩個我入行印象深的事，四年前過scae的時候交錢學了7天，有用嗎，有用，精品咖啡基本尺度明確了，自我職業定位找准了。關鍵是認識了些圈內人，所以我一直覺得在我自己的圈子裡，學費這種事通常不是完全花在真正的本事上。而是大部分花在人和圈子的資源上。」

這裡是否說明，那個培訓對於他認識好咖啡和製作好咖啡，沒有太大幫助？類似評論還有很多，我就不一一列舉了。

我沒說過我最牛，但我確實說過，無論是SCAA還是SCAE，還有那個義大利的咖啡研究所的培訓都沒有實際的指導意義。這一點上述說法和其他人的說法可以參考吧？畢竟他們是學過的人，而且是考核通過，拿到證書的人。

但是有一句話我確實說過，而且我在這裡還要強調，我們的技術確實比SCAA和SCAE等機構更有效。我們不僅可以讓學生知道什麼是好喝的咖啡，而且讓學生知道如何製作出好喝的咖啡。

至於用眼睛觀察0.1-0.2克的粉量差別，那是在一次次的調整過程中，在喝到了口味隨著調整變化的過程中，學生親身體會到的。那種有效的調整方法，和那一杯真正好喝的意式濃縮咖啡，還有誰能不信呢？

那個別的人在我面前做出來的咖啡，也知道有什麼毛病，但就是去不掉。而更多的是沒見過面，也沒喝過我做的咖啡的人，都真的沒有機會來北京嗎？是不願意，還是不敢來嘗嘗我做的咖啡？也好為你的評論找一個「堅實的基礎」啊？

我也在深圳和廣州做過，有敢於來品嘗的嗎？沒有！

有機會了解而不去了解，該如何理解？不了解就做評論，又該作何理解？

我評論的都是我喝到過（選手）的，我說的（評委）也是比這裡大多數人數人都更熟悉的。我就不列舉名字了。

要不我說幾個人，你來說明他們是怎麼牛？怎麼勝任比賽評委的？或者你去問他自己，看看他自己怎麼說？

如果你的理由只是說，「我作為一個中國人，不應該比歐美人更懂咖啡」，或者簡單的就是「我不可能永遠是對的，也不可能都是對的」。那我該怎麼說呢？也許正如你想的，「我無話可說」。

還有一點，也是這裡人說過的。我說的很多話已經被行業里的很多人接受，並引用。但是沒有人提到，或者就不知道那是出自我的口。所以他們說沒人反對，而我說就會受到很多人的攻擊。這難道不能證明，他們只是要攻擊我這個人，而並不是反對我的說法？如果有其他解釋，請告訴我。

再加一點：我們是國內第一家專業咖啡培訓機構，理由有二點，

1、當時除了我們和星巴克咖啡，所有咖啡店做的意式濃縮咖啡都是二百多毫升的。只有我們做的是標準的40毫升。

2、在我們用專業半自動意式咖啡機培訓學生的時候，當時所有其他培訓機構都在用家用全自動意式咖啡機培訓學生。甚至還有青島的培訓機構指責我們，說我們勸客戶用專業半自動咖啡機開店，是在誤導客人。

這就是當年的現狀，有誰知道不同的情況，請指出來。

所以我真的覺得，我還是挺「牛」的。這不比做物理研究更遜色。

見過本人一次。雖然年長但是對後輩還是很和善很謙虛的。每個人對一件事的理解不同。你可以不認同，做好自己就行。

你把人家名字拼錯了，第二個詞開頭要大寫

為什麼不能把心思和時間用來做好自己認為滿意的咖啡、好好賺自己的錢而來討論這麼沒有意義的問題……？

說兩個我入行印象深的事，四年前過scae的時候交錢學了7天，有用嗎，有用，精品咖啡基本尺度明確了，自我職業定位找准了。關鍵是認識了些圈內人，所以我一直覺得在我自己的圈子裡，學費這種事通常不是完全花在真正的本事上。而是大部分花在人和圈子的資源上。

有一個朋友平時很嚴謹，畢竟是某商業咖啡大品牌大區經理，那氣場很有模有樣，工作狀態也一絲不苟。之前是幹嘛的呢，跑義大利本土咖啡館子當了2年的casher。所以在我的圈子裡認知的所謂資歷，通常大比例還是人的資源上，視野開闊性上。

你問我這譚老師厲害不厲害，？雖然我沒接觸過他但我覺得能引起話題的，不管正面負面，都挺厲害的。

他說的那些話我聽張三李四說了不知道多少了，但沒人說張三，道李四。

這行業挺好的，我喜歡做一個餐飲服務行業的職人。想來真正在一線的知友應該挺少，畢竟貼吧我去看過，不少物理化學題。原本我也是不想染指任何網上的社群來學習和觀察咖啡行業，畢竟我是一線的嘛，但是有個關注的抖機靈小夥子恰巧也關注了咖啡這個話題。

所以順著他關注的東西，我能在這打打流水賬偷偷懶也是一種緣分罷。

請問題主，怎樣才算牛？

證書滿牆？還是，公認好喝？