不藏私課堂｜基礎教程最後一課！軟歐常見造型：三角形

整形課程已經走到基礎教程第六節課了，亦是我們基礎教程的最後一節課。只要掌握了這六款基礎整形，大部分的麵包可以說是得心應手。所以大家記得要多練習！多看！把問題止步於整形。

最後一節課教大家三角形的整形手法，三角形通常被廣泛運用於軟歐包中，形狀如古人香囊，中間飽滿，周圍為橢圓角狀，算是比較新型的整形手法之一。

課堂字數：765字

閱讀時間：3分鐘

Lesson 6

三角形（無餡）

重點手法預習

折+擠+捏

動作剖析：

用雙手將麵糰向中間稍微折成三角形形狀，用拇指與食指往內擠壓，然後把三邊散開的麵糰用拇指與食指輕輕捏緊。

三角形整形視頻

學以致用

巧克力麵包

Prepare

分切松馳好之後的圓形麵糰；

手粉適量。

Cooking steps

? 麵糰克重：200克/個

聚攏

1、 將麵糰翻過來，此時光面朝下，用雙手輕輕包住麵糰由外往中間擠壓。

做筆記：擠壓的目的是為了將麵糰收緊，讓麵糰更加飽滿。

拍

2、將收緊的麵糰光面朝下，手掌微彎曲，輕拍麵糰呈圓片狀。

做筆記：一定要四周薄中間厚，這樣做出來的麵包頂部不容易出現爆餡的情況。

捏

3、將雙手掌拿起麵皮，向中間捏緊，麵皮稍微呈三角形狀。

做筆記：如果需要包餡料就將餡料放置在麵皮中間，先將麵皮兩邊拿起輕捏緊，再將另外的麵皮對過來捏緊即可。

捏介面

4、將麵皮介面處捏緊，把介面朝下擺放，即可進行醒發。

5、 麵糰醒發後，可在麵糰表面輕撒麵粉，在麵糰上劃刀口裝飾進行烘烤。

課後總結

1、圓片狀一定要輕拍成四周薄，中間厚，這樣的三角形才會飽滿立體。

2、光面在捏造型的時候必須在下。

3、第一步的圓聚攏一定不能省，這對麵糰飽滿形態有很大幫助。

課後問答

1、為什麼我包出來的三角形是扁平的呢？

完美的三角形狀麵包應該是中間飽滿立體。如果麵包呈平平的狀態，就應該考慮是不是拍麵皮的時候中間部分拍的過薄所致。

2、為什麼包餡的時候就不能同時把三邊捏緊？

因為這樣就會很容易漏餡，把餡料擠出來，而且餡料切忌放太滿，不然收口捏得太緊都會爆餡。

本期基礎教程正式完畢！請期待下期進階課程：四股辮子教程~還有神秘講師親身教導哦~敬請期待！

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