這5招讓瀕臨倒閉的偏僻餐廳生意好到爆

選址，是門店生意成敗的關鍵因素。但好位置數量有限，絕大多數人都拿不到好位置，這個時候怎樣才能把生意做好？

事實證明：總有一些位置欠佳的店鋪，人氣依舊火爆，流水客觀。他們究竟是怎樣做到的？

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《渠天下生意》問答平台上各行各業的生意人都提到過類似的問題，本文節選了餐飲行業的一些生意高手給出的答案，希望對你有所啟發。

一家餐廳的養成，會經歷養店期、盈利期、老化期三個階段。所處的階段不同，促銷方式也不同。

一、 有粘性的促銷，分階段推進

養店期

• 新店剛落成，顧客對品牌不熟悉的階段，餐廳需要明顯、大力度的促銷來拉動客戶，如：打折促銷、贈送產品、試吃、互動活動等方式，先在消費者群體里打開市場。
• 考量品牌的精準定位、消費客群的接受度，採用相應的策略執行，獲取精準客戶。

盈利期

• 經過一段時間，餐廳經營逐漸趨於正常運行。在這個階段，不需要做大量的推廣和促銷活動，拉動客流。
• 只需要對顧客進行有規則的喚醒和刺激，如設置會員日、會員菜品等，如果一家餐廳按照5:1的顧客轉化，開店一年，客戶積累程度就會很龐大。

老化期：

• 一般餐廳運營5~8年就會進入老化期。這時，餐廳需要針對性的促銷刺激、餐廳重裝、大力度品牌推廣，來喚醒品牌的影響力。
• 另外，從消費者對促銷的敏感度來說，不同城市，消費者的敏感閾值不同。
• 從城市屬性來看，越往下垂直，消費者佔便宜的心理就越強，其打折力度的接受度也就越強。

二、 用口碑傳播，佔領消費者心智

• 最好的廣告是一個顧客轉述給另一個顧客，不管從事什麼行業的生意老闆都知道，這已經是行業里「鐵的規律」，「口碑」是生意的推力器，它的滲透效果要遠遠大於小店本身的促銷活動、網路推廣來獲取消費者。
• 尤其是餐飲行業，人情味很濃，顧客在店裡吃到什麼特色菜品、感受到的服務怎麼樣，都會成為義務性的宣傳員，他們價格最低卻效率最高的一種媒介。

三、 通過周期性的活動形成強烈的品牌記憶

品牌是一種無形資產，它的本質就是降低成本。當產品本身具有品牌基因的時候，一定要通過規模發展放大品牌的影響力。隨著品牌勢能的加強，消費者對其的認可度就會越來越高，更容易形成品牌對客流的虹吸效應。

• 東京練馬區有一家「桃太郎壽司」練馬分店。這家壽司店每月一次，會在其停車場舉辦早市廟會活動，前來參加的人主要是家庭夫婦，參加人數多達100人，在當地居民中獲得了極大的好評。
• 這種活動會有專業的廚師在現場操刀得個新鮮的金槍魚，然後按照超低價格銷售，深受顧客的歡迎。但近拉近了餐館與當地居民之間的距離，還加深了顧客對店鋪的親近感，吸引更多的人來店消費。

四、 利用人性弱點，點造羊群效應

• 關於網紅餐廳古人排隊的新聞，被媒體炒得沸沸揚揚。姑且不論排隊的真假，營銷方式的對錯，單純以商業的眼光來看，僱人排隊這種手段本身，無非是利用了人性的弱點——羊群效應的從眾心理，這和在媒體上打廣告沒有區別。

五、 人脈嫁接，迅速積累人氣

• 當一家店有資源型股東時，可以將自己的人脈客戶群，轉化為餐廳的消費群體。想很多原來做媒體、廣告、餐飲供應鏈的商家，跨界做餐廳的話，都會攜帶原有行業的資源，這種 跨界的人脈嫁接，可以短時間內為餐廳聚攏人氣。
• 如果本身沒有這些跨界人脈，也可以通過開業之前，線上、線下積累美食達人、分享達人的社群，建立試吃群，讓活躍的意見領袖帶動試吃、分享和滄波，來帶人脈效應。

一家餐廳能夠運營火爆，原因很多，甚至具有巧合、戲劇性，可以通過4種方式探究原因：

1、觀察法：

觀察前來消費的顧客特徵，比如是開車還是步行，是家庭還是情侶，是三三兩兩還是成群結隊；觀察店裡的促銷陳設、服務、宣傳人員等；

2、線上調研法：

去查看餐廳在大眾點評、美團等平台上的評論情況；

3、參與法：

親自試吃幾頓，感受平時、周末、節假日就餐體驗的不同；

4、做詳細的門店選址分析：

比如可以開車環繞店面方圓300—500米的範圍，查看車流動線、人流動線，廣告露出度；店面的消費群體分層、位置的可接近性、到達性、便利性等。又或者店面選址並不特別繁華，但因為品牌定位和商圈定位、人群定位的契合度很高，那麼店面也可以火起來。

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