天下湘軍爆紅的幾大秘招

前幾年，在筆者家的旁邊就開了一家「天下湘軍」的湘菜館，每每來了朋友，總愛去領著去那兒吃。這幾年下來「天下湘軍」連鎖發展腳步越來越快，當它的蛇口分店開張時，朋友圈裡鋪天蓋地都是自動幫「天下湘軍」轉發的信息。

「天下湘軍」的蛇口分店筆者並沒有去過，從朋友圈發的圖片上來看，這家店將「湘軍」的文化做得更加極致了。之所以這麼多人願意在朋友圈分享這個信息，正因為這種「湘軍」文化的極致。

所謂的「湘軍」文化究竟是什麼？所謂的極致是什麼？筆者小結一二，供各個餐飲行業的朋友參考參考。

湘文化

惟楚有材，這是從嶽麓書院門口對聯「惟楚有才於斯為盛」摘取出來的，惟楚有材是湘文化的寫照，更是湘文化的代表。

門口一排顯目的湖南小吃清晰地彰顯著其餐館的湖南身份。糖油粑粑、長沙臭豆腐分分鐘將我們帶入兒時共同的回憶。

瀏陽蒸菜也是一代人的記憶。

小樓小窗的店鋪裝修，將老長沙的感覺做得足足的。

服務員的著裝更是給力。

小姑娘麻利地點著菜，兩根麻花辮，一支插頭上的鉛筆，一身被洗得有些陳舊了大襟服，迎面帶來了濃厚的生活氣息。

這有著奏摺般感覺的菜單設計也不忘將湘文化做到極致，「洞庭湖大魚頭」、「百年的湖南味道」廖廖數字，就講盡了餐飲界的「湘文化」。

湘軍文化

由曾國藩一手創建的湘軍以勇當先，因此也被稱之湘勇。無論是平定太平天國還是抗日戰爭的守護長沙戰役。湘軍在歷史上留下了的何止赫赫戰功。

在「天下湘軍」的牆上掛了許多曾國藩四處征戰的故事，在菜單上也有「曾公下酒菜」，這種將「湘軍文化」無處不在的滲透，分明是將「湘軍文化」成功變現的好招數。

菜單上的秘密

這是「天下湘軍」最新的菜單，在筆者的印象中，「天下湘軍」換了很多次的菜單，這個變化的背後有兩個特點：一是菜品越來越少；二是左邊主推菜的品質感越來越穩定。

從心理學上來講，給顧客的選擇太多，反而容易讓顧客迷茫，最終不知如何選擇；從品質上來說，一個師傅負責三道菜比負責五道菜的品質感更有保證。

小驚喜是回頭的理由

這樣的水果樹花真是頭一回見，且不說這水果到底好吃不好吃，但這裝水果的盆子足夠新意。目前這個水果樹是「天下湘軍」主動免費送的。

這樣的驚喜雖小，但卻非常容易讓顧客形成記憶點，這個用心不服不行。

七分飽是訣竅

這次去與跟兩個朋友一起點了四個菜，每份菜端上來都滿滿當當，最後三個人都吃得乾乾淨淨，卻剛剛七八分飽。

讓顧客吃到七八成飽是一個好餐廳的秘密法則。

燈光是秘訣

「天下湘軍」店裡這些大黃大紅的燈籠，外行人可能會認為這是為了烘托氛圍，其實它還不只是為了好看，它真正的秘訣是幫助提高菜品的觀感。看看這張照片就明白了，這是筆者用手機現場拍攝的原片，這樣的觀感足夠誘發起人的食慾了。

廚房的秘密

至於整個廚房布置在餐廳的正中間且全透明，這樣的做法，很好地解決了顧客在飲食安全上的心理擔憂。

「天下湘軍」勝在：品牌形象非常系統、且執行非常到位

要說「天下湘軍」怎麼能成功突圍成網紅，不得不說一是勝在找準定位，二是勝在將品牌形象執行得非常到位。「天下湘軍」找准湘菜定位後，無論是從店面裝修、還是員工服裝、包括菜單設計、甚至是優惠券這些細節，都在做到個性化的同時，很大成分上保證了「湘軍」的文化特徵。這種系統的形象工程，需要團隊有非常強的執行力。

許多餐飲品牌都在努力尋找突圍方法，有時候好不容易找准了自己的定位，在落地執行的層面往往執行得零零落落，七七八八。最終喪失了品牌對顧客的感染力與吸引力，從而將定位的魅力大大降低。

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