老北京「八大樓」「八大居」「八大坊」，你知道幾個？

提起老北京的「八大樓」「八大居」「八大坊」，連不少北京人怕是都叫不上來，更有甚者會當成商店或者遺址或者景點。其實這些「八大」指的通通是百年的老字號飯館，老一輩為了好記，把類似的飯館歸為一類，給了個「八大」的統稱。

在細數「八大」之前，沉迷工作的小編還是循例要科普一下歷史知識。

堂，庄，樓，居，齋，坊，軒等等，都是舊時飯館商鋪的種類，分類的依據則是規模的大小，最大者為堂，可辦大型的筵席，古時王爺大臣設宴都要在這裡擺。老北京也有「十大堂」，不過大多都不復存在了。而今天講的「樓，居，坊」都是百姓也去的起的飯館，規模不大，菜品精緻，價格也可以接受，故人氣很旺，特色菜也曾被一代人銘記。

時至今日，老字號的招牌菜依舊是讓人一口難忘。只要吃過一次，下次再有人讓你推薦幾個地道館子，你肯定會毫不猶豫地推薦這些百年老店。

話不多說，聽小編隆重介紹一下這些百年老字號吧。

註：傳統「八大」中因歷史波折，經營不善等原因，關張，改號，搬遷者已過半，今天只講仍留存且正宗的百年老字號。

八大樓

老北京「八大樓」：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓。多以魯菜為主，故時經營的店傢伙計也都是山東人，因為山東物產豐富，山東人又能吃苦耐勞，善於經商，加之同為北方口味，故八大樓是深得老北京喜愛，一度也是名滿京城。現存東興樓，泰豐樓，致美樓，依舊保存了正宗的風味兒。

• 東興樓

東興樓始於1902年，被譽為八大魯菜飯莊之首，歷代都是高官貴人，文人墨客的聚集地。上世紀曾因經營不善而停業，重新開業後依靠傳承的正宗口味迅速恢復往日輝煌。主營以膠東菜係為主的菜品，特點是清，赤，鮮，嫩，油而不膩，老一輩都知道的飯館。

推薦菜：干炸丸子、醬爆雞丁、爆三樣、芙蓉雞片、糟溜魚片、油燜大蝦、抓炒裡脊，燕尾魚翅、雲片熊掌、紅扒魚翅、蔥燒海參、三鮮魚肚、鍋塌鮑魚盒、糟燴鴨四寶、醬汁鯉魚、醋椒活魚、九轉肥腸、干燒冬筍等。

總店位於東直門簋街，在六里橋，廣安門有分店。

• 萃華樓

說東興樓就不得不說萃華樓，萃華樓雖不在八大樓之內，但也具有八大樓的水平。萃華樓為1940年東興樓停業期間，大廚夥計自己出來創立的飯館，所以可謂是真正的東興樓的傳承。山東館拿手的芙蓉菜手藝是這裡的一絕，至於萃華樓與東興樓哪家好吃，就要各位旅友自己嘗過後打個分了。

推薦菜： 芙蓉雞片、糟熘魚片、醬爆雞丁、蔥燒海參、油燜大蝦、四喜蒸餃、三鮮燒麥

總店位於繁華的王府井大街

• 泰豐樓

泰豐樓，始於1874年，口味是八大樓里保存的最為完好的了，民國期間很多政界要員常出入這裡，因此口味一直為名人所認可推崇，故在百姓之中名氣頗大。雖也經歷波折，但在口味上一直嚴格要求，才得以保存最傳統的風味。除了傳統魯菜，泰豐樓對於湯的造詣也頗高，有名的酸辣雞絲湯幾乎是必點菜。

推薦菜：鍋燒肘子、干?桂魚、南煎丸子，酸辣雞絲湯，杏仁豆腐，紅燒海參

只一家老店在前門。

• 致美樓

原為姑蘇菜館，名為「致美齋」，是南方風味小館。起源是南方考生進京趕考卻又吃不慣北方菜色，致美齋一眾江南小館在北京得以落腳。後被山東人買下，加入山東菜系，改名致美樓。

除了地道的山東菜品，這裡的招牌「一魚四吃」最有看點，即一條魚做成紅燒頭尾，糖醋瓦塊魚，醬汁中段，糟溜魚片四道菜，來這裡不可不嘗。

推薦菜：一魚四吃、抓炒腰片、滑溜裡脊、芸豆卷

總店位於前門，陶然亭有分店。

八大居

老北京「八大居」： 福興居、萬興居、同興居、東興居、廣和居、同和居、砂鍋居（和順居）、柳泉居，也有一說柳泉居不算在其內。不過柳泉居，沙鍋居和同和居因為生意好，並且至今留存且正規，並稱「名三居」。「居」論大小應比「樓」要略小，是更加貼近百姓的飯館，故而舊時常常見到名三居門口排隊排起長龍。

• 同和居

同和居，創於1822年，主營山東「福山幫」菜，也就是以海鮮烹飪為主。最初由御膳房袁祥福幫廚而小有名氣，後廣和居停業後，不少宮廷大廚來到同和居。同和居菜單中有很多宮廷御膳房的名菜，尤其是「三不粘」這道菜，原料僅僅是雞蛋，白糖和澱粉三樣最簡單的食材，但要做出宮廷級別小吃，卻也是要多年的手藝才行。同和居的手藝十分規矩，味道也是多年不變的美味。

推薦菜：三不沾、蔥燒海參、糟溜三白、烤饅頭、銀絲卷、貴妃雞

總店位於月壇，分店在什剎海。

• 砂鍋居

砂鍋居，始於1741年，北京最大的砂鍋菜肴的老字號，想必大家也不陌生了。砂鍋居最初名為和順居，因一口據傳自明代的特大砂鍋而得砂鍋居外號。菜品以砂鍋白肉為最佳，其他砂鍋類菜肴也都是上品，清代與東來順等清真館子相對，是最出名的漢族白肉館子。除此之外，砂鍋居也是宮廷御膳與民間菜肴的融合，既精緻又質樸的菜品使之也成為宮府菜的代表。

推薦菜：砂鍋白肉、砂鍋三白（白腸、白肚、白肉）、砂鍋丸子、砂鍋豆腐

總店位於西四，另有兩家分店在甘家口和六里橋

• 柳泉居

始於1567年，至今已經400多年了。柳泉居也算是小編很早就知道的老字號了，因為常買他家的豆包，所以很熟悉。不過據說飯館重新開張還是去年的事，之前只有很多家賣豆包的店鋪。 早年的柳泉居建店在護國寺，也是飲譽京城的名店，當年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，柳泉居賣的正是北京黃酒。

現在的柳泉居則是集宮廷，山東，清真菜繫於一體，山東菜系中由以山東麵食見長，例如烤饅頭，豆沙包等都是特色麵食。

推薦菜：爆三樣、雞里蹦、菊花魚、萬福肉、豆包、烤饅頭

新店地址在新街口，專賣豆包的店鋪北京有很多家。

八大坊

老北京「八大坊」泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊，看似只有五個，但實際上早年便宜坊有四個分號，因為味道好而生意紅火，這四個分號全部被歸為了「八大坊」。所以雖是八大坊，但實際上只有五大坊。而如今尚存的也只有便宜坊一家，生意做得是老字號里最大的了。

• 便宜坊

始於1416年，至今600餘年，比全聚德要早了400多年。在所有老字號里也是首屈一指，燜爐烤鴨是便宜坊的金字招牌，據傳源於明成祖時期的金陵片皮鴨，之後技術經過代代傳承改良，已經爐火純青，幾近巔峰。若說最傳統的烤鴨，當便宜坊莫屬。

對於便宜坊，各位看官肯定也沒少吃，小編就不多推薦了，1416烤鴨一定要來一套就是了。

總店在北京崇文門，各地有多家分店。

老北京的百年老字號還有很多，不僅限於飯館，還有茶館，小吃鋪，布店等等，今天只介紹了三個「八大」里的現存的老字號，將來慢慢補充，也歡迎知乎大神補充。