什麼是混釀葡萄酒？

02-22

有些葡萄酒愛好者把混釀葡萄酒比作冰淇淋聖代，那從沒聽過混釀的葡萄酒屌絲們該如何是好？

什麼是混釀葡萄酒（Blend）
顧名思義，混釀葡萄酒是相對單品葡萄酒（Varietal）而言的，即採用至少兩種葡萄釀製的葡萄酒就叫混釀葡萄酒。

五大必知的混釀真相

以上簡潔的概括想來不足以道出混釀葡萄酒的本尊，不過以下5點應該能讓你看到它的「廬山真面目」。

（1）混釀酒和單品酒不同

馬爾貝克 Malbec、霞多麗 Chardonnay這些公認的單品酒就是由單一的馬爾貝克葡萄和霞多麗葡萄釀製而成的。有時，釀酒師會採用不同地塊（同一葡萄園）或不同產區的葡萄來釀製單品酒，但所有葡萄都為同一品種。

在美國，單品酒的主要葡萄品種比例最少在75%，歐洲國家為80%，阿根廷為85%。不過，為了增強單品酒的結構，有時也會在其中加入少量其他品種，但仍稱之為單品酒。而混釀酒的主要葡萄品種比例最少在40-50%，剩下是比例很小的其他兩種以上的葡萄。

（2）混釀讓葡萄酒更複雜

混釀能最大程度地表達一款葡萄酒的特質，不僅葡萄酒的芳香、顏色、結構、酒體和餘味有所提升，其口感也變得更加圓潤複雜。如果一款葡萄酒的香氣不夠強烈，釀酒師會往其中加入5%左右香氣更為濃烈的品種，有時也可加入來自不同產區的單品酒（不同葡萄品種）進行混釀。

在阿根廷的混釀中，馬爾貝克是主角，而梅洛 Merlot給混釀帶來了充實的香味和新鮮柔順的口感。品麗珠 Cabernet Franc和赤霞珠 Cabernet Sauvignon常用來增強混釀的結構或單寧的濃縮度，釀製出更具有「殺傷力」的葡萄酒。

（3）一些單品酒為混釀而生

單獨釀製一桶馬爾貝克、赤霞珠或梅洛，可能都是為了釀製混釀而做的準備。葡萄生長的每個年份的氣候各有不同，為保證一款葡萄酒相對統一的風格，釀酒師會不斷改變各個品種的比例。通過不斷實驗，得出最佳的葡萄混合比例，這樣每種葡萄的優點都顯現出來，各品種之間達到平衡，混釀也就完美誕生。

（4）各酒庄釀製混釀的時間不同

一些釀酒師會在混釀熟成一半時間後，把混釀好的酒移入橡木桶中，另一些釀酒師則會在裝瓶前的1-2個星期內才把所有的酒調配在一起。此外，還有酒庄會將所有混釀用酒一起發酵直到最終完成。但不管採用什麼樣的方式，目的都是為了激發葡萄酒中的各種特質，釀出最好的混釀。

（5）有些葡萄不用來混釀

一般來說，白葡萄酒都是單品酒。不過也有例外，特別是在歐洲某些特定的產區，釀酒商會採用兩種或兩種以上的白葡萄釀製。

此外，黑品諾 Pinot Noir是一種很少用來混釀的紅葡萄品種，這也就能解釋，為什麼你喝勃艮第黑品諾紅葡萄酒時，一般都是100%的黑品諾釀製，而沒有其他品種了。