不懂如何選擇烘焙的入門機器？這本機器購買指南你必須看！

古人有句話說得好：「工欲善其事必先利其器」。「器」的釋義是前期準備，但在烘焙領域中，「器」亦能理解為機器的選擇及使用。想像一下，擁有一些適合自己的烘焙機器，烘焙則會如虎添翼，烘焙時的問題也能大大減少，增大成功的幾率。而今天的文章，則為那些還在惆悵於選擇製作麵包機器的麵包夥伴提供一些小建議，希望大家有所獲益。

家庭製作麵包的大型機器兩件套：烤箱、廚師機或麵包機，若家庭條件比較允許，或者常做麵包的烘焙人，發酵箱亦是很必備的機器之一。我們現在先來介紹下那些必備的機器。

烤箱

買什麼烤箱比較好？

這個主要是以自己的製作需要和家庭人數所選擇，在這裡比較不建議使用風爐烤箱製作麵包，因為風爐容易將麵包表皮烤乾。可是風爐卻很適合製作酥皮類的製作。

市面上烤箱品牌有很多，也分電子式機械式嵌入式蒸烤箱等等，眼花繚亂，著實使人難以挑選。在這兒建議的是：若家中條件允許，可以選擇嵌入式的烤箱，因為越大的烤箱，溫控越穩定，而且省地方，是不錯的選擇。

若普通家庭烘焙，可以購買台式的，台式中的電子式就足以供給平常使用。因為電子式會比機械式溫控更精準一些。當然，若你買了一台機械式的也沒關係，只要溫差在30~40℃內，也算正常的，在菜譜的基礎下，增加或減少溫度即可。題外話：必須必須必須配備一個烤箱溫度計！這能讓你更好的控制烤箱溫度。

還有現在活躍在市面上的蒸烤箱，不失為一個好東西，蒸、烤一體，熱風可關可開也算是比較萬能了，還有最重要一點是：它可是有蒸汽功能！適合當下流行的軟歐硬歐！若有意向的話，亦可購買一台質量高，溫度適宜的蒸烤箱用於製作。

還有的是，一定要挑一個質量過關的，溫差不大的烤箱作為你的「處女烤箱」，不然持續的失敗只會讓你對烘焙失去興趣！

烤箱選購哪個升數比較好呢？

有些人或許會認為，家裡少用烤箱，就購置一款迷你（12L左右）就足矣了。迷你烤箱有一個很大的弊端，就是受熱不勻！這一點就夠棘手了！可真別以為烤烤雞翅、餅乾就夠用了！建議大家烤箱還是選擇30L以上的，烤麵包建議能在42L以上會更好，當然少不了有發酵功能。

麵包機

新手應該買個麵包機製作，

還是烤箱製作呢？

先來說下麵包機的優點吧，麵包機實在很是方便，麵包機集揉面、發酵、烘烤一體，而且全自動，有些還能預約時間，節省地方……值得一說的是，有些麵包機還能做酸奶，肉鬆，果醬，只能說太方便啦！的確為辦公族，單身人士提供了不少的便捷。

但同時，麵包是一種對溫度濕度特別敏感的食物，稍有不慎，就無法製作成功。而麵包機儘管能全自動，可是溫濕度完全是不可控的，還是需要自己經常去查看麵糰的狀態。同時因為攪拌會比較快一些，麵糰溫度隨之也會升高，就對發酵、成形造成一定的影響。所以麵包機製作麵包比較適宜在冬天製作，因為天氣比較冷，溫度易控。

烤箱有烤箱的好，能製作更多的麵包造型和溫控會比麵包機好。可若你真的決定選購麵包機了，平常還是需要多觀察麵糰的狀態，才能確保成品完美。

如何選購麵包機？

在容量的選購上，普通小家庭建議用500g容量即可。

注意的是，麵包機的烘烤主要是以發熱管進行烘烤，市面上有一條發熱管的，亦有兩條發熱管的，若是新手，還是建議購買兩條發熱管的，發熱自然會更均勻一些，麵包上色更好。當然，若你只是想買來解放雙手，烤箱來烘烤的，就無須介懷這一點了。

除此以外，有預約功能，可以設置烤色程度，烘烤穩定，揉面噪音小，這樣的麵包機就更值得去購買了。最後需要提醒大家一點：千萬不要買塑料外殼的！烘烤或揉面，機體都會發熱，這時考驗的就是外殼的散熱和耐熱性了！

廚師機

看到不藏私中很多方子都用到了廚師機，

是不是廚師機就是最好的呢？

用廚師機揉面是最可控的手法了，即解放雙手之餘，還能很好的控制到了溫度，還有攪面的速度也能可控，出膜快……能說是百利而無一害了。若真的要說廚師機的一個缺點，那可能就是：有點貴了！如果真的很喜歡做麵包，買台廚師機一定是你的不二之選！

如何選購好的廚師機？

廚師機一定要配備幾種不同的槳頭，能打發雞蛋、揉面、混合蛋糕糊，打發黃油等等。只要調對檔位，可以說是任何攪拌的動作都不成問題。

電機可選擇純銅的，負載高，使用壽命長，揉打的時候，溫度才不會偏高。

有些廚師機，檔位若是調高了，就會強烈的晃動。所以機身一定要是金屬機身，夠沉重了，自然不會大幅度晃動了，可是稍微的晃動是無所避免的，所以大家也無須過於擔心。

揉面，當然一定要功率夠大才好。800W~1000W的電機都是你的絕佳選擇！同時噪音也無法避免的。若不喜歡這種噪音，可以購買做了靜音處理的廚師機。

容量的話，一般家用4~6L即可，桶越大，自然揉的面可以越多。

最後是，廚師機最好購買有過熱保護的，同時也提醒你揉面的溫度。廚師機與麵包機一樣，夏天揉面到最後可能會過熱，可是它與麵包機不一樣的是，它可以隨時放冰袋在面桶周邊降低溫度。

以上的一些機器購買心得，希望麵包新手們都能正確選擇到自己的機器，製作出最完美的成品！同時，還要警戒大家一句：一分錢一分貨！在價格便宜之下，一定要仔細看好它的功能及用處是否適合自身所需！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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