麵包做不成功的原因有哪些？

在人們的普遍印象中,外國人的早餐就是麵包牛奶,但這種類繁多的麵包中也存在著有意思的」區分對待」。

要說最受歐美人喜愛的,就是這個外形酷似甜甜圈的圓環麵包,但其實它和甜甜圈可有著天差地別。

如果你從前一直誤以為它們是同一種東西,那不僅是錯過了一種口感美妙的麵包,也錯過了這個減肥時期的抗餓幫手!

幾百歲的高齡麵包是怎麼來的

這個圓環形的麵包名為」Bagel」,貝果。關於貝果的起源,可謂是眾說紛紜。最常見的一種說法是,bagel一詞最早可追溯到1610年波蘭克拉科夫市的社區條例中。

雖然起源模糊,但眾所周知的是,貝果是由波蘭猶太人手工製作而成,也是猶太民族的傳統早餐。

現在,只要是有著大量猶太民族的國家,貝果都廣為流行。這樣一個看著普通,卻有著幾百年歷史的麵包,也稱得上是烘焙界經久不衰的神話了。

有意思的是,貝果雖然起源於波蘭,但如今卻已經成為美國人心中可與漢堡相匹敵的食物之一,紐約街頭隨處可見。作為猶太人主要集中地的美國,貝果可以說是從這裡生根發芽。

細說貝果的誘人之處

這樣一個看似普普通通的麵包,到底有什麼魔力俘獲住眾多食客的心呢？這要從貝果的製作原料和流程說起。

貝果的原料並沒有大多甜點的繁雜,反而十分簡單。只有高筋麵粉、乾酵母、糖、鹽、水和黃油,而黃油的用量十分少,基本製作五六個貝果,只需要不到10g。

將以上原料均勻混合後,揉成光滑的麵糰,經過一系列的醒發和發酵之後,就到了貝果製作過程中最為關鍵的一步,煮貝果!

燒一鍋加了糖的開水,然後將貝果放入熱水中煮60秒左右瀝干,最後進入烤箱中烘烤。

煮貝果絕對是以往做麵包過程中最意想不到的一步,它的目的是凝結麵糰表面蛋白質,避免在烤箱內過度膨脹,從未保證成品內部組織更緊實。

而貝果中間的洞也是為了使其受熱更加均勻,並傳說在早期時售賣和運輸更加方便,因為可以串在一起。

經過這樣製作流程的貝果不僅低脂肪、低膽固醇、低糖,而且口感也比普通麵包更具嚼勁,第一口或許不驚艷但越嚼越香,外殼又是有些脆脆的感覺。

就如同貝果圓圓憨憨的外表一樣,它帶給人們的營養價值也是十分實在,被譽為健康早餐的代表,減肥時期適量吃貝果,也會起到抗餓減肥的作用。

貝果經典吃法指南

隨著人們對貝果吃法的不斷挖掘,除了最普通的原味貝果,現在市面上也逐漸多了一些不同口味,加芝麻、罌粟籽、巧克力碎、堅果等等。

除了在原味基礎上的添加,民間也流傳著一些錦上添花的貝果吃法。不僅味道美味,顏值也高的為早餐提升逼格,分分鐘刷爆ins。

煙熏三文魚貝果

貝果一切兩半,抹上一層芝士乳酪,再放上滿滿的煙熏三文魚片,又香又有嚼勁兒的貝果配上一綿密肥美的三文魚,再加上乳酪的醇香,一口咬下去,真的很滿足。

除了三文魚,各種肉類都可以根據喜好隨意搭配,調味雞胸、培根等等。

牛油果煎蛋貝果

牛油果這種百搭水果怎麼能錯過和貝果的搭配？!事實證明,牛油果&貝果實在是天生一對。貝果切開,牛油果切片or搗碎成泥,根據個人口味添加適當奶油。

將處理好的牛油果塗抹在貝果上,吃起來絕對回味無窮,如果再加上一個煎蛋,真是好吃的分分鐘要上天。

除了牛油果,各種香蕉、草莓、藍莓等水果都可以作為貝果上輔料,只需幾分鐘,一個香甜帶著韌勁兒的水果貝果就新鮮出爐了!

貝果披薩

懶得做披薩餅底？貝果絕對是最佳替代!省去了做披薩餅底的冗繁步驟,只需把貝果一切兩半就ok。

然後均勻抹上披薩醬,蓋上一層厚厚的馬蘇里拉乳酪,接著撒上一些常見的披薩香料,牛至葉、羅勒、歐芹等。

最後附上自己喜歡的義大利香腸、蝦仁、雞肉、蔬菜,完全根據喜好DIY即可。放入烤箱,十分鐘後,熱氣騰騰的貝果披薩就完成了!

有人覺得做麵包非常簡單，有人覺得好難。現在也有很方面的麵包機，可以完成揉面發酵烘烤等一系列步驟程序，不錯這樣的麵包機麵包還是始終不如手工麵包好吃哈。

下面就來說麵包做失敗的主要原因：

（1）發酵失敗。很可能是酵母失效哈。乾酵母很容易保存不當而失效，所以每次做麵包前，需要驗證一下酵母的活性。驗證方法也很簡單，就是把酵母粉溶解在溫水裡5-10分鐘，如果活性好，那表面應該會有一層泡泡，如果沒有，那就說明酵母失活了呢。除了酵母粉失活，還有溫濕度不合適等都會造成發酵失敗。好吃的麵包往往會發酵兩次，如果發酵不足，那麵包無論如何也不會好吃哈。

（2）揉面失敗。做麵包要用高筋麵粉或者中筋麵粉。低筋麵粉只能用來做蛋糕，是不可能做出有氣孔的鬆軟麵包的。以高筋麵粉為例，麵包麵糰要揉到出膜的程度，那烤出來的麵包組織才好看好吃。這種膜也叫手套膜，就是麵糰可以抻到特別特別薄，但是還不斷裂開。如果麵糰揉得不好，那烤出來的成品就會很硬，像饅頭，而不是中間有均勻的大小氣孔。

（3）烘烤失敗。這個很好說，就是烤的時間過長或過短。過長的話就會烤糊。過短的話，開烤箱再回爐重烤味道肯定是不如一次性烤到位的。這就像煮了夾生米飯，再怎麼煮也不能夠那麼好吃了。

麵包做不成功的原因有很多，得看來自於哪一個方面。例如麵粉的發酵程度、酵母粉的好壞，然後就是烤麵包的時間長短，以及麵包機的好壞等等。

首先從麵包的鬆軟程度來說，如果麵包的酵母粉放的太少或者太多的話，麵包做出來就會不是很鬆軟；然後就是麵糰的溫度、發酵時間、以及攪拌的力度都會影響麵包最後的效果。

其次就是做麵包時候選擇的材料，一定要選擇上好的麵粉、酵母粉、糖、油等材料，如果選擇質量差的麵粉，做出來的麵包就會又小又硬，是很難吃的。

然後就是烤麵包機的選擇，我們一定要選擇那種比較好的機器，不然烤麵包的時候會出現各種情況。還有就是我們烤麵包時候的烤箱的溫度以及油量的多少，如果溫度太低，烤出來的麵包會很硬的；如果油太多的話，麵包看起來就油膩膩的，估計還會很難吃，所以才會有烤不成功的麵包。

麵包想要做成功主要有兩方面因素。一、揉面。麵包和普通饅頭不一樣，麵包是需要揉出手套模才可以做出香軟的麵包，揉出手套模最好藉助揉面機。二、發酵，麵包需要發酵兩次才會達到軟的口感，後期放冷也不會變硬。發酵需要發酵箱，因為它需要一定的濕度和溫度才行。