速食麵即將退出歷史舞台？一包遭遇「中年危機」的速食麵含淚自白

我是速食麵，還有很多外號：泡麵、杯麵、速食麵...... 這幾年，尤其在中國，聽說我的銷量一直在下降，仔細想一想，你生活中用到我的時間是不是越來越少？

消費升級的現在，人人追求「健康」，我——你們眼中「沒營養的垃圾食品」，一次次被嫌棄。

加班的日子，你不再需要我，打開外賣軟體點兩下，就能輕鬆叫到一頓豐盛的飯菜；坐火車的日子，你不再需要我，反正現在高鐵那麼快，與其在車上吃我，不如等到下車吃大餐。連很多從農村到城市裡奮鬥，平時最需要我的年輕人，都紛紛回鄉。

作為陪伴了人類60年的國民食品，可能我離將死之日也不遠了。

今天，我就想跟你們說一說我一生的故事。

01

我是20世紀最偉大的發明

我曾經也是被愛過的。

那是二戰後的日本，大家都在挨餓受凍。美國援助的麵粉，大多用來做麵包，但普通日本人不愛吃麵包，更想吃拉麵。問題是麵包可以直接吃，拉麵還要煮，太麻煩。

這時候，一位從台灣移民日本的商人安藤百福（日清食品的創辦人）看到了商機，在自家小屋裡研究出將麵條油炸脫水的辦法，既耐保存，又很方便，只要加熱水一泡就能吃。

▲ 安藤百福在製作速食麵的小木屋

這就是最初的我，藝名叫「雞湯拉麵」，因為只有一種口味——雞湯味，而且是麵餅自帶的，沒有調料包。

不過這並不妨礙人們對我的喜愛，忙著復甦戰後經濟的日本國民，為了趕時間都會選擇我。我就像被命運選中的幸運兒，覺得自己的未來閃閃發光。

▲雞湯拉麵

關於我的身世，其實還有一些爭議，中國人說，我最早是清代官員伊秉綬發明的，名字叫「伊面」。製作過程跟安藤百福的很像，只不過麵條除了麵粉外，還加了雞蛋。

▲ 速食麵是第一個標註製造日期的食品

到了20世紀60年代末，安藤君把我帶到了美國、台灣、韓國等世界各地。

然而，因為美國人吃飯不用筷子和碗，一開始，我在那裡受到了冷落。於是，聰明的安藤君又把我從袋裝做成杯裝，取名「合味道」。這麼一來，我在美國真是不火都不行。

▲ 合味道

後來，我變得越來越豐富，多了很多小夥伴，有蝦仁、豬肉、雞蛋和蔬菜等等，雖然為了方便食用，它們都是被冷凍乾燥過的。

那個時代，很多國家都處在高速發展期，人們既沒錢、沒時間，又想吃得好一點、溫暖一點。而我的出現，讓人類短短几分鐘就能吃到熱騰騰的面，完美地解決了他們的痛點。可以說，我為人類開創了一種新的飲食文化。

在2000年面向全日本民眾的調查問卷中，我與隨身聽、數碼相機、卡拉OK，並列評選為國家20世紀最偉大的發明。2005年，我甚至登上太空，提供給宇航員們食用。

▲ 世界首批太空食用泡麵

大概是我的出現實在太了不起了，日本人還給我建了兩個博物館，一家發明地大阪池田市，另一家在橫濱市。

▲ 在館內可以看到不同時期、不同產地的3000多種泡麵

▲ 還原了當年安藤百福製作速食麵的小木屋

▲ 可以親手製作專屬於個人的速食麵

中國是世界上消費我最多的國家，這是世界速食麵協會計算過的，有圖為證▼

▲ 2016年世界速食麵總銷量排行榜

我第一次出現在中國大陸，是在上海益民四廠，那是1970年。那個時候，因為中國人的生活水平較低，我還算奢侈品，相當有身份的人才能吃到我。

▲ 上世紀80年代，華豐牌的三鮮伊面和上海冠生園的美味肉蓉面曾熱銷全國

90年代初，魏家兄弟做食用油生意失敗本金虧光，心灰意冷地從內蒙坐綠皮火車返回北京。

在火車上他們泡了一包從台灣老家帶來的我，香味引得一車廂的人都來圍觀，讓四兄弟看到商機。他們改進佐料配方，推出了第一包康師傅「紅燒牛肉麵」。不久，台灣「統一」、日本「日清」等其它速食麵品牌也都來了。

▲ 經典口味的「康師傅紅燒牛肉麵」，陪伴很多人走過了20幾個年頭

▲ 隨著「這酸爽，不敢相信」的廣告語，「統一老壇酸菜牛肉麵」一夜之間紅遍大江南北

因為泡個熱水就能吃，我比麵包、餅乾等冰冷乾巴巴的食物，更像是一頓暖胃的飯。所以，人類無論是熬夜也好，加班也好，坐火車也好，都把我當做必備的食物。

▲ 北京海淀的大學生拍攝了一部《舌尖上的宿舍·泡麵》

就算是嘗遍世界美食的蔡瀾都為我高呼萬歲。不管生活有多充裕，他對我百吃不厭：晚上應酬回來煮一碗，早上來不及上茶樓來一碗，中午事忙在辦公室吃一碗。

▲ 一份《出境旅遊與泡麵的邏輯考察報告》顯示，即使出境旅遊，中國人也一天都離不開我

02

被嫌棄的速食麵的一生

只是，我想不通，人類一邊大量消費著我，另一邊又認為我是「沒營養的垃圾食品」，吃多了對人體有害，甚至還會致癌。

在中國，吃我不過是臨時充饑的無奈之舉，馬雲爸爸不過是吃了一次我，大家就大呼小叫覺得他不容易。

▲ 阿里上市三周年當天，馬雲在美國紐約吃速食麵

還有一件事也讓我難過了好幾天，在一檔綜藝節目中，一位美國小伙面對我在中國的分身——紅燒牛肉麵，竟驚恐地表示「聞到了自己運動鞋的味道」。

網上流傳的一份所謂世界衛生組織公布的全球十大垃圾食品（名單）中還包括了我，稱我「含防腐劑、香精，只有熱量，沒有營養」。

曾經作為綠皮火車標配的我，銷量一直在下跌，3年少賣了80億包。

我真的很委屈，你對我有太多誤會了。我不是你想像當中的十惡不赦的油炸食品。雖然我的麵餅里20%都是油脂，光熱量就能嚇跑不少人。但炸我的棕櫚油可是一種植物油，還是很健康的。

▲ 為了滿足消費者對健康的追求，如今速食麵還出現了非油炸麵餅

有媒體曾經給我做了一個營養測試，將我搗碎後稱重，放入特地儀器內分析成分，最終得出以下結果，以此證明我是有營養的▼

因為我有很多食品添加劑，你總是對我有抵觸心理。可是，食品添加劑吃的量在一定限度內是無害的，而且，你去超市看看那些包裝好的食品，有哪樣添加劑少呢？

你也不要害怕我的醬包和粉包，除了食品添加劑，醬包只是油脂的含量比較高，粉包呢則是鹽比較多。

在我的麵餅和醬包中，具有人體所需的六大元素：水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質▼

▲ 脫水蔬菜是用美國航空航天局發明的冷凍脫水蔬菜技術，把蔬菜中的水分脫去，保存大部分的營養

所以我，速食麵，只承認自己有三個問題：高油和高鹽，營養成分有些單一，其它那些危言聳聽污衊我有毒的話，我不接受。

其實，你把我當成米飯、包子一樣的主食就明白了，單吃米飯、包子一樣營養單一。可是吃米飯時，人類通常會搭配其它菜，而吃我時，人類總是單獨食用我，營養當然不夠全面了。所以，沒有垃圾食品，只有垃圾的飲食方式。

那麼，怎樣才能更加營養、健康地享用我？一共就三點，快拿個小本本做筆記▼

03

為了你不將就的人生，

你知道我有多努力嗎？

為了扭轉在你們人類心中我的「不健康」形象，我也在改變自己的外在和內在上下功夫。

日清速食麵開始在美國市場修改我的配方：減少鈉含量，去除味精和所有的人工調味品，加入醬油、番茄、紅辣椒等天然成分和調味。

康師傅推出的「愛鮮大餐」把我的麵餅做成非油炸的，口感能跟手擀麵條相媲美，也不再是小小的幾粒肉丁，而是大肉片▼

統一的「滿漢宴」中有非油炸麵餅、大顆的蔬菜、叉燒和大骨湯底，以及非塑料摺疊筷和碗蓋，更是被說成速食麵中的愛馬仕▼

今麥郎也當仁不讓，推出「一菜一面」，居然有番茄炒蛋、青椒肉絲、蘑菇炒肉等各種澆頭，在味道上也很接近現炒版本▼

台灣的「花雕雞面」，有滿滿一個料包的雞肉，調料包中還有花雕酒，湯底清淡平衡，加上花雕酒，總有點葯膳的意思▼

在香港，我在超過500家茶餐廳里，和各色食材搭配在一起，做出了各種創意料理。

最有特色的，當然是跟午餐肉和雞蛋在一起，化身餐蛋面▼

再來跟口感豐富的沙嗲醬、滑嫩的牛肉相遇，成為沙嗲醬牛肉速食麵▼

跟芝士搭配，化身為芝士速食麵，濃稠的芝士和我攪拌在一起，看著是不是就很誘人▼

或者，把我的湯底換成番茄湯，酸酸的，很開胃喔▼

還有香港人將我搖身一變，成為一道料理：用新鮮的蛤蜊做湯底，混合花雕、米酒、玫瑰紅的調味酒放進去，拿出蛤蜊，最後才把我放進去煮，味道超贊▼

在韓國，我一般被叫做拉麵。這足以看出我在他們心中的地位要高多了。

韓國人會把火腿腸、午餐肉等肉類切片，洋蔥、彩椒等蔬菜類切條，連同年糕片、泡菜、拉麵等食材全部放入鍋中，再加入高湯或水燉煮，等湯滾燙後放入芝士片，這就是著名的部隊火鍋~

▲ 在《請回答1988》中，五個孩子聚在一起吃的就是狗煥做的加腸加雞蛋的豪華版拉麵

網上還出現了對我頗有研究的達人，日本的山本利夫20年吃了5659種我，每周都會在個人網站上實時更新自己的試吃體驗報告。

▲ 山本利夫還出了兩本有關速食麵的書

▲ 網站的頁面非常簡陋，三幅漫畫簡單明了地交待了他的速食麵人生

沒有什麼東西是註定要成為瞬間流逝的速食產品，簡單的我因為有了這些食材的加持而變得不平凡。

回首過去的日子，我覺得最感人的時刻，是安藤百福在韓國首爾參加世界拉麵協會大會時讚美我：「速食麵有害健康的說法很多啊，可是你看我活得好好的，這足以證明速食麵是好東西。」就算與全世界為敵，也有人願意站在自己身邊。

其實呢，我也不知道能陪你們人類到多久。可是，如果曾經的日子，每一個深夜，有我陪你度過孤獨與失眠，那也不枉在這個時代來過、愛過。

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