手衝過濾式器具 一

手沖咖啡學習不易啊，光器具了解就已經讓我暈菜了，經過這一段時間的了解，就給大家簡單介紹一下我體會到的一些關於濾杯的特點吧！

關於濾杯

它們的出水孔

錐形濾杯和扇形濾杯顧名思義，造型不同。其實它們還有一個非常大的區別，我見過的錐形濾杯出水孔都非常大，流速快的很，那是扇形濾杯根本不能比的，但並不代表說出水孔大就一定是好事，畢竟像我這樣還不能很好的控制流速的情況下，是非常容易萃取不足，流速太快，加之控制不住注水平穩，粉水接觸的時間太短！反觀扇形濾杯，那麼大點兒的出水孔，相對穩定的水流，不正好適合現在我的嗎？如果你也想嘗試扇形濾杯，那可千萬要注意萃取時間，避免過萃！

還有導流線

一開始我是非常奇怪導流線的作用的，但在實際操作並感受之後發現導流線還是非常重要的，它能幫助像V60這樣的錐形濾杯延長水流路徑啊，水流路徑延長之後那水粉之間接觸的時間就長了，在這個過程中導流線還能幫助水和粉之間的攪拌，雙重增加萃取率，而且導流線還能幫助排放咖啡粉遇水之後揮發出的氣體，如果咖啡粉內的氣體不排出，那萃取過程中就會有很多泡泡出現在濾杯內，泡泡在裡面炸裂之後就會影響到咖啡和水之間的平穩萃取。

扇形濾杯通常都會選擇直線導流流線，想來它已經比較穩定了，水粉接觸的時間也相對比較長，所以增加水粉接觸時間的螺旋型導流線就不太適合扇形濾杯了，如果用了，那不是更容易過萃么！我還發現有些濾杯會選擇半導流線，仔細查看，原來是為了讓濾紙接觸熱水後緊貼上半部分濾杯壁，限制一部分氣體排出，這樣能夠延長水停留在濾杯內的時間，也使一種提高萃取率的方式哦~

這兩種大類的濾杯怎麼選擇？

我們可以利用錐形濾杯嘗試不同水流速度來萃取，當然這是在其它萃取條件相同的情況下進行的，可能我們喜歡的咖啡風味就在這些嘗試中出現。不過想要用錐形濾杯做各種嘗試之前，我們要多多練習對水流的控制能力，因為它對水流真的非常講究！

在我還沒有辦法控制好我的水流速度之前可以選擇扇形濾杯，因為我們很想喝到自己沖的好喝的咖啡，扇形濾杯相對穩定的特質正好滿足，只是可惜它沒有辦法像錐形濾杯一樣，做那麼多種嘗試。

除此以外的其他濾杯呢？

之前提到了錐形濾杯，Chemex其實也是錐形濾杯的一種。在接觸過Chemex實物之後，它的外形對於顏控來說真的是毫無抵抗力，透明的瓶身通透、纖細，似乎用它煮出來的咖啡都更精緻了。而且用它沖煮咖啡還能為我們省略底壺，只是清洗的時候相對會費力一些~濾紙的價格稍微貴一點~但是好看能推翻一切·····

還有扇形濾杯中的聰明杯，目前濾杯中我最想嘗試的，它有扇形濾杯出水較穩定的特質，而且對於目前無法很好控制水流又不想再喝法壓沖煮的咖啡的我，真的是救星！放好濾紙，加入預設好的水粉，浸泡到預設時間，打開閥門，再把咖啡渣連同濾紙一起扔掉！方便又好喝還能免洗，哈哈哈哈哈~~~

蛋糕杯是我接觸的比較少的濾杯，但是我知道蛋糕杯的萃取也是比較穩定的，畢竟它底部的出水孔也就那麼大。但是它和扇形濾杯又有不同的地方，比如注水方式，蛋糕杯的注水方式可以和錐形濾杯一樣轉圈圈，但是扇形濾杯就不能轉圈圈了，因為濾杯的形狀不支持我這樣做，畫圈圈只會讓咖啡粉在水中亂飛，根本無法保證萃取均勻。至於那些杯壁內的環形導流線，據說是為了讓水流速度和粉水接觸的程度相對均勻，底部的槽線能幫助攪拌提高萃取率。

說了這麼多，濾杯篇可是已經把我了解的部分都分享給大家啦！如果你有什麼不同的發現，一起分享呀~