戚風大家可能都做過，那麼這款輕盈綿軟的日式戚風呢？

滿心期待地打開烤箱門，然後……軟塌塌的變成發糕一樣，失敗！飽滿不過三秒鐘，居然縮回去了！失敗！一切看起來都挺好，倒扣脫模！沒想到底部凹陷，失敗中的失敗！

漫漫烘焙路上，你和戚風蛋糕死掐過多少會合？

即使屢敗屢戰到懷疑人生，可是為了那柔軟、輕盈、細膩的滋味，攀過這個烘焙路上的小山峰，大家總會和戚風蛋糕，死磕到底！

不過也恰恰是戚風蛋糕嚴謹的製作步驟，經過這個歷練後，你的烘焙技能無疑有了大提升。能跨過戚風蛋糕這個坎，說明你在烘焙上要麼略有天分，要麼是功力到位。在朋友圈上曬出戚風蛋糕完美切面，自信地請大家到家裡品嘗，倍有面子！

當然，面子背後都是一段血淚史：

打蛋盆里有一點點油膩水分會失敗，蛋白打發的小尖角彎多了那麼一點也會失敗，蛋黃糊沒攪拌均勻還是失敗，麵糊攪拌過頭出筋了仍然是失敗！烤箱溫度不夠沒烤熟，會回縮；烤箱底火太高了烘烤過度，又會底部上縮；爐溫過高烤過頭了又會表面開裂……

忙活一天只能得到一堆面坨坨，

就問你虐不虐？虐不虐？

來，麵包夥伴們！一起說說自己和戚風蛋糕相愛相殺的辛酸史。回想當年攻克戚風大仇得報……

咳咳，夢想成真的那一刻，如果有圖有真相那就更棒了。

憶苦思甜後，請收下不藏私麵包匠人特邀維維老師奉上的日式巧克力戚風教學視頻！可可粉+巧克力，濃郁輕盈的口感，彷彿置身雲端，保證與你平常吃的更不同！如果你還在和戚風死磕，如果你曾經敗走戚風，希望這個教程，可以幫你完成戚風蛋糕的成就，自信地請朋友們來家裡吃蛋糕，一起吐槽戚風這個傲嬌孩子。

▲ 烹飪者：維維老師

烹飪西點：日式戚風

Ingredients??

Prepare

1、水（蜂蜜）中加上蜂蜜攪勻備用。這是為了增加巧克力的香氣及蛋糕的保濕度。

2、油和水（煮色拉油）加熱，煮滾。

3、麵粉提前過篩。

4、雞蛋先做分離備用。

Cooking steps

炸可可粉

1

把煮滾的色拉油和水倒入可可粉和小蘇打粉中，一邊倒入一邊攪拌至無顆粒狀。

PS：避免消泡。

攪拌巧克力糊

2

再加入牛奶巧克力，稍微攪拌，然後再加入事先準備的蜂蜜水。

3

加入過篩低粉及蛋黃，持續攪拌。

4

攪拌完畢後，整體的巧克力糊會變得光亮。

攪打蛋白糊

5

把蛋白倒入無水無油的打發盆中，把全部白砂糖倒入，用中速攪打。

PS：把全部細砂糖全部放入，可以加強蛋白的支撐力，盡量避免了蛋糕最後的回縮。

6

攪打至有倒勾的狀態且有紋路。

麵糊攪拌

7

把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右攪打至完全拌勻，順滑。

PS：這樣做是為了不會消泡。

8

然後再倒進剩下的蛋白糊中，逆時針攪打至完全混合。

9

把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分滿即可。

10

烤箱預熱，上火180℃，下火170℃。烘烤時間為18~20分鐘。

脫模

11

把蛋糕倒扣放涼，脫模。

Tips

1、一定要用日本戚風模嗎？

不是的，可以使用平常的戚風活底模，6寸，8寸的都可以。此配方份量適用於三個6寸中空戚風模具。

2、在外層淋一層巧克力醬，會更加美味！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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