怎樣做出酸味地道、層次感豐富的番茄（西紅柿）湯？

02-21

層次感豐富，這個形容詞不好理解。味道酸，這個不難，新鮮成熟西紅柿，煸炒成沙狀態，西式湯一般加洋蔥一起煸炒，通常西紅柿酸味不夠，所以要想酸，得加「番茄沙司」（不是番茄醬）

如果想喝濃郁的味道，黃油炒麵粉，然後+水，最後再加奶油或者乳酪，但是這樣熱量很高

西紅柿蛋湯，做法實在太多，味道也都各有千秋。在我做來，有兩個追求，一要好看，二要好喝。好看就是紅黃綠三色清爽搭配，看起來心曠神怡；要好喝，最好先用油把西紅柿炒過。從營養學上來說，熟吃西紅柿雖然會破壞維c，但卻能釋放出更多的番茄紅素。可重點是番茄紅素是脂溶性，不放油的西紅柿蛋湯，等於白白浪費了那麼些個西紅柿啊！而且炒過的西紅柿蛋湯，味道一般會濃郁很多。

如果想要酸味重，也就是層次感強，可以把炒的番茄切小點，這樣比較能出汁。不用擔心賣相不好，找不到成品番茄，在炒完加水加蛋以後，再放上幾個切得好看大小適合的番茄就好了！最後出鍋前撒上一把小青菜，千萬不要煮太久，十幾秒就好，最後在熱氣蒸騰的鍋中撒上蔥花！滴上兩滴香油！（如果嫌油太多也可以不要了）怎麼可能不好喝！！！

說得我餓了。。明天煮個西紅柿蛋湯啦~

我就自我吹噓一下吧，哈哈，我一看到西紅柿蛋花湯，就兩眼發光，因為我最喜歡喝了，所以一直在西紅柿蛋花湯的道路上，孜孜不倦的摸索著，不是廚師，沒那麼多講究，比較家常，經驗如下：

首先，白水燒開，把西紅柿切塊放進去，多煮一會兒，直到西紅柿煮爛，水看到有一絲的紅色，把西紅柿煮成這樣，是為了酸，煮越久，湯越酸，然後開始放鹽，油和其他一些調味；

其次，放雞蛋。這個有點講究，先把雞蛋打好，然後加一勺鍋里的西紅柿水放到打好的雞蛋里，攪拌一下，然後再全部倒鍋里，然後就可以關火了，往雞蛋里加西紅柿水，除了讓湯有層次感外，還有兩個原因：一方面是雞蛋的顏色出來特別鮮亮，另一方面，那些水已經調味了，雞蛋也就入味了。

不想讓老闆看到，他關注我了，所以匿了。

番茄湯，味道好營養高，值得擁有！

番茄跟很多食材都很搭，完全可以做出一個星期之內、每天一款不重樣的湯。

由簡入繁，試舉例三：

首先說明煮湯前，番茄的處理，以下同——成熟番茄，頂端用刀劃十字，開水澆之沒過整個番茄，泡一分鐘，取出，撕掉外皮，切滾刀塊。

1、番茄蛋花湯：番茄一隻，雞蛋一個打開用筷子攪散，清雞湯罐頭一個，洗乾淨紫菜一小撮

熱鍋下少許油，倒入番茄，小火，翻炒半分鐘，用鍋鏟略壓扁（擠出番茄汁），倒入清雞湯，煮開。

放紫菜，下少許鹽，試味至合適

一手用筷子轉圈攪動湯，另一手把蛋液慢慢倒入，你可以看到漂亮的雲彩狀蛋花！關火，有的話撒入少量蔥花。完成！

瞧，紅、黃、黑相間，是不是特養眼？

2、在1的基礎上，加入腌入味的牛肉片，即成番茄牛肉湯。

3、如果覺得罐頭湯不好，那麼，改用干蝦米做湯底，更美味健康

做法：干蝦米水洗一下，控干。熱鍋下油，小火，把蝦米放入，靜靜地讓蝦米在熱油裡面睡覺一分鐘，倒入一碗滾燙的開水，保持小火，煮15分鐘。

然後，加入番茄、切片腌過味的雞胸肉、一把金針菇，即成——金針菇雞肉番茄湯。

……

還可以用番茄配以豆腐、土豆、胡蘿蔔、排骨、玉米、鯽魚……等等等等，做成洋洋洒洒的番茄湯譜系列，這裡恕不贅述了。有興趣的童鞋，不妨點題跟俺切磋吧。

番茄不能太生，煮湯之前要在油鍋里煸熟，這樣番茄的酸味才能完全釋放，雞蛋要完全打散，慢慢澆入滾開的番茄湯中，邊澆邊攪拌，我家就是這麼做的，很好喝！

昨天中午用破壁分子料理機打碎兩個番茄，放鍋里直接煮小火慢煮，期間用湯勺一直攪拌，隨後得到一鍋酸掉牙的西紅柿醬。加糖，鹽，孜然。拌面，包飯糰，美味極了

西紅柿炒雞蛋
質料:
雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製造進程:
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充沛攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒頃刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時,要旺火速成。雖然這道菜是最一般的家常菜,但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉能夠使雞蛋口感更爽滑。

[西紅柿炒雞蛋的做法的五大訣竅]
西紅柿炒雞蛋第一大訣竅:一般咱們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的份額很要害,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺滋味不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的質料調配不但是美味的根底,而且是養分均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大訣竅:打雞蛋的時分咱們要注意辦法,「要狠狠的打」打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,簡直悉數雞蛋都躍出了碗口平面,而且停住打蛋時,雞蛋表面有許多泡沫,這才幹算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大訣竅:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋相同多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣許多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這樣能夠使一切雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大訣竅:在炒西紅柿的時分咱們能夠加點糖。這樣能夠中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才幹得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大訣竅:先關火,而且最終出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,西紅柿剛好開釋出了足夠的、適可而止的、滋味純粹的新鮮汁水選擇西紅柿是要害
別看僅僅一鍋一般的西紅柿火鍋，要讓人人都說好吃，仍是很不容易的。

有許多西紅柿鍋底的火鍋是用西紅柿醬調製而成的，而要做得地道，就必須選擇新鮮西紅柿，然後用榨汁機現榨出來，最終過濾一下才行。

西紅柿的選擇是很要害的，太青的西紅柿，還沒熟，做出的湯酸味太重；而熟透的西紅柿，滋味很甜，湯底也會太甜；還有那種看起來美觀但吃起來沒味的西紅柿，也不能要。所以西紅柿的選擇在西紅柿火鍋中是最要害的部分。

西紅柿買回來後，要洗凈榨汁，用濾網過濾，把皮和籽去掉。勾兌西紅柿湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚等幾種質料，以煲魚翅湯的辦法吊出來的。西紅柿原汁和高湯按必定份額兌好後，再加上蒜、雞精、味精等調料，才幹熬出一鍋好湯。
質料/調料]
大白菜 1個黑輪 1/2斤牛雜(煮爛備用) 1/2斤青江菜 1/2斤魚丸、魚漿製品 1/2斤豆腐 2塊牛肉片 1盒高湯適量

湯底資料：蕃茄汁 2罐蕃茄醬 1杯新鮮紅蕃茄 3個
調味料：印度咖哩 2大匙醬油 1大匙辣椒粉、香油各少許芥末醬、糖各1小匙

[製造流程]
(1)高湯加熱後，參加湯底資料及調味料煮沸，將火鍋資料依序擺放入鍋中煮熟後取出沾料食用即可。

喜愛麵食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。
若不放蕃茄汁，能夠悉數用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底滋味更佳。

我們家做西紅柿土豆湯的時候會放一包紫菜快餐湯，增加了鮮味的同時也更能突出酸味，使湯水不會寡淡，層次感豐富。

買的紅的西紅柿能酸的

排骨；土豆；番茄燒湯

難道不是貴州的凱里酸湯？也是番茄做的~貌似北方沒聽說過吧╮(╯▽╰)╭