一日一杯：新加坡司令（Singapore Sling）

今天給大家介紹一款殺手級飲料，不要胡思亂想，就是你們要的那種「殺手級」——喝起來特別容易醉的那種。

新加坡司令的名氣之大，可以作為是華人在雞尾酒界最大的貢獻。這款酒顯而易見地來源於新加坡，最早發明這個配方的人，叫嚴崇文。

1915的嚴崇文發明這個配方之後，很可惜的是這個配方並沒有被正確地記錄和保存下來。原先的配方早就紛失，現如今的配方可謂五花八門。這個酒的配方儘管混亂，但依舊難以阻止大多數人對它的熱愛。

香甜口味和適中的口感是這款酒的最大特色。由於大量的糖分參與了這款酒，它的酒精刺激感難以被察覺。從我的角度來說，它可以算作是「失身酒」的備選之一，大多數狀態不好的姑娘一杯下去可能就開始飄了。不過具體情況因人而異，但它香甜的口感確實實打實的人見人愛。喜歡熱帶水果風味的你一定要來一杯。

配方五花八門，在這裡我們選擇使用IBA提供的標準配方。

3cl乾式金酒

0.75cl D.O.M Benedictine 利口酒

1cl 紅石榴糖水

配方其實相當複雜，基本上我還是建議大家去酒吧喝這玩意。

金酒提前在冰箱里冰凍好了，其實挑剔的話君度也可以進冰箱冷凍，其他的就算了。

而配置的方法其實比較簡單，只需要一個標準的高杯和一個搖酒壺就可以了。

說到這裡補充一下：其實標準的做法應該使用颶風杯，我個人做了些調整。同時我也支持往杯子里放置冰塊——其實這款酒喝起來沒有想像中那麼快，需要保持一定的溫度。

其實製作起來很簡單：把冰塊和以上所有材料加入搖酒壺後充分搖和，濾出即可。

但不管如何，我還是想聊聊這酒的口感以及雞尾酒一些有趣的思路。

對於菠蘿汁這種「甜度高」的果汁來說，利用酸度來平衡甜度是十分重要的。大家會看到我們用了1.5cl的青檸汁來平衡甜度。而1cl的糖水用來給酒體著色——畢竟暗黃色並不好看，鮮紅的顏色會大大增加食慾。一盎司的金酒保證酒體，然後DOM的複雜風味給酒追加了很多餘味。君度和櫻桃白蘭地構成複雜的果味。

喝起來的話，新加坡司令有著香甜順滑的口感的同時，風味非常的複雜立體。你可以在果汁味的Body中找到草本甚至是苦甜味，然後富有深度的果味又會不斷交織。

與預想中不同的是，這個配方里其實有大概兩份烈酒。這對於這種「低酒精刺激」的酒來說其實是很高的。大體上你可以想像成每杯新加坡司令約等於一兩多白酒。

對絕大多數雞尾酒來說，酸/甜平衡是製作者首先需要考慮的要務，在一些雞尾酒的配方里，這點尤為重要。而糖的性質遠比酸要穩定，所以大多數的利口酒基本都是甜的。這就導致一個根本的問題：青檸汁和黃檸汁是最簡易的酸度獲得途徑。除了極少數的素材（Sole Gin等）除外，大多數雞尾酒的酸度都是由這兩玩意提供的。這就是為什麼新加坡司令里需要青檸汁來平衡口感，如果不加入這些青檸汁，最終這杯酒會變成一杯膩歪的糖水。

同時搖和法會使得這種「富含」果汁的酒產生大量泡沫，這有利於得到順滑的口感，進一步使得這酒喝起來並不那麼烈，於是便成就這款配方。

杯子依舊是WMF的直身杯。利落大方，容量適中。如果Shake手法快，出水少的話冰塊可以留多一點，如果手法不行可能留下的冰塊就少了。但其實也不要緊，這款酒即便吃水也不會變得難喝太多，雖然配置麻煩，卻是新手也能放心大膽地去做的配方之一。可能東西齊全才是最大的難點吧。

常見的裝飾包括菠蘿塊、紅櫻桃等。我們以喝為主，就不加那些花哨玩意了。再加上我也不是那種酒瓶子能拍三圈的人，今天的配方就聊到這裡，我們下次再見。