「千里馬」養成記，他是如何成為世界麵包大賽中國區總冠軍？

02-22

《馬說》曾道：「千里馬常有，而伯樂不常有。」可放在當今社會，更多的是「迷失自我」的千里馬。迷茫，無助成為當下不少人的狀態。想有伯樂賞識，首先還需要做最專業的「千里馬」。如何讓自己成為最佳的「千里馬」？勤奮的苦哥朋福東匠人以自己的麵包修行的經驗告訴大家：「不經一番徹骨寒，哪得梅花撲鼻香。」人生還需要不斷地磨鍊，以最好的姿態，才能遇到懂賞識的伯樂。

NO.20

story of bread

Personage

朋福東

@勤奮的苦哥

▼

麵包研修社技術合伙人

世界麵包大賽中國區總冠軍

王森集團麵包技術總監

世界麵包大賽前六強

世界麵包大賽藝術麵包冠軍

敢去想，就會實現。

Cover

story

? 傳奇麵包路，人生需要磨練

? 抵不過現實，「放棄」麵包

?多次內心掙扎，認定麵包則是未來

? 學無止境，不進則退

傳奇麵包路，人生需要磨練

不少人曾問到過：「你的網名為什麼叫勤奮的苦哥？」說到苦哥一名，則要追溯到以前那段崎嶇的麵包路。我與很多剛出來社會的人一樣，我無助，迷茫，不知道往下的路如何走下去。步入社會的我，當時只有15歲，在別人認為中，我只是個乳臭未乾的小子。儘管前路不知道如何，但是我知道我必須學會一項技能，得以維持生活。想到這兒，我心中則想起自己最愛吃的麵包，心中便有一個念頭：去學習做麵包吧！

在朋友介紹下，我去到一家工廠做麵包工。可是人生不盡如意，工作半年中，我只被派去送貨。當然，我沒有屈服，我多次向經理申請，希望可以學習做麵包。最後，經理派我去漢堡包車間製作漢堡包。

因為知道機會來之不易，我認真工作，誠誠懇懇，再過了一年，我終於碰到了學習做麵包的機會。跟著老師傅們一步一步掌握做麵包的步驟，注意的點。可是，每當我問到一些理論上的問題，老師傅們都無法回答上來。「所以即使我學會了做麵包，卻不懂為什麼要這麼做。」在工廠呆了兩年多，最大的感悟就是如此。經過再三考量，最後還是決定辭職。

可是辭職後，又能做什麼呢？前路依舊彷徨。輾轉之際，我去了連鎖的餅店繼續學習麵包技術。為了補救自己對理論知識的不了解，我只能早上跟師傅學習製作，晚上則購買書籍「惡補」知識。漸漸地，我感覺學習麵包確實太難了，工資也拿得少，我便萌生了「我要放棄」的念頭，想去深圳闖蕩一下，做一些能多賺錢的工作。

抵不過現實，「放棄」麵包

可是來到深圳後，一度消沉，工作太難找了，生活一度陷入低谷。這也是後來我叫自己苦哥的原因，因為覺得當時實在是太無助迷茫了，現在回想，還叫這個網名，也是一種警惕吧，要自己記得這段時光。

隨後我在深圳做了幾個月保安，也做過小工，做過很多不同的散工，發現都不太適合自己。實在混不下去了，最後還是做回老本行——去酒店和工廠做麵包師傅。似乎只有做麵包才能激發我的激情，我喜歡麵糰的狀態，我能用雙手改變與創造出它的生命，領導也對我的技術很滿意。儘管如此，可是我依舊覺得，做麵包師沒法出頭的，沒前途。加上家人後來的一路反對，我不禁問自己：就是這樣日以繼日地做麵包下去么？怎麼一點勁都沒有啊！

多次內心掙扎，認定麵包則是未來

上天關上一扇門，則會為你打開一扇窗。2009年，我來到了蘇州，機緣巧合之下應聘了烘焙老師的職位，我才真正發現，做麵包，應該要這樣！成功應聘到老師的職位後，學校給了很多學習的機會給我，去到無數城市，跟隨大師學習不同的技術理論，同時自己去總結，融會貫通。同時把這些知識教給學生，得到認可之餘，更能提升自我！這就是我心目中的麵包之路吧！

因為遇見了「伯樂」，我愈發發現自己真的很愛麵包，並且想做好它，教授麵包製作及自我提升學習到現在，都已經有十年了。世上沒有一路的迷茫，只是因為你沒遇到讓自己興奮的事情。

有一定經驗後，某天我突然發現，我怎麼都進步不起來了，到底麵包的技術極致究竟是什麼？我在追求什麼？隨後，經過朋友的提醒，我決定去參加麵包比賽，見識不同的麵包師，考驗自己的實力到底到哪裡。在世界麵包大賽中國隊選拔賽中，通過自己的努力，我拿到了自己的第一個冠軍！當然，我不會僅止步於此，現在我還會帶上自己的學生一同去參與不同的比賽，在比賽之時，也同時為大家積累製作麵包的經驗。

學無止境，不進則退

現在，我的目標是拿到世界冠軍，得到業界的認可！現在中國的麵包發展史是很慢的，而歐洲國家致力於麵包的水準已經超過我們很多，所以通過比賽，我還能在他們身上學習到很多不同的知識，從而增進自己的麵包水平。在我參加這麼多的比賽中，我發現歐洲人對麵包的口感是很著重的，要求非常高。當他們要求麵包必須有小麥香味，麵包它必須在意更多用料，發酵等內在的問題，他們反而不會過於注重表面的造型。在我看來，像我們亞洲人現在或許就欠缺一點「內在的靈魂」，這就是我一直奮鬥及努力想要做成的目標。