用酒濃的紅酒是不是做菜很棒啊,之前沒有用過,有人用過么,例如紅酒燜雞之類的?
用酒濃的紅酒是不是做菜很棒啊,之前沒有用過,有人用過么,例如紅酒燜雞之類的?
節選自:一支紅酒兩生花,一半飲來一半呷 - 知乎專欄
與中國的白酒一樣,紅酒除了作為佐餐飲料之外,其實也可以作為食材、調料做菜,變成美味。
冷盤與沙拉
清新的冷盤搭配紅酒,清爽之餘更增添了醇厚質感,夏天吃起來回味無窮。紅酒做冷盤最簡單的辦法就是拌冷盤時加入幾滴紅酒,味道一下就不一樣了。
紅酒做沙拉的話有兩種參與方式,一種是將紅酒與酸奶、黑胡椒、沙拉醬等材料做成沙拉汁、醬汁、沙拉醬等,做沙拉時拌入即可。
另外一種就是在製作熟沙拉食材的時候加入一點紅酒烹飪,再將食材與其他沙拉混合做成沙拉即可。比如新鮮蝦仁用橄欖油、紅酒,鹽、黑胡椒等煎熟,再與其他新鮮蔬菜做成的紅酒蝦仁沙拉,味道很不錯。
紅酒與紅肉
剛才也說到紅酒配紅肉,紅肉食材做佳肴時加上點紅酒還是很配的。
以與紅酒搭配最多的牛肉為例,紅酒煎牛排和紅酒燉牛肉對於紅酒的用法就不一樣。
紅酒煎牛排需要將新鮮牛肉用紅酒、鹽腌制一段時間,再用淋上橄欖油、撒上黑胡椒,平底鍋小火慢煎,淋上醬汁,鮮嫩醇香。
紅酒燉牛肉的做法先將牛肉煸炒一下,再倒入紅酒與其他食材燜煮至多8分熟,去腥解膩,賣相和口感都不錯。
同樣的,豬排、羊肉都可以這樣做。
紅酒與白肉
雞肉、鴨肉、魚肉等白肉與紅酒相遇也是美味的開始,做法與紅肉做法差不多、既可以先用紅酒腌制之後或煎或烤,也可以用紅酒燉煮。這時紅酒更多代替了醬油、醋的功能,顏色紅艷,去腥增香。
紅酒與海鮮
鮮美的海鮮追求的是原汁原味,佐餐也更多的是白葡萄酒,若是用紅酒來做的話,雖少了一些清淡之感,但濃郁之味也不失為另類的體驗。
鮮蝦洗凈去線處理好,橄欖油燒熱,兩面油煎至紅色,再放入番茄醬和紅酒燜煮,酸甜美味的茄汁紅酒蝦就成了。
紅酒與素菜
吃素的朋友如果沒有喝酒的忌諱的話,也可以在做素菜的時候加入一些紅酒。素菜清淡,卻也略顯單薄,紅酒的加入能增添一些厚重。
山藥削皮、切塊,用鹽、澱粉抓糊,油煎至金黃,出鍋後淋上紅酒、肉桂、蜂蜜、糖調成的醬汁,紅酒山藥就成了。同樣的方法還可以做土豆。
除了做成醬汁,在煸炒燉煮素菜食材時,淋入一些紅酒,味道也不錯。
紅酒甜品
紅酒做成的甜品,不僅甜美,還有紅酒的醇香之感,顏色剔透,美味好看。
最著名的紅酒甜品就是紅酒梨了。梨子削皮,整隻或者切成小塊,用紅酒、冰糖、肉桂等調味料燉煮至熟爛、入色,晾涼之後放入冰箱,吃的時候冰爽、清涼。
同樣的方法也可以製作紅酒聖女果、紅酒蘋果、紅酒金桔等。
紅酒布丁也是常見的甜品,既有紅酒的香味,又有奶香,是女生的最愛。瓊脂泡軟,與牛奶、煉乳煮開,倒入紅酒,晾涼之後放入冰箱,結凍之後就成了。
紅酒主食
主食中也可以有紅酒的身影,相像一下,吃飽之餘還能有點微醺的狀態,感覺也不錯呢。
西式的意麵是與紅酒比較搭配的主食。黃油加熱融化,放入大蒜、洋蔥丁、奶油煸炒至粘稠,再放入紅酒和黑胡椒製成醬汁,淋在煮好的意麵上即可。
米飯也可以和紅酒搭配,稱為不錯的美味主食,鍋中放入橄欖油將洋蔥、西紅柿等煸炒變軟,倒入淘好的米粒和紅酒,煸炒至紅酒被吸收。再倒入高湯繼續煸炒直至高湯吸收,反覆3次,再倒入高湯沒過米粒,小火燜煮30分鐘,加入其它食材燜煮一下,拌入乳酪碎和黃油攪拌,美味的紅酒燴飯就成了。
當然,紅酒燉牛肉配上米飯,包進金黃的煎蛋餅中做成的紅酒牛肉蛋包飯也不錯,有菜有飯,營養美味。
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謝邀。如果你指的酒濃的含義是酒體重的話,那我覺得它並不是特別適合做菜。一般說來,紅酒加熱後酒精會揮發部分,而酒體重的紅酒單寧味道就會更突出,雖然單寧可以軟化肉質,但是太過突出的話就會影響口感,畢竟是澀味的。如果真的要做紅酒雞翅,可以嘗試一下黑皮諾釀造的輕體紅酒,這樣會更好哦。
紅酒還可以燉桃子,燉梨子,做蛋糕,做面膜。只要想得到,沒有做不到。
- - 你就知道吃,
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