香檳-圖解

香檳基礎

香檳只能用傳統方式釀製

只有產自法國香檳產區的起泡酒才能被命名為「香檳」

香檳只能用霞多麗、黑品諾及莫尼耶皮諾這三種葡萄釀製

年份香檳（NV)都是最佳年份的香檳，普通香檳都為無年份

香檳的分類

白中白（Blanc de Blancs）：100%的霞多麗釀製，濃郁的花香味

黑中白（Blanc de Noirs ）：黑品諾或黑品諾同莫尼耶比諾混釀的香檳，酒體厚重，帶有乾果及煙草味

桃紅香檳 （Rosy）：桃紅香檳會採用較特殊混釀方式，較昂貴，口感帶有漿果及烤麵包味

香檳的食物搭配

白中白：開胃酒（冷盤，頭盤）

黑中白：海鮮、禽類或小牛肉

桃紅香檳：開胃酒（冷盤，頭盤），禽類或小牛肉

甜型/半甜型香檳：甜品

香檳的貯藏

溫度：儲藏溫度控制在13度，部分香檳控制在11度

濕度：可儲藏在60%-70%濕度的陰暗的地點

擺置：葡萄香檳需要在2-3年飲用，優質香檳可以貯藏10年以上

香檳製作過程

釀酒葡萄:香檳的釀酒葡萄限制在霞多麗，黑品諾，莫尼耶皮諾這三種葡萄

裝瓶及二次發酵:在壓榨並發酵成干型葡萄酒後，加入糖和酵母繼續發酵，所產生的二氧化碳即之後酒中氣泡

培育芳香及複雜感:培育過程通常需要15個月，年份香檳則需要至少36個月，長時間培育的目的是鎖住酒體中的芳香和複雜。

轉瓶，除渣:將酒瓶斜倒立在A形支架上，工人需每天將酒瓶轉動1/4圈，並改變酒瓶的傾斜角度。所有的沉積物會在三星期後完全堆積到瓶口

香檳除渣:除渣時，瓶口朝下，瓶身在溫度為22度的鹽水中浸泡。沉澱物即被固定在冷凍的水中，很易清除。

封瓶:添加由蔗糖與陳年葡萄酒調配而成的「調配液」，並以此定性商業化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型（demi-sec）。定量之後，酒瓶即被封口。

香檳的類型及含糖量，香檳瓶及酒標和香檳杯在這裡就不多闡述了，圖中已說明的非常詳細。