營養師指南：我的食客修鍊之路

叨在前面的一些廢話：

當我受《課堂內外》邀約寫這篇文章的時候，公共營養師還未被取消，如今發這篇文章可能其中涉及認證的相關內容已有些偏頗，因為懶就不對文章做任何改動，提前聲明，也算是為取消公共營養師做個紀念罷。

以下為正文內容。

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每當我說出「我是營養師」這句話時，經常遇到以下幾個反應：

「真的啊？！吃什麼可以減肥啊？」

「那XXX（產品名）能不能吃啊？你給我配個食譜唄~」

每當遇到這種反應，我都會暗自嘆口氣：「就知道會這樣……」

講真，營養師真的這麼全能嗎？

披著醫師的皮，干著食客的事兒

營養師最寬泛的定義：完成營養師培訓課程並且取得認可專業資格的人士。在台灣地區，營養師還屬於醫護人員的行列，需要向衛生機關申請執照才行。營養師在過去一般分為兩類：公共營養師和臨床營養師。

公共營養師是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。而臨床營養師，則是經過醫學院的系統學習培訓、為亞健康、急/慢性病人提供營養治療的專業人員。目前，我國的營養師主要以公共營養師人數居多。

那成為這兩類營養師的門檻，有沒有區別呢？

答案是：有，而且門檻區別還有點大。

從難易度來劃分，成為公共營養師的難度遠低於臨床營養師。臨床營養師的首要條件是：你首先要是一個醫學生，經過了正規的醫學體系人才培訓。而公共營養師，從2005年開始認證以來，並不要求學習者過去有醫學背景或醫學基礎知識，並在一些地區逐漸演變為交錢即可領證。兩相比較，成為一名公共營養師似乎是一件挺容易的事情。但相信聰明的你一定明白，有證書並不等於有真本事這個道理。想要成為營養師，即使是看似容易的公共營養師，你也必須先練就一身必備的屬性才能繼續下去。

必備屬性：是吃貨，更是精分患者

成為營養師的必備屬性，可以用「五指神功」來總概，天賦可別亂點！

第一指：基礎屬性——吃貨本領。

大家都知道，營養師主要就是通過「吃」來幫助人們獲得更健康的狀態。如果你自己都不懂吃，又如何去指導別人呢？因此吃貨屬性非常關鍵！請嘗遍各類食物，包括一些可能會令人厭惡的爭議之物。（身為四川人的我，從小在天府之國長大，身邊美食不斷，也算半個小廚，更是研習中西式烹飪，對於食之道自認還算有些心得，嘿嘿~）

為什麼「吃貨屬性」會是最基本的呢？舉個栗子，你的諮詢者有缺鐵性貧血，而你的建議是在膳食中增加牛羊瘦肉的攝入，但諮詢者覺得外賣過於油膩想自己做，問你應該烹調時（別不信，我還真遇到過......），你卻卡殼，我想空中應該是會飛過一隻烏鴉，留下六個圓點吧。這場景不僅尷尬，你也沒對諮詢者起到很好的干預作用。

並且在工作過程中，你需要不斷地和「過去怎麼吃的」「未來該怎麼吃」這兩個問題打交道，如果不是對「吃」了如指掌，請自行腦補你可能會面臨的崩潰場景：

「我昨晚吃的是餌塊」「哦......」（餌塊是什麼？）

「會不會是我炒草頭吃多了？」「這也有可能......」（草頭又是什麼鬼！？）

「那菲油果我還能吃嗎？」「這個嘛......」（你確定有這種水果？）

「我特喜歡喝湯，但煮魚湯總是不白為啥啊」「呃......」（你問我，我問誰啊…）

……

其實早在學校里學習專業知識的時候，我們就飽受各種食物的「摧殘」了。你能想像面前放著兩塊奶油蛋糕叫你吃，其實一塊是真奶油一塊是假奶油，讓你分別品嘗後分辨出真假么。反正那節課結束後，某些人腹瀉了一個星期，走路一直靠牆跟。還有需要學習各種烹調，如果以前你在家是不進廚房的掌上明珠，那你就慘了，因為做完後的成品都需要你自己吃掉，我親眼看過有女生吃了一口自己煎的牛排後，被自己難吃到「哇」地一口吐出來…

第二指：天賦屬性——記憶力

公共營養師，學科知識裡面，理科成績就像果核，佔35%，文科成績就像果肉，佔65%。如果有良好的理科基礎，對專業領域的知識理解領會，會有buff加成。

但要是想純靠理解領會，是無法成為一個好的公共營養師的。畢竟公共營養師相關的專業基礎知識，有非常多東西你必須先背下來，哪怕是死記硬背。比如，供能營養素的定義組成生理意義與作用、各種維生素礦物質的作用與缺乏癥狀、不同人群營養干預思路……這些都需要存在於你深深的腦海中，沒有半點取巧渠道。

第三指：靈光屬性——舉一反三來迴轉

過去我和很多同行交流過，也面試過不少營養師，發現有相當一部分人總是停留在「死讀書」的段位，僅僅只是將接觸到的知識裝進腦子裡，不能利用發揮。（要你何用！）

舉個栗子，專業書上關於甘油三酯的生理功能，有這樣一句描述：「節約蛋白質的利用，增加飽腹感」。如果只是將這描述背得滾瓜爛熟，並不會用到實踐中，那麼真的是一點用都沒有了。若是能與現實連接，對應到針對減肥人群的指導，提醒減肥者在膳食中合理攝入脂肪，就能減少肌肉的流失，也能減少飢餓感的折磨，輕鬆收穫更科學的瘦身效果。所以，把理論的知識進行這樣的自我思考轉化，才能擁有你自己真正可用的武器。

第四指：加成屬性——精分變身

額......好端端的營養師，咋就說精分就精分呢？如果你只是想回答諮詢者的問題，這很容易，但如果想真正幫助諮詢者解決問題，你必須要在每一次干預指導時，都精神分裂一次，將你自己換位為諮詢者，這樣才能提供更有價值的幫助。在講究「用戶體驗」四個字的今天，如果不能從諮詢者角度思考他為什麼會問這樣的問題、他可能是在怎樣的環境才導致如今的情況，那麼就很難真正幫助受眾解決問題。營養干預本身見效就比較緩慢，若是在指導過程中還走偏了，那麼諮詢者對你的專業度就會產生懷疑，進而質疑營養師行業的水平。

所以，我曾被同事們戲稱「心裡住著一千個女人」（咳咳，不是你想的那樣的！），就是因為每次面對不同人的諮詢，我總是習慣性將自己想像成諮詢者，從他們的角度來提供營養干預指導，才能確保在最短的時間裡提供最合適的建議。

第五指：特殊屬性——幽默感

幽默感在任何一個與人打交道的過程中，都是值得善加利用的。幽默地舉栗子，更是可以幫助外行（也就是你的諮詢者））輕易理解你想表達的意思，使干預更為有效。

比如，現在有不少小姑娘信奉「吃澱粉長肉」的說法，覺得不吃澱粉就能避免長肉。那麼問題來了，供能營養素只有三種，碳水化合物（澱粉）、蛋白質、脂肪，不吃澱粉只吃蛋白質和脂肪就不會長肉的話，就好比你不想花錢，於是出門從不帶錢包，卻用手機支付寶和信用卡刷刷刷，再告訴自己「我一分錢都沒有花」。

再舉個栗子，總有人說剛運動結束坐下來屁股會變大，要是真的那就太好了，胸小的妹子們趕緊運動結束後把胸放凳子上吧，天然豐胸好辦法啊！（望天嘆氣ing......）

既然五項屬性都掌握了，那麼我們接著往下看

能力要求 兩星半

前面已經提及，想獲得一張公共營養師認證，不是一件特別難的事情，掌握基礎知識也只需死記硬背即可，而這對於經過高考洗禮的你而言，簡直就是小case，難度不足一顆星。

不過想熟練掌握「五指神功」，能力要求兩星半，想成為行業翹楚，除了「五指神功」外，強大的自我學習能力、信息的挖掘整合能力、演講能力、營銷能力等等都是必不可少的。

作為公共營養師，你需要不斷為受眾提供膳食指導干預，不斷製作食譜，不斷分析不同人的身體情況，並根據不同的表現總結這個人的營養情況，再制定干預方案……有些時候還得身兼數職提供一些升值服務，變身心理諮詢師、廚師、穿搭達人……綜合一算，能力需求兩星半比較合適。

疲勞程度 三顆星

正常而言，營養師基本不需要風裡來雨里去，也不會出現很嚴重的熬夜通宵，因此疲勞程度並不算太高。

但這並不是所有營養師的情況。就公共營養師來說，一部分能成為社區營養師還是坐班制的，還有相當部分營養師，在做著別的事情，比如：

保健品銷售。不少報考公共營養師的人，都是為了拿到證書後，更好地從事一些保健產品的銷售或導購，一方面可以更好地了解產品功用以便介紹產品，另一方面，也更容易樹立專業度使客戶產生信任感。但這個就比較累了，尤其是駐守門店或各超市賣場，可能會面臨長時間的站立，對體力有一定要求。

健身教練。有一些熱愛運動的人也會考一個營養師證書，有的只是希望合理安排自己的訓練，而有的則是為做健身教練提供幫助。國內的大多數健身教練也是比較辛苦的，有時候作息不規律，一天工作時間可能經常超過14個小時。

還有的供職於配餐軟體、微商、企業培訓等，畢竟隨著人們對健康的重視，公共營養師的出路也越來越多元化。

精神壓力 三顆星

公共營養師的工作很多都是重複的，因此需要耐得住寂寞才能看得見繁華，否則光每天制定食譜，就是一件讓人抓狂的事情。看似千篇一律的食譜餐單，每一份其實都需要做細微調整，做到後面很容易讓人產生「這份我是不是做重複了」的幻覺。

賺錢能力 三顆星

寫在第一句！別看現在只有三顆星，但潛力是很大的！公共營養師，過去想憑著這個行業賺大錢，那基本是別想了。即使發展到現在，全國公共營養師月收入水平基本在3~7k左右，並不算特別高薪。技能紮實點、經驗豐富的話，能踏上高薪的道路。

不過，隨著人們健康意識越來越強，營養行業的未來也就越來越有「錢」途咯。比如，通過自媒體的方式，專註傳播優質靠譜的健康營養知識，幫助更多人得到正確的干預，這是十分靠譜的變現渠道；做專業的企業健康培訓，也就是講課，收入當然也是非常可觀的啦。

因此回到開頭，這個行業的未來吸金潛力是很大的。

前方預警！有坑，小心跳

公共營養師前景堪憂啊！（前面不是說潛力巨大嗎，這裡又說堪憂？別逗了）

前面說，營養師分了兩類，一類是公共營養師，一類是臨床營養師。從2005年到2015年，公共營養師的認證正好進行了10年。但從2015年開始，上海交通大學首次進行了中國註冊營養師的試點考試，從目前試點的情況來看，能參加考試的人僅為應屆醫學院學生，已經畢業步入工作或無醫學院學歷背景的，均無法參加認證考試。也就是說，公共營養師的認證考試受到了限制。

並且，直到現在也沒有任何關於「公共營養師」將何去何從的聲音，因此我也不憚以最壞的結果來揣度，公共營養師這個稱號也許將消失在歷史長河之中，未來的營養師將由審查更加嚴格的註冊營養師替代。不過，這也許能整改過去營養師參差不齊的情況，是好事呢。

那些丟都丟不掉的職業病

身為營養師，可以目測或用手掂出食物重量，每一百克誤差不超過2克。但是家人反感一起逛超市，朋友討厭一起吃飯，這是真的。

超市裡——

「誒這個奶蛋白質含量好低啊」

「這東西絕壁黑心商家，配料表順序都是錯的」

「你怎麼能拿這個，看看鈉的NRV是63%誒」

「這個營養標籤怎麼……誒誒誒老婆我錯了我閉嘴別掐了！」

（放眼望過去滿眼都是配料表和營養標籤怪我咯？！）

餐館裡——

「隨便點菜隨便點菜，今天我請客」

「你咋又點土豆又是紅薯的，谷薯類太多啦」

「哎這菜油特別高，還是腌製品鈉特別高，當心高血壓」

「怎麼點怎麼多菜都沒幾個蔬菜，菜單給我我來點吧」

「都別走啊....我還沒點完呢」

相關書籍推薦

《中國居民膳食指南》（營養學界的紅包書，地位可參考「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」）

《生理學》

《食品原料學》

《身體使用手冊》

《中國食物成分表》

《中國營養科學全書》（壓軸的，非常無聊但非常好）