今天聊聊神乎其神的日本咖啡 | 凡仕說

02-22

第 3 期

凡仕說

從好咖啡館的定義到咖啡館的動線設計

今天闞歐禮終於聊到了能讓一票人熱血沸騰的日本咖啡

不管之前你給日本咖啡的定義是什麼

這一篇之後，你都會茅塞頓開

- 這是一碗面么？ -

不，這都是愛啊！

「關於日本咖啡，一直挺敏感。不過我一說這個就來勁。我覺得這個民族擰巴的簡直找不到比他們更擰巴的一個民族了。」

職人、匠心，諸如此類的辭彙追究到源頭總是和日本脫不了干係，然而這一卦玄學在任何系統又都能虜獲無數人心，因為當一顆實打實的咖啡豆和愛與生命關聯上了，你沒理由不引起重視了。

但其實所謂的「愛」，背後是日本行業背後極其精細的科學系統。

日本任何行業的科學化程度和技術化程度都極高。闞歐禮的捌比特咖啡經常合作的時光商貿、時光株式會社，這些擁有110年的日本的貿易商企業就是極其好的例子。

時光商貿的技術人員發現成熟度不同的的青果和成熟果中有一個化學元素會發生改變，於是他們在各個產區採購，直接化驗樣品中對應化學元素，通過這個數據直接判斷百分之多少的成熟度。我們是通過舌頭來判斷的，他們則通過電子儀器。於是我們聽到的雖然是「這是一朵白色花的香氣，在它第幾片葉子上停著一隻蜜蜂......」，但這些唯美到極致的形容背後是精確的味覺物質定量分析。

- 先科學，後精神 -

不要只看到表象

日本酒廠里常有這樣的畫面：釀酒的時候，一群人頭上扎著毛巾，一邊唱著歌喊著號子，一邊踩著舞步一邊扔酵母。在這些古老的傳承背後，其實又是程度極高的科學化，在咖啡行業，他們做了大量的技術研究，雖然表面看上去很多東西都很玄，比如咖啡師沖煮咖啡時候手背後、表情凝重、動作緩慢......但這些不過都是表象。

事實是咖啡師非常了解沖泡咖啡應該怎麼做，什麼時間，什麼水，什麼手法，以及大部分人喜歡什麼樣的咖啡，最終才能出品一杯好咖啡，送到你面前，真誠又深情地告訴你：這杯咖啡專程為你而做。你喝了一口，魂斷當場。

如今，日本依然有大量的貿易商在全球販運貨物，而他們對於農產品的標準化能力也是非常強的，所以所謂的inner peace的內核，永遠是科學。

- 學海無涯 -

和日本咖啡館學藝

於是，我們也總結了對於日本咖啡館，值得我們學習的三個點——

· 小型化

日本寸土寸金，他們的咖啡館永遠在利用空間上極盡能事，此外依然讓客人保持舒服。怎麼把一個小空間打造出獨立的氛圍和獨立的舒適感，在日本有無數值得學習的案例。

於是有的咖啡館提供只夠放一杯飲品的小桌子，你沒辦法掏出電腦來準備揮汗工作，只能專心喝咖啡，喝完走人。當然，大前提是咖啡好喝。

·極端化

做一個小品牌很重要的原則之一就是永遠不要做一個中庸的品牌，要做一個極端化的品牌。無論是大型咖啡館、小型咖啡館都有競品，只有獨立於別人的氣場，才會成功。如果你想招待所有人，那一定所有人都招待不好。

·咖啡師IP化

這些被IP化的咖啡師很值錢。他們可能今天在這個店、明天在那個店，大家是追著咖啡師走。咖啡師個人的人格魅力要高於本身店鋪的影響力。他們可能在Ins上有很多粉絲，他們很在意自己的裝束，是咖啡師的同時，他們還是一個潮人。

成功IP化的咖啡師可以像巡演一樣來做咖啡，有很明確的個人身份標籤，像藝人一樣製作自己的身份，這些都是我們還沒有，但是在日本成熟市場已經出現的。

「因為中國是個開放性的國家，我們一定趨向大國文化，我們只是時間點比較晚。如果日本、歐美都出現了某一個事件，比如電商崛起，互聯網崛起，社交軟體崛起，他們可能先達到，但我們一定會達到，這是大國文化的邏輯。

咖啡也一樣，如果說美國、日本、澳洲出現了這樣的情況，中國早晚也會出現這樣的情況。如果我們想看看未來是什麼樣，可以看看發達國家，他們的咖啡成熟度遠高於我們，我們未來一定到達那樣狀態。」

——最後，對於中國的咖啡文化，闞歐禮這樣說道