求科學鑒別勾兌白酒和純糧食釀造白酒方法？

02-21

最近網路上出現鑒別勾兌白酒和純糧釀造白酒的方法！具體內容是用純凈水和一半倒入一個玻璃杯子里如果混濁說明就是純糧食酒！相反如果還是清澈透明的就是勾兌酒！請問這種鑒別方法靠譜嗎？

兄弟，這個真的沒法檢測。你提到的方法都是偽科學，網上傳的厲害。

白酒加水為啥渾濁，白酒中含的一些脂類易溶於酒精，不易融於水，降度以後容易析出。

為啥濃香酒不容易呢？因為本身度數比醬香酒低，另外一方面，在出廠之前有可能做過冷萃處理。

這個乙酸乙酯和己酸乙酯是濃香酒香氣的主要成分。

乙酸乙酯怎麼來的呢？？一般酒中含有少量乙酸，乙酸和乙醇反應就成了乙酸乙酯。

大家說的酒越陳越香，這個香就是乙酸乙酯的味道。

但是有的廠技術比較好，也比較急性子，也會適量加一點進去。對人體沒啥大的壞處。

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知乎的風氣就是醬香酒就是純糧酒，濃香酒就是酒精勾兌的。先說利息相關，把我家某某的獎狀附上

別問含金量，看右下角的章。政府發的，含金量十足。

注意看幾個字，釀造！品評！勾調！！！！！最後這個詞可以換成勾兌。一個完全的中性筆而已。不是說勾兌就是你理解的拿酒精加香料來干，就是有人把勾兌妖魔化了，弄的咱們只能改個詞，勾調！！

怎麼理解勾兌呢？

難道吃菜不加調味品？不加鹽？不加味精？不加花椒辣椒？勾兌大概就是這個意思，就是一道菜，制曲就好比種菜，釀造好比切菜做熟，勾兌就是大廚進行調味。這樣好理解了吧。。。

勾兌一般是一個酒廠最核心的部門，就好比一家餐廳，是採購重要還是大廚重要。

其實醬香白酒有那麼好嗎？不一定。

醬香白酒很多人喝第一反應辣，烈，難入口。還是那句話，喝酒如吃菜。

你叫上海人來重慶整一頓麻麻辣辣的老油火鍋，他們可能沒幾個覺得好吃吧？適合自己的才是好的。

醬香酒就是純糧酒嗎？反正我是知道茅台一些小廠也用酒精勾兌的，或者去大廠買酒糟，把酒精倒進去再蒸餾一遍。

有利潤，販毒都干，更別說造假酒了。不過嚴格說回來，人家只要不包成別人的品牌，也不犯法。

不過話說回來。我不可能吃一輩子的麻婆豆腐其他啥都不吃吧？所以偶爾嘗嘗其他酒也挺好的。米其林吃吃，路邊攤也吃吃。

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大家可能把勾兌的酒等同於業內人說的液化酒

液化酒，就是酒精香料直接干出來的酒，優點是工藝簡單成本低。缺點是說出來不好聽。

我敢這樣說，中國的酒廠，只要上點規模的廠的中高端產品，必然都是純糧食酒，沒有液化酒！！！！！

記住！！中高端產品！！！！

中高端產品！！！！

但話又說回來，低端產品呢？？

嘿嘿嘿嘿，你懂的。國標里純糧固態發酵本來就允許少量添加。這個就看廠子了。加點，他也可以標註自己是純糧固態發酵。

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這麼多人看，那我再補充點搞笑的內容吧。

比如這種，談勾兌色變的。。。還有時間長的酒就是好酒。。要是好酒的標準這麼低，那還叫什麼好酒呢。

再者如這種各種神級領導，茅台多少號窖池都喝的出來。。對於這種，我也很無奈。

大酒廠每個窖池生產完成，都會用百噸壇，千噸壇，把質量相近的統一存放。。他怎麼喝出來的今天喝的8957號窖嗎？明天喝的3527號窖嗎？？哈哈哈哈

還有啥茅台鎮的酒質量和茅台酒差不多，這個話更扯了，這種就是茅台鎮賣散酒的給外行洗腦的話。大酒廠的品控，可以說舉世無雙。

不過也不排除小酒廠請大酒廠的調酒師去調酒的。但這種也是少之又少。

但標準的把控呢？衛生呢？

品酒和品菜，品茶一樣，是一個門檻很高的。大多數人說某某酒好喝，多是皇帝的新衣。。。。。真的懂得，我縱橫酒場一兩年，遇到的高手就兩個。

酒局上一些比較扯淡的說法。例如:

1，是不是好酒喝了第二天就知道！

咱們是喝酒，又不是給你吃頭痛粉，好酒一聞一品就知道了。這種說法一笑而過。

2，上次我一個茅台的朋友帶來的真茅台，喝著真的不一樣，從來沒喝過這麼好喝的！

呵呵呵呵，你當茅台酒廠的喝茅台就不要錢嗎？自己貪便宜不從正規渠道買，難怪一直喝假的。

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回到正題

我可以負責任的說，酒精酒和液化酒，精密儀器都很難檢測出來。更別說一般消費者了！！！

一般消費者！！！

專家都只能說可能是！疑似！感覺！

為啥呢？

純糧酒充其量，也就是乙醇，水加一些香氛物質。

液化酒呢？莫非他會用甲醇嗎？當然也是乙醇，還有水，在購買一些香氛物質加進去。

從化學的角度來講，大家的物質成分都一樣了。你怎麼檢測？

其實有一個很簡單的分別白酒是否酒精勾兌的方法：看包裝上的執行標準。

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是純糧食為原料，用酒麴經固態發酵生產的酒，也就是非勾兌的酒；

GBT20822-2007是固液結合的執行標準，即白酒中有一部分是糧食酒，一部分是酒精勾兌酒；

GBT20921-2007是純酒精酒的執行標準。

所以從酒的執行標準上可以簡單鑒別酒的好壞：GBT10781-2006&>GBT20822-2007&>GBT20921-2007

是有辦法的。

做液質聯用分析樣品白酒的成分，再跟確定是純糧釀造的同種白酒對比，如果結果匹配，那就問題不大。單做液相不大好說，白酒成分太複雜了，會有部分不大確定的物質。

當然，理論上講可能存在某種高明的勾兌方法勾兌出跟純糧釀造成分幾乎相同的白酒，但是那樣的話喝起來也沒什麼差別了。

網上流傳的那些方法就都是純扯淡了。

解釋一下這種方法。對比液質聯的結果不是要求出峰完全一樣，而是對一批確知的純糧釀造白酒做檢測，劃定組成特徵；再檢測未知樣品，看特徵跟之前的標準樣品範圍相比是否變差足夠小。

分析化學的手段很豐富，不是簡單一個譜圖能概括的。

嘗嘗，品一口

分不出來，反正貴的有可能不是糧食酒，便宜的一定不是糧食酒。

科學鑒別真的挺難，但是有幾個比較關鍵的點可以掌握一下。

就工藝上講例如我們的濃香酒，混蒸混燒高粱合糟，出酒就是有高粱燜熟的那股香味，十分好聞，另外大麴酒尤其陳酒香味特別獨特，風格明顯，很容易分別。

至於渾濁這個的確是酒精度低了以後析出香味物質所致，並不代表其香味物質來自蒸餾，也有可能是後天添加。

所以最根本的方式的確就是看品牌和價格，快酒什麼的就不說了參差不齊（江小白一流），大酒廠的中高端貨一定沒問題。

另外有個別人都不常說的，如果是包裝酒，國家是有相關標準規定的，看包裝標準百度一下就知道是濃香清香，還是液化或混合了。

至於散酒，渠道的可信度比價格和這些子虛烏有的鑒別方式有用多了。

本人自工作以來也算是品嘗過各個層次的白酒，也接觸過酒廠的人員，也去酒廠參觀過，勾兌和糧食釀造的真的難以分清。

首先，現在大部分的瓶裝酒多是勾兌的，純糧食釀造很少，或許部分的散裝酒可能是純糧食釀造。

其次，現在的釀酒工藝改進了很多，渾濁的不一定是純糧食酒，也可能是釀造工藝的原因。

最後，不論是勾兌的還是純糧食釀造的，對於一般飲酒的人來說，並不影響酒品質的好壞。可能勾兌的口感比純糧釀造的還好，也是很多的。

以上僅是個人的一點淺見，不當之處還請見諒！

化學手段分析不了。

只有一個辦法：通過身體感受分析。

好酒必備6個標準：不刮喉，不燒心，不上頭，不口乾，不酒臭，不過敏。

符合以上即好酒。否則即毒酒。