一品佛跳牆，自己也可以做大菜，口水直流，不收藏會後悔哦

佛跳牆是閩菜系的首席名菜，又叫「滿壇香」、「福壽全」，是把幾十種名貴原料煨於一壇的高級烹調做法，吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防止虛寒等功效，妙不可言，滋味無窮

底下的製作過程，我就換個敘述的方式記錄~

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　　準備材料

　　整瓮佛跳牆除了食材要準備之外，湯底也是精華所在。

　　過年必須要有雞，所以我用全雞一隻+雞胸肉1塊+小雞腿6隻+金華火腿50g+2300cc的清水一起燉煮約1小時，之後把全雞撈出，其餘的材料與湯就繼續入慢燉鍋熬煮約12小時。完成後的湯底清澈淡咸~很好入口

　　接下來準備材料。佛跳牆的擺放方式有一定的順序~我一共分成三部分

　　所有的材料都依材料的不同，需要經過事先的燙熟或油炸或川燙~

　　下面這盤是最下面的一層...。。

　　有炸過的芋頭塊，炸過的排骨酥，泡發好的軟花菇，燉雞湯中的小雞腿，還有煮軟的大白菜

　　這一盤材料都是鋪在最底下的，可以看到都是肉類居多，多屬於耐煮耐燉的材料

　第二盤裡的材料，川燙過的蹄筋，煮過的熟豬肚，用麻油炒過的猴頭菇

　　這三樣食材中，豬肚需要切成細條狀~不要太細哈，約有1公分寬度

　　蹄筋如果想更換成烏蔘，魚唇，魚皮…這一類有膠質的材料都可以

　　猴頭菇的口感像雞肉，很適合放入鍋中燉煮。也可以用杏鮑菇，竹笙或是其他耐煮的淡味菇類替代

　　另外記一下…本來準備了煮熟的白豬腳…忘了放進去了~可惜呀…加入的話會更棒

　第三盤裡的食材都是海鮮或是不耐燉煮的居多

　　干魷魚需要泡發燙軟後，撕去魷魚身上的硬膜，然後切成約2公分寬度的條狀

　　鮑魚的種類選擇很多~喜歡弄很多頭鮑的就隨意啦！

　　或是有一種叫做一口鮑的產品，就可以依人數，適量放入~一人有一個鮑魚也很過癮哈！

　　我用的是墨西哥冷凍鮑魚~一包一個即食，裡頭還有湯汁的那種！!注意唷~鮑魚湯汁很精華，必須要加入到湯品中

　　魚翅的部分，我用的是仿魚翅~為了不讓鯊魚哭泣，保育稀有動物，咱就吃吃仿的哈

　　朋友送的骨膠原冷凍仿魚翅，過節應景，就在佛跳牆上露個臉吧~

　　搭配有色菜，加入了蟹肉棒和乾貝卷…對了~鳥蛋必須有哈~(因為大家都說要有…。嘿嘿)

　　不喜歡紅棗的可以不放，可我發覺放了紅棗的湯頭很美耶~我個人喜歡！而且樣子又挺福氣的！推薦放大紅棗！

　好啦！所有材料都熟成後，擺放好。。就可以依序放入大瓮中

　　我這個材料準備的是6-8人份量~主要是還有很多年菜，不是就吃這一瓮…所以依照個人需求量增減食材

我有兩個瓮…一個大一個小…大的這個怕食材頂不上來。。就用煮過的白菜心墊底

　　這個白菜墊底挺好的，食材鋪下後，就不容易燉煮粘底~湯頭還更鮮甜

　　如果量少，也可以去除白菜的部分~

　嗯嗯~鋪第一層…。平均分散擺放…吃的時候才不會都舀到同一樣食物

　　這芋頭真的超超超超超好吃~~~鬆軟香~~~邊看圖都還流口水

第二層…為了讓大家看到第二層的好料，可以拿一點放在最上層，樣子好看哈

　　最後鋪上海鮮類的食材，整個瓮滿滿滿~很豐富吧！!!!

　　鮑魚為了拍照好看，整顆上鏡！燉蒸之後，鮑魚要切片的唷~切薄片鋪在最上層

　整瓮擺放好後，就要加入雞湯了。雞湯擺放前，先在湯中加入適量的鹽混合~

　　我只放入1小匙鹽，燉煮出的佛跳牆就很夠味兒啦！ 鹽的分量依照情況增減…甚至可以不放唷

　　注意注意~不要忘了鮑魚的湯汁，加入瓮中，增加鮮味！!!!! 另外，加入一小匙紹興酒燉煮開鍋的瞬間，香噴噴，不可抵擋啊！

　　蒸鍋中的水量須調整至可燉煮1小時的水量~大火滾開後開始蒸燉

　　如果分量小，就直接用電飯鍋蒸燉即可~也是蒸約1小時即可！

其實，這種食材很多的鍋品，大可依照自己的愛好變換各種食材，沒有一定的規則

　這一鍋佛跳牆大受好評！!!!~ 家庭版的一品滋味，很是滿足。