「小蔥日食記」——芸豆卷：品味地道北京味！

02-22

芸豆卷是北京地區特色傳統名點，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。今兒，我們就來聊一聊這芸豆卷！

芸豆卷的歷史由來：

有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的？當差的回答說是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這豌豆黃、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。芸豆卷便成了慈禧的御前御點。

它具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。芸豆卷原是民間小吃，後成為宮廷小吃品種。

芸豆卷的家常做法：

原料：白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。

具體步驟：

1.用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆里，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋里煮，加少許鹼，煮熟後用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過籮而形成小細絲。

2.將芸豆絲晾涼後，倒在濕布上，隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將芸豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然後抹上一層豆沙，順著濕白布從長的邊緣兩面捲起，各一半後，合併為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓。最後將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，芸豆卷即做成。

芸豆卷，香甜可口，不僅好吃，更是美觀大方，吃貨親們，來到北京，一定不要錯過這個哦！