Digest | 納增強、自己測AAU、啤酒冷戰 #2

大家好，臨近過年，提前祝大家新年快樂！今年過節不妨試試讓精釀填滿自己的餐桌。

鈉增強

近期的 Brulosophy 的作者 Jake Huolihan 分享了一個故事：

我爺爺最喜歡暢飲 Miller Genuine Draft，無論在家工作、晚飯過後或者家庭聚會，你總發現MGD在他手上。直接喝就已經不錯了，但他總會在喝之前做一件特別的事——加一小撮鹽。他解釋這是為了帶出一些味道。

於是他決定做一個實驗，實驗不同鈉離子量對啤酒風味是否有影響。因為直接加食鹽也會增加氯離子，而氯離子已經被證實對啤酒有影響（另酒體柔軟順滑，甚至產生甜味）；所以在其低鈉組中使用了氯化鈣調整氯離子含量，最終比例如下：

實驗結果是大家可以很明顯感覺低鈉和高鈉啤酒的不同，但各有喜好，作者自己則覺得高鈉啤酒酒花香更濃、口感更清爽。

評論有人質疑，因為這個實驗沒有控制好變數，低鈉組裡的鈣離子濃度比較高，所以其實不準確。鈣離子可能被舌頭識別為微苦和酸，但這並不能成為該實驗客觀的證據。

自己動手測AAU

http://BeerandBrewing.com 最近在一篇文章中號召各位家釀愛好者嘗試用自種的酒花來釀酒。當然，對於我國這種人均可用土地資源稀缺的國家而言，只能返回自然過農耕生活。

但你可以自己測一下AAU（Alpha Acid Unit）。Alpha Acid，即阿爾法酸，酒花主要的苦味來源。來自佛蒙特大學繼續教育學教授 Dr. Leonard Perry，教大家用酚酞試劑測量AAU：

• 製作反應液：用家用鹼（氫氧化鈉、氫氧化鉀）溶於精餾水，製作1%濃度的溶液。
• 製作樣本：用250ml水煮1g酒花一個小時，過濾後得出100ml樣本溶液。
• 開始滴定：將10ml樣本放置乾淨的容器里（作者用小紙杯，就是路邊經常派試吃那種小紙杯），加入5～6滴酚酞指示劑，攪拌均勻。往混合液中慢慢滴入鹼性反應液，因為酸鹼中和的關係，顏色會慢慢變粉。繼續滴入反應液20-30秒直到顏色不再變化，記錄滴落的鹼性反應液容量。
• 對比測量：用已知的酒花，用同樣的步驟測試一次，將使用的鹼性反應液容量記錄下來。（未知酒花AAU）/（已知酒花AAU） = （未知酒花使用的鹼性反應液）/（已知酒花使用的鹼性反應液）。

這個小實驗，可能用途不廣，但可以用於酒花品控的檢測。

啤酒冷戰

http://Craftbeer.com 近日發文，把釀酒師協會和百威的鬥爭比作美蘇冷戰，希望廣大啤酒愛好者為其站隊。文章提到：

就像蘇聯人一樣，百威在針對獨立精釀印標的回應視頻中，用了Whataboutism（那麼主義，指反詰對方，從而轉移注意力）去轉移視線，稱精釀酒廠應該關注其他優先事項而並非獨立性.....

無論你喜歡與否，作為啤酒愛好者的你都是這場國際象棋比賽中的一顆棋子。啤酒的市場並不像你想像的那樣自由，冷漠不會使它走上正確軌道。像大多數事情一樣，我們必須採取行動才能看到變化，否則什麼都不會。

非常具有煽動性的一篇文章，它希望把大家都卷進紛爭的泥潭（可能已經捲入）。其實我很理解他們那種危機感，畢竟大財團的權力觸手可以觸及任何地方，政策、上下游渠道、宣傳等等。

的確作為愛好者不能置身世外，但過激行為，對於中國的啤酒愛好者意義不大，多支持獨立酒廠，提升自己對酒品質的要求，當然還有多帶人進坑才是我們應該做的。

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所有原文：

WATER CHEMISTRY – PT. 10: THE IMPACT OF SODIUM ON BEER | EXBEERIMENT RESULTS!brulosophy.com

Hops alpha determinationwww.uvm.edu

Inside the Craft Beer Cold Warwww.craftbeer.com

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