日料店的刺身會有寄生蟲嗎？

我和我媽都很喜歡吃刺身，前不久去納豆吃了一次，最近準備再去，但是從朋友那邊得知納豆貌似東西不新鮮，感覺有點怕怕的。

除了納豆，我們還很喜歡在伊秀壽司吃刺身，像這種日料店的刺身會有寄生蟲嗎？如果會有的話，吃了那麼多，如何才能驅蟲呢？

如果是剛剛釣上來馬上就端上餐桌的那種「新鮮」的魚的話，那麼肯定是有蟲的。

比較典型的有「海獸胃線蟲」（アニサキス，Anisakis）這種。

日本近年來每年因刺身中的寄生蟲而導致食物中毒的病例報告有年均百餘人左右，日本厚生勞動省報告的2016年時的海獸胃線蟲患者病例數為124件，在所有食物中毒案例中排名第三。

如何避免在吃刺身、壽司時因海獸胃線蟲為代表的寄生蟲而導致食物中毒？

兩種方法：

• 在零下20°以下的環境內冷凍超過24小時可以消除寄生蟲病害。
• 置於超過60°的熱環境內加以烹飪。

當然，壽司、刺身這些東西我們一般不會自己買回家裡吃，更多的是去壽司店之類的日本料理店吃。所以也只能建議你儘可能地去正規的日本料理店，順便隨口向店員打聽打聽魚肉「是否新鮮」。如果哪個店員敢瞎吹牛說這魚是從打上來到搬上餐桌還不到24小時的「新鮮貨」，那你就要注意了。

好問題！

我想很多日本人也只是簡單地購買超市的刺身或在餐廳吃，只要吃完沒有肚子痛，就從來沒有考慮過寄生蟲的問題。

有許多答案里已經說了，線蟲是一種普遍存在的寄生蟲。

在零下２０度里冷凍２４小時，可以殺死線蟲。

把肉剁碎也能剁死它。線蟲是長條形的，很容易被腰斬。

在超市裡賣的或者壽司店進貨的刺身，應該是符合生食用標準的。另外養殖的三文魚據說沒有寄生蟲。因為投放的是飼料，養育環境被嚴格控制。

真的吃到寄生蟲了，應該會有強烈腹痛，因為線蟲會在胃裡鑽孔。

（此處應有圖片，考慮到大家的承受力，免了）

非常小的小概率事件，不用太擔心吧

國內的魚尤其是河魚還是算了吧，煮熟也挺好的，真的。

直接結論：魚肯定會有寄生蟲，關鍵是衛生消毒。

作為一個釣魚愛好者還是有點專業知識的。

人類意外對吃特別有執著，不僅僅是寄生蟲，包括細菌病毒，每年吃死的人就不是少數。吃牛肉豬肉生蚝和魚都有可能中標。河豚現在有行業規範了，可以說已經脫離危險區域。上一輩日本人中還流行「河豚肝超級鮮美，吃一點沒事」的說法，所以說首先不要以為端上來的都是100%安全的，說句不好聽的，每年死幾十個人，我們還是稱這東西是「安全」的。

魚類里的寄生蟲其中最危險的是線蟲アニサキス，2017年食物中毒2大關鍵詞，一個就是線蟲另一個是O157病原性大腸菌。為什麼2017年作為熱點被拿出來，是因為以前鯖魚三文魚這種沒什麼人當刺身吃，現在物流發達了吃鯖魚三文魚的人多了，我們的生活質量越來越好食物中毒的人反而越來越多。

吃下線蟲的人，線蟲在胃中逃避胃酸，刺穿胃黏膜，雖然胃部沒有神經，但線蟲刺穿造成過敏反應，讓人產生胃痙攣和劇烈疼痛。

簡單來說線蟲是一種最終宿主是鯨魚海豚的寄生蟲，拉屎的時候會把線蟲拉出來，然後蝦米吃線蟲，小魚吃蝦米，大魚吃小魚，海豚鯨魚再吃大魚，如此循環。所以養殖魚完全不用擔心線蟲問題，斷掉循環不給喂帶寄生蟲的飼料就可以了。

另外，很多人都知道線蟲 -20°以下冷凍24小時後死絕，這已經是行業標準了。

• くら壽司：魚類－20℃以下24小時以上冷凍。鯛魚五條鰤等無法冷凍的食材使用養殖魚。養殖魚捕獲後立即取出內臟，防止線蟲轉移。
• スシロー：冷凍消毒。廚房衛生管理（スシロー的回答超簡單）
• はま壽司：－30℃～－60℃冷凍。鯛魚五條鰤等無法冷凍的食材使用養殖魚。

くら壽司提到取內臟防止線蟲轉移。是因為並不是說新鮮的不能吃，線蟲原來存活於魚內臟中，魚死後失去營養才會跑到魚肉里，所以直接釣上來的魚，放血內臟後生吃是沒有問題的。很多大型國際漁船為了保證鮮度，甲板上打漁甲板下直接就開始加工。但是你如果去飯店再新鮮的魚也已經過了黃金時間了，還是老老實實冷凍消毒比較好。

如果吃下去活體寄生蟲，輕者拉個肚子就沒事了，重者致死。而關於食物中毒這件事情，體質有很大的關係，譬如這個人脂肪肝，可能一群人裡面別人都沒中標就他中標。所以很多食物中毒的案例最後沒有當食物中毒處理。作為食客更要至少具備一點衛生安全知識，不要以為食物中毒拉個肚子就沒完了，是會死人的。

當然，打了這麼多字只因為題主要吃刺身。（燒熟多簡單啊）

大部分海魚有寄生蟲，特別是肉食性魚類。三文魚有寄生蟲。鮪魚的肌肉緊密，沒有寄生蟲。