如何選擇一款優質、放心的真蜂蜜？看這一篇就夠了

在武俠小說中，流傳著一股神秘的東方力量，任時光匆匆流去，人可以凍住年齡，實現逆生長，《神鵰俠侶》就寫過這麼一段。

在第三十九回中，楊過生無可戀地跳進絕情谷底的寒潭，然後就撞見了闊別十六年的姑姑。手忙腳亂摟抱一會兒後，楊過驚奇地發現姑姑「雪膚依然，花貌如昨」，於是就有些困惑：龍兒，你容貌一點沒變，我卻老了。

▲ 小龍女。圖/電視劇《神鵰俠侶》劇照。

那麼，姑姑是怎麼做到的呢？天生麗質難自棄？多虧了古墓派的「十二少」養生要訣？還是劇情需要？猜來猜去也猜不明白，還是看姑姑自己怎麼說的——

有一日忽見谷頂雲霧中飛下幾隻玉蜂，我宛如見到好友，當即構築蜂巢，招之安居。後來玉蜂愈來愈多。我服食蜂蜜，再加上潭中的白魚……

破案了！蜂蜜就是這股神秘的東方力量！姑姑正是憑著一手前無古人的養蜂絕技，不僅驅除了冰魄銀針的劇毒，還永遠活在了十七歲。

當然，這是小說，蜂蜜並沒有這麼神乎其技的魔力，尤其是美容養顏。不過話說回來，姑姑雖然生活在幾百年前，但運氣比現在的人好得多。

那會兒好歹環境好，也沒有造假的技術，雖然是未加工的野生蜂蜜，可味道一點也不含糊。不像現在，中國是世界上最大的蜂蜜生產國，買一瓶好蜂蜜卻全靠造化。

01

市面上為什麼有這麼多假劣蜂蜜？

如果你買過蜂蜜，肯定領教過這樣的廣告：天然農家土蜂蜜，9.9元全國包郵！

▲ 網上商城中常見的廉價蜂蜜。

價格這麼低，賣家怎麼掙錢？俗話說得好，一分錢一分貨，這壓根兒就不是真正的蜂蜜。

現在我們在市面上看到的蜂蜜主要有三類，第一分類是假冒蜂蜜，也是市場份額最大的蜂蜜，第二類就是劣質蜂蜜，劣質蜂蜜是真蜂蜜，但是是營養價值極低的一種蜂蜜，第三類是活性蜜，也是最好的蜂蜜。

第一類和第二類是市場上最常見的，而這兩類蜂蜜大概可以分成這麼幾種——

▲ 中國市場中常見的劣質、假冒蜂蜜。

市面上為什麼這麼多假蜂蜜，這種現象是從什麼時候開始的？

大概是從蜂蜜這個品類完全市場化的時候，假蜂蜜開始充斥在了市面上。因為它更符合市場需求，市場需要成本低的，流通大的產品。

假蜂蜜的成本極低，可以完全規模化、量產化，可能同樣呈現在消費者面前的一斤蜂蜜，製造假蜂蜜的成本不過幾塊錢。製作營養成分極低的水蜜，大概二十塊錢，製作高濃度活性蜜就得大幾十塊錢。濃度越高，成本越高。

好蜂蜜當然是有的，但是難賣，因為商人都是趨利的，自然是什麼好賣就賣什麼。因為成本更低、產量更高，假劣蜂蜜更符合市場的需求，高濃度活性蜜的市場份額就這樣越來越低了。

▲ 用糖漿勾兌的「蜂蜜」成本更低，有效營養成分也更少。

與此同時呢，國家標準對蜂蜜的要求也不高，不管是劣質的濃縮蜜，還是假冒的勾兌蜜，都能夠一路通關。

在蜂蜜的國家標準里，果糖、葡萄糖、水分都有明確的含量要求。但是，這都不是事兒，比如說糖，不僅允許蔗糖的存在，還可以添加高甜度的麥芽糖，做成「勾兌蜜」，反正最後都會還原。

再比說水分，加工企業一般會使用真空濃縮機，將溫度提高到100℃，把未成熟的蜂蜜中的水分蒸發出去，做成「濃縮蜜」，水分照樣符合標準。

結果呢？從機器里走一遍後，這其實就是一灘糖水了，維生素、氨基酸、礦物質什麼的都被破壞了，雖然吃了沒病沒災，但還真不如買包糖來沖呢。

▲ GB 14963-2011 食品安全國家標準-蜂蜜

02

如何鑒別真假蜂蜜？

假蜜現在已經做得很逼真了，從外觀上來很難辨別出來，但是民間還是有一些土辦法的。

比如取一點蜂蜜，放到礦泉水瓶里，使勁搖晃，如果冒出了很多細小的氣泡，而且久久沒有消退，那就真蜂蜜。如果很快就不見了，那八成就是假蜂蜜了。

▲ 氣泡是活性酶的標誌，如果有氣泡，很有可能是真蜂蜜。

這是因為天然蜂蜜的成分比較複雜，裡面含有天然酶，搖晃後會加速發酵，產生變色。

還可以看蜂蜜的結晶狀況。通常來說，當年的新蜂蜜結晶硬度和凝固的豬油差不多，如果超過這個硬度，那就很可能有造假的嫌疑。

當然，陳年老蜜結晶後也很硬，但營養也稀釋了，也不是很值得購買。

▲ 結晶是蜂蜜的正常物理現象，但如果偏硬，很有可能是假蜂蜜。

你還可以通過聞氣味的方法來辨別。

很多假蜂蜜會使用香精來製造香味，但這種香味聞起來會有點悶，跟花香天差地別。給蜜蜂餵食白糖的濃縮蜜也很明顯，香味很白糖，不熟悉的話可以沖一杯白糖水比照比照。

最後就是肉測了。

真蜂蜜吃起來糊嘴，入口後直下喉嚨，不滿嘴跑味，還有略微的辣喉感。還有一點，真蜂蜜結晶後吃起來會有顆粒感，而且略微有點齁嗓子。但是如果入口像水一樣滑潤，那就很值得懷疑了。

不過這些都是比較簡單直觀的方法，要碰到了足以以假亂真的假蜂蜜，還是沒轍。

而更令人悲傷的是，就算你火眼金睛辨別出了什麼是假蜂蜜什麼是真蜂蜜，從真蜂蜜到真正的好蜂蜜中間，也存在很多貓膩。

03

好蜂蜜到底是什麼樣的？

在過往的認知里，我們對蜂蜜的評判標準只有真蜜和假蜜，再深一點就是口味上的差異，但對於這個行業來說，這只是最淺層的。

其實，蜂蜜和其他天然滋補品一樣，也分三六九等，從常見的假蜜到活性蜜，中間還隔著近十個等級。每上升一個等級，意味著要付出近一倍的成本，但同時蜂蜜的口感、營養價值也會隨之提高。

而衡量它的品質的標準要看波美度。

什麼是「波美度」，也就是蜂蜜中可溶性固體物的百分含量。說白了就是糖分和水分的含量比。它是體現蜂蜜濃度的重要指標，水分越低，波美度越高，蜂蜜的濃度越高。

▲ 波美度計。波美度、含水量、含糖量這三個數值可以相互換算，知道其中一個，就可以算出另外兩個。

咱們國家標準波美度41.5度以上就算是高濃度蜜。41.5度意味著什麼呢？

對於一罐蜂蜜來說，它意味著甜度高，濃度高，意味著有28000隻蜜蜂連續工作240小時才能釀製而成。

達到這個標準的蜂蜜，不僅有食用價值，還可以作為護膚品塗抹在臉上，身體上。別小看這個小數點，再往上，哪怕提高0.5度，成本也是很高的。

一般來講，高濃度的蜂蜜，都是通過蜂蜜自己煽動翅膀來蒸發水分的。

其實呢，蜂蜜本來是蜜蜂釀給自己吃的，它們采完花蜜後，會在蜂箱不斷地煽動翅膀，引起空氣對流，將水分蒸發出去。

一隻小蜜蜂一生只能釀不到一小勺蜂蜜。

04

如何挑選一款好的蜂蜜？

在中國當消費者太難了，光掏錢還不行，還得花時間把自己練成學霸，順便把食品葯監局的活兒給幹了，真是罪過。假劣蜂蜜這麼流行，蜂蜜愛好者應該怎麼挑選呢？

首先呢，商場和超市就不要去了。雖然貨架上琳琅滿目，什麼花蜜都有，假的也不多，但真正的高濃度蜜卻幾乎沒有。

▲ 國內商超貨架上極少有完全成熟的活性蜂蜜。

為什麼呢？一方面，商超是加工企業的主要銷售渠道，但櫃檯費往往不低；另一方面，隨著氣溫的升高，因為含有活性酶，蜂蜜會不斷產生氣泡，導致包裝鼓脹。

因為要考慮成本和賣相，上架的基本上就是高溫蒸發掉活性酶的濃縮蜜了。相對來說，網購會稍微好一點。那麼，應該怎麼挑選呢？

總的來說，作為一款好的蜂蜜，必須具備這些基本的修養：優質的蜜源地、健康的蜜蜂、原蜜自然成熟、有活性、不添加糖類、沒有抗生素和農藥等殘留物。

▲ 蜜源地是蜂蜜品質的關鍵。

最直接的就是看產地，也就是蜜源地了。一般來說，有原始森林的地方，比如中國的東北、雲南，還有俄羅斯、紐西蘭等，都是靠譜的。

因為森林覆蓋率高達90%以上，而且沒有工農業污染源，產出的「原蜜」絕對一級棒。如果蜂蜜真的來自這些好地方，比如東北獨有的椴樹蜜，那基本上還是值得信任的。

沒錯，這裡說的是原蜜，因為……不排除有高溫蒸發、勾兌。

如果有這些貓膩，價格會暴露一切！二三十塊錢一大罐的就甭考慮了，別貪便宜，哼一聲大步走開吧。

一般來說，綜合考慮蜜蜂、加工、人工、包裝、快遞等成本，要想買到一瓶500g的成熟活性蜜，50元會是一個比較合理的價格。當然，價格只能參考，還是不能低估無良商家的野心……

對了，不是所有植物都能釀蜜！別看名字很美就急著下單，因為有些蜂蜜根本不存在，都是在蜂蜜中添加植物的提取物後調製而成的——

還有就是檢測報告。如果你挖地三尺找到一款心儀的蜂蜜，別急著下單，可以先找賣家要檢測報告來看看。別擔心，很好懂的。

▲ 在蜂蜜的檢測報告中，主要看水分、澱粉酶值這些關鍵數值。

主要看蔗糖、水分、澱粉酶值、土霉素這些數值。

如果檢測出了蔗糖，那就說明有勾兌的嫌疑。如果水分超過限定的20%，品質不會太好。如果澱粉酶值高於4，說明蜂蜜的活性還不錯。而如果檢測出了土霉素，那就說明有農藥殘留了。

除了鐵證如山的檢測報告，還可以看看配方。比如，在原料列表裡，如果你看到蔗糖、白糖、果葡糖漿、食用香精這些妖艷添加劑，就秒懂了，這些基本上是純勾兌的假蜂蜜。

基本上就是這樣了，說實在的，就算練就一雙火眼金睛，挑起來還是很頭疼。如果沒有心儀的蜂蜜品牌，對主流電商也不太放心，不妨試試精選商品的新零售平台，或許你會找到滿意的蜂蜜哦~

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