今日雨水，必要好好烹飪一番韭菜！
農曆正月初四，雨水。「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。」雨水節氣的到來，意味著春天漸近。氣溫回升，大地回暖，雪漸少，雨漸多。民間在這一天會爆炒糯穀米花，也叫「占稻」，意為占卜當年稻穀收穫的豐歉。
《逸周書》中記載著雨水節後「草木萌動」的物候，各種青菜在春雨的滋潤下開始返青，而這時候開始萌動生長的韭菜，讓人倍加珍惜它在這一時節的鮮嫩。
點點綠苗，清香嬌嫩，採下一株必定要精心烹飪一番才是對它最好的讚美。
· · · Recipes · · ·
01 | 韭菜丸子
02 | 薄皮韭菜餅
03 | 燒烤韭菜（微波爐版）
04 | 涼拌韭菜
05 | 韭菜炒雞蛋
韭菜丸子
by 大小楠楠
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韭菜 250g 雞蛋 1個 澱粉 30g
麵粉 60g 泡打粉 2g 鹽 5g 胡椒粉
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 韭菜洗凈切碎。
2 | 放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻。
3 | 放麵粉、澱粉、泡打粉，用筷子攪拌至粘稠。
4 | 鍋中倒適量的油，燒熱後用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便），炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次。
5 | 廚房紙巾吸去多餘油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃
?? ··小 貼 士··??
1 | 拌好的韭菜麵糊怕掌握不好的話，可以等油熱後先炸幾個試試看，如果太鬆散就加一些麵粉、澱粉。
2 | 炸丸子，火不要太大，要不容易炸糊了。
薄皮韭菜餅
by 墜入海的星
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普通麵粉 300g 韭菜 1大把 雞蛋 3個
粉絲 1把 鹽 味精 糖
麻油 熱水 紅尖椒
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水。揉成麵糰，用濕布蓋起來醒一下。
2 | 接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，然後切碎。
3 | 粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎。韭菜切碎。取幾個紅尖椒切碎。
4 | 把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。
5 | 面板上撒點麵粉，把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，擀成中間厚，邊上薄的麵皮。
6 | 包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然後輕輕的按扁。
7 | 平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟就可以出鍋咯。
燒烤韭菜（微波爐版）
by 阿幸_zi
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韭菜 辣椒 鹽
孜然 花椒 雞精 油
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1 | 將韭菜切成三段。
2 | 先鋪一段在盤底，均勻上油、辣椒、花椒、孜然、鹽、雞精。
3 | 鋪第二層重複，第三層也重複。
4 | 微波爐高火8分鐘左右。
涼拌韭菜
by 廈門媳婦山城妹
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韭菜 醬油 辣椒油
花椒粉 雞精 醋 姜
蒜 花椒 香油 芝麻
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1 | 韭菜洗凈，去老根切段，姜蒜洗凈拍碎。
2 | 燒一鍋開水，放入韭菜段焯水5分鐘，待水再次沸騰撈起瀝干水分。
3 | 放入一大碗中。將姜、蒜、糖、醋、醬油、辣椒油、花椒粉、雞精，調入拌勻，撒上香油、芝麻即可。
韭菜炒雞蛋
by 膠P糖
?? ·· 用 料 ··??
韭菜 雞蛋 鹽 植物油
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 韭菜洗凈切末，打入雞蛋，加少許鹽，加15克清水（約一大羹匙），打散攪勻。
2 | 起鍋，放入植物油，燒7成熱，放入蛋液，不停地翻炒，蛋液完全凝結後馬上出鍋。
?? ··小 貼 士··??
1 | 韭菜不要放的太多，才能恰到好處的釋放出韭菜的鮮味。
2 | 雞蛋與水的比例為1個雞蛋放5克水即可。
3 | 雞蛋不要炒的過老，否則就沒有鮮嫩的口感了。
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