寫給想開甜品店的朋友們

先說說甜品市場。

港式甜品在大陸發展也有很多年了。至今仍只在香港上海內陸沿海城市以及部分發達城市流行，並沒有像中西餐一樣全國大小城市都有。為什麼？

甜品的消費者主要為年輕女性和小孩子。在這個消費群體前面還的附加一個條件，就是相對而言經濟實力較強者。一份普通甜品價格接近20。布丁類的也要10元左右。這是中檔價格，不和滿記許留山比。甜品利潤確實高，60％~80％，甚至更高。問題在於有多少人消費，一天的營業額有多少？

為什麼要定這麼高的價格和利潤率？答案很簡單，一是甜品出餐速度慢，二是甜品店換座時間長，有些客人一坐可能就是半天，有些女孩子喝一杯飲品就會聊很久的天。這些都直接關係到營業額。三是後廚損耗比較大，水果價格波動大，中原城市及北方芒果和榴槤價格偏高，而港式甜品精華就是這兩個水果做成的。

甜品店還必須克服的問題，我國大部分城市都是四季氣候明顯，夏季白天時間長，天氣炎熱，是甜品消費的旺季，但是冬季氣溫低，白天時間短，人們通常不願出門活動，甜品以水果沙冰的產品自然滯銷。如果度過「寒冷的冬季」需要有應對方案，靠一些冬季營養滋補品維持日常開銷。說到營養滋補，還的看看有多少人會注意營養保健了

開甜品店，重要的不是會不會做，而是會不會經營。當然技術肯定是要懂一些，前期主要就是靠自己和追隨者，後期主要工作將是營銷和管理，只靠甜品師是很難存活下去的。宣傳，氛圍營造要貫徹到開店之中。

港式甜品加盟還是自創品牌好？甜品的技術含量有多少？一個朋友說一看就會，加盟商說學三天就可以自己開店。請問學三天就可以收上萬元的加盟費，再加上並不知名的品牌使用。和比市場更貴的機器設備。你會選擇加盟嗎？不加盟又怎麼開店呢？

開甜品店成功最關鍵的要素：選址。選址首先是選擇城市，有些縣市根本就不適合開正宗的甜品店，比喻說當地人經濟水平低下，居住人口和流動人口較少，對甜食誤解嚴重，芒果價格高，水果進貨渠道不暢等等。其次選址要在年輕人集中的地方，購物商場廣場精品美食街等。對於資金不多和城市不發達的朋友，最好選擇開甜品奶茶吧等以飲品為主，附帶甜品的「甜品店」一是投資少，二是成功率高。這同時也決定了甜品的價格不能高，要和飲品奶茶等大致接近，奶茶麵向的是男女老少。面向的顧客群體廣，等積累一定資金和經驗再決定是否做專業的甜品店

昨天一位甜品店老闆跟我說，現在甜品市場競爭太大，生意不好做。其實想想也知道，一下子來這麼多家。而每家的味道都差不多，因為主要是水果的味道，當然有些更專業的口感和味道搭配的更好，僅僅這些技術上的一點優勢不會讓多少人認定這吃這一家的。提高顧客的忠誠度是甜品店競爭的戰略要地。品牌效應也是不錯的。要耗費大量金錢和時間。

分析一下未來的市場。本地比較發達的一條街，以前是各行各業都有，現在發展的趨勢很有意思，正街上70％以上是快餐，剩餘的10％以上是休閑副食食品，主要是飲品、蛋糕、雞排、鴨脖、水果。還有旅社、煙酒、小型超市以及衣服珠寶。看來餐飲業會隨著社會的發展越來越豐富。同時競爭也會越來越大。休閑食品將來更會以品牌的形式出現，因為複製起來容易，各位如果想做餐飲就抓緊時間吧，如果有把握就不要加盟，這樣的品牌才是自己的，或者總代理也行。

很多人做生意就喜歡跟風，看著哪家生意好就在他旁邊開一家。美其名曰聚集效益。但如果是甜品店，一定要看清楚別人的甜品店生意好到什麼程度，如果常常爆滿，明顯還有市場空間的可以在他旁邊試試，如果別人只是賺錢了，那一家店基本滿足人們的需求，那就要慎重考慮了，免得搶了別人的生意還賺不到錢。

第一次開甜品店，裝修設計風格一定是大多數人頭疼的問題，在這裡可以告訴大家，裝修風格根據甜品店的定位來定，如果店的位置是繁華的街道，又打算花錢弄形象的，就弄得高檔大氣些，如果社區或學校旁，不妨弄的清新溫雅些，沒有充足的資金建議在裝修上不要花太多的錢，如果條件比較好，裝修設計最好還是找專業的裝修公司，自己一手弄起來的可能會省點錢，但沒有裝修公司做的合理，對色彩、裝飾、桌椅、點餐牌、菜單等的購買製作更要花點心思。

試營業是很好的緩衝帶，在試營業期間最好做點宣傳，同時發放一些代金卷等吸引下次消費的活動。在試營業期要以顧客的角度思考店裡存在的問題，味道、服務、多觀察客人的消費習慣。哪些產品賣的好，為什麼賣的好，哪些產品反應不好，是宣傳展示和推薦沒到位還是產品本身有問題，對於不受歡迎的和製作繁瑣效益低的及時撤掉同時研發新品。在試營業期間要把店內人員工作分工及工作程序理順，制度化。員工工作狀態和素質也直接影響甜品店的銷售。現在的年輕人大多很浮躁，人性化管理必須建立在制度化之上。以後再具體談人員管理。試營業期間要不要推銷會員卡？

會員卡的目的是回報老客戶和鞏固客戶的忠誠度。常用的會員卡制度一般是充值送錢、享受折扣。或者消費積分。新開的知名度不高的甜品店一般客人不怎麼情願充值。免費送卡又體現不出會員的價值，同時降低了產品的價格。根據具體的情況要選擇一種合適的會員制度。

雜亂寫了些，估計給不少想開甜品店的吧友潑了不少冷水。創業需要熱情，更需要理智。想在說說對於新手怎樣開好一家甜品店。在決定開店之前，要有一定的資金，這個具體是多少不好說，30個平方的裝修大概準備2-3w，設備桌椅宣傳大概1.5w，材料0.5w，還有雜七雜八的開支1w，人工工資1w。這些是粗略準備，個人生活資金以及店鋪轉讓費、提前交的房租、押金，開業所需的執照手續等不算。以上預計的數據略有多餘。但請記住，可用可不用的工具不買，能省一分是一分，能減少的成本盡量減少，不要問為什麼，等開始開店的時候就會知道錢是流水，至少在一定時間是往外流的。減少支出和店鋪的檔次以及質量不衝突，該花的就不要偷工減料。財力上準備好了，別忘了在人工上還需要做好充足的準備，請人也好，自己朋友家人也好，你必須在開業前就安排妥當，一個人是無法完成的，在請的員工方面再啰嗦一句，要可靠，可以多給點工資，但必須要他做好該做的事。做不好會受到什麼懲罰務必講清楚，當然如果看人比較準的另算。人工準備好了，該做下一步打算了。

首先、市場調查，創業計劃書類的相信在決定開業前就有了。現在轉入到大家比較關心的話題，技術和地址。加不加盟的問題不多說，三種途徑讓你獲取技術，一、加盟。缺點：成本高、品牌不是自己的（想想王老吉和加多寶的品牌之爭，就知道牌子的重要了）、加盟商的騙局較多，有一定的風險。優勢：有公司做一定的指導，彌補自己經驗不足的缺陷（同時視公司能力定，肯定會花些冤枉錢）。成功率相對而言稍高。二、自己學技術（專業培訓學校）。缺點：時間長，所學的僅僅是甜品製作技術，技術性的知識，對店鋪整體運營幫助不大，技術和在店裡製作營業還是有一定的差別。優點：成本低，可以省不少錢。所有環節自己控制。三、請甜品師做店長。缺點：依賴性太強，所託之人盡心盡責還好，一旦請的人變卦將會非常被動。優點：相對加盟來說省成本。請的人如果經驗豐富能幫助提高成功率，減少不必要的支出，提前做好合理的準備工作。可以分擔不少工作負擔。以上三種方式有一個共同的前提，就是你對甜品的製作有一定的了解。尤其是第一和第三種，起碼要知道自己是不是被忽悠了。

地址選擇一定要衡量清楚，慎重再慎重。如果你對當地不熟悉，建議不要急著獨自開店。位置選擇逛街購物休閑的步行街，交通發達的十字路口，商場內的入口處、電影院旁，高檔小區附近，學校旁邊也可考慮。在街鋪便於店鋪的宣傳展示，得注意店鋪周圍店的分布及主營行業，旁邊如果都是吃飯的餐館飯店，就要仔細觀察考慮，最好是蛋糕店和咖啡店等休閑店的旁邊。樓層首選一樓。一樓和二樓的生意是天壤之別，總之店的選址不是一天兩天能確定的，多找幾個做生意的朋友看看，生意都是想通的，他們的建議很重要。

現在開始裝修了，製作一個時間表在計劃開業前10天確定所做甜品的具體品種，裝修要注意水電，甜品一般會用大功率電器。問一下水電師傅電線承受問題。進出水設計合理。製冰機和純凈水具體安放。製冰機一般還要設置一個出水口。在開業前10基本就可以買設備桌子了，首選同城二手商品。個人推薦，有好有壞。此時廚房要先裝修。等貨物到了就放在廚房。7天左右買甜品原材料，乾貨等，設計海報，傳單，會員卡，定做工作服。

這些東西在購買之前，要列出具體的清單。所需的數量和價格務必掌握清楚，可以通過淘寶或者大型批發市場，這樣會省下不少銀子。宣傳單製作一定要專業。所需要的圖片前期可以百度，後期如果生意做的可以最好請攝影師拍照。開業前兩天，把衛生打掃乾淨，物品布置好。廚房的材料工具等規整到位。。然後可以買水果等不方便保存的原料了，水果的進貨渠道以批發部為主，價格能低就盡量低。然後有點時間自己做的試試。

味道感覺還不錯，別急著得意。想想開業那天要做的事吧，把需要提前準備的半成品準備好。開業當天通常會比較亂，解決辦法是，平靜心情，然後分工合作，店裡的工作人員提前分好工並做好各自的準備。兩個人工作相接的地方提前商量好。店裡店外適當布置，讓別人知道開始營業了，派發傳單的人員要確定好具體的地點和時間。在人們消費意向最高的時間段發傳單最有效。店裡廚房2個人，大堂2人，收銀，服務和招待。收銀要迅速幹練專業，注意自身形象和禮節。服務和招待可以找朋友頂替，主要是因為開業員工業務不熟，增加一個人里外溝通很有必要。

一個好的開端可以給你的甜品店增加不少分，但是開業了不代表能賺錢，至此更應該小心翼翼，一方面改進配方，改進位作流程，另一方面加強和顧客的聯繫，提高宣傳品質。甜品的製作務必精確，保證質量和分量。新鮮和美味是甜品店的招牌，隔夜不能吃的東西堅決不用。甜品本身價格偏高，所以要把每碗盡量裝的滿一點，給客人實在的感覺。宣傳活動和力度把握好，團購不能做的太頻繁。應該根據需要，團購的目的是提高人氣和知名度。不能把團購作為提高業績的方法。一定要注意客人的感受，引導客人潛意識的消費，勾起客人的食慾。這些都做好了。就證明你店開的很成功了，所謂謀事在人成事在天。賺不賺錢還和運氣有很大的關係，也許一個優秀的員工離去，會對店裡產生很大的波動，也許遇到一個能力突出的朋友，也可以讓你的店做的更出色。人，也是甜品店重要的資源。

順利開業只是開端，後期還有很多事情要做，不停的堅持和改進是關鍵。等店開業了才會感覺，不是想像中的那麼好，製作甜品枯燥乏味，因為大多是傻瓜式的操作。還要擔心店裡客流情況。員工工作穩定等等亂七八糟的問題。沒有經驗沒有得力助手會做的很累，也許一天忙到晚，晚上想想又感覺沒做什麼具體的事。建議大家一定要做充分的考察，然後找一個得力的人才開工。奶茶甜品店除外。

加盟好還是去培訓好？這是很多新手關心的問題。在這裡說說我的了解，先假設要加盟的品牌和想去的培訓班都是專業的，技術實力和人品相當。那到底該怎麼選擇？要區別對待。加盟的目的一是掌握技術二是利用他們的品牌起到一定的品牌效應。至於開店指導，如果有開業免費指導服務還是不錯的。缺點是費用高，部分加盟公司會把自己的核心原料配方留在手裡，讓你只能去他那裡拿貨，然後就是捆綁銷售，加盟費送很多設備，這些設備並不真是送的

如果自己經濟實力充足，當地對品牌認可度高。品牌能帶動消費，那加盟也是不錯的。需要注意的是，先不要急著加盟。有些交了加盟費，合同也簽了，後來發現自己沒合適的地方開店，到時就鬱悶了，這是網友的真實經歷。加盟也要去總部學習。短則3、5天。如果先去學習了，等裝修好店鋪後也許還得去一次。這中間很有可能會把學的東西記不清楚，如果能2人去學最好。