如何克服對油鍋的恐懼?
我最近在學做菜，但是非常害怕蔬菜下鍋的「刺啦」一聲…嚇得躲好遠有沒有！！想知道大家當年都是如何克服這個困難的…在此謝過。
這個問題我可以回答！前不久剛好做了一期關於油鍋滅火的實驗，作為實驗員與油鍋來了一次親密接觸。以前就聽大人提起過油鍋起火不能用水撲救，應當用鍋蓋滅火。可是我並不知道原來使用鍋蓋還有那麼多講究。雖然整個過程回憶下來有那麼幾個瞬間還真的是嚇到了我，但我已經完全沒有之前對油鍋，特別是油鍋起火的恐懼感。
而通過這次實驗我已經正確掌握了鍋蓋滅火的方法，以後廚房要是有類似事故發生可難不倒我！
------------------------視頻分割線----------------------【逃離危機】;鍋蓋滅火 -------------------------------------------------------------首先換上了廚師服，在廚房有模有樣的切起了菜。（其實這是我第一次下廚 ）
火一旦燃起，味道那叫一個嗆，眼睛都睜不開...
其實，對付鍋蓋滅火，最好的方法是用滅火器。
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首先找口好鍋，鍋一差怕粘，就會自然的多下油，結果蔬菜炒的油膩，油還爆的滿灶台。
上灶台先點火燒乾鍋，鍋幹了再加熱一會兒才下油，達到熱鍋，涼油。炒蔬菜還可以下油後先丟點點鹽，然後馬上就可以下蔬菜了。下蔬菜一次多丟點，怕爆可以左手拿個鍋蓋當盾牌。油星子爆出來多少還是會有的，多爆幾次你就習慣了。等你能用手抓著魚下油鍋煎，就差不多了。。。。。另外有時候低溫炸東西，油溫因為下了菜以後下降了，會有多餘的水凝聚在低下（水重油輕），等油溫又上來的時候就會爆濺，這時候千萬不能怕，用勺子快速攪一下熱油，把大水泡打散成小水泡，就沒有那麼大的爆濺範圍了，也就不會崩到手了。有恐懼也好，我當年就是因為沒恐懼，差點把廚房燒了。
我和老婆都是理工科的，做餃子和面，都是用秤稱好，精確到克。有一天，不知道誰說想吃符離集燒雞了，就上網查做法，好像也不複雜，先炸再鹵，對著菜譜，我們就動手了。
一口大鍋，有。
油倒到鍋的2/3。一桶油倒完了，勉強2/3。
燒到9成熱。燒了好久，一鍋熱油開始冒煙，相視一笑，是時候了。
光雞抹乾，下鍋...
嘩！！！嘭，嘭，嘭！！！
整鍋熱油就沸騰了，好像煮麵條水溢出來一樣，油沿著過鍋沿就往外流，同時，熱油還在四處濺射，好像放了一盆煙花。
我們倆就傻了，愣了幾秒鐘，意識到油流到過鍋底可能起火，這麼一大鍋油要是著了，就嚴重了。
趕快關火，蓋鍋蓋。
消停下來，打掃戰場，到處都是油，灶台上，地上，鍋底也有，都是油。雞一半是生的，另一半已是焦黑。也不用鹵了，雞扔了，油倒了，我們老老實實的去飯店吃飯了。
所以不能讀死書，2/3鍋的熱油，再加上一隻整雞，想想也知道油到鍋邊了，Common Sense, Common Sense!
有點跑題，作為教訓，看看就罷了，別像我一樣死腦筋，處理火，油之類的東西，要注意安全。
回到題目，菜肉下鍋前水要控干，煎魚前，用廚房紙要把魚抹乾，沒有水，就不會濺，鍋熱，肉就不會粘。再帶上手套，就更不怕了。我也怕，我的辦法是不用炒，用蒸、燉、烤，這三種方法基本夠用，能解決我的早中晚三餐問題。
菜洗好把水盡量控干點，然後不要站得遠往鍋里扔菜，這樣油會四濺。要站在鍋邊，把菜從靠近自己的一邊，順著鍋壁倒下去，然後快速翻炒。油不要放太多。
做幾次就習慣了而且會聽到這個聲音就非常高興。那時候可以試試油炸和煎。正好最近學做菜也是從炒菜開始，針對題主的問題答一下：克服炒菜時油鍋恐懼。
首先，油濺射起來主要因為熱油接觸到水，少水可減小濺射，但把它擋住也可以有效避免。
然後，咱們可以把蔬菜分類為，有葉子的和沒有葉子的。再來說做法。在油溫足夠可以下鍋時，A.如果是有葉子的蔬菜，我會先用手盡量抓多的菜量，然後伸到油中心的上方（這時候鍋裡面只有油是不會濺的），一下子放進鍋里，這樣蔬菜就把油完全蓋住了而不會弄到你，接著把剩下的菜全部倒進去。接著不要立即翻炒，而是用鏟子按住並推那些沒有鍋子周邊沒有接觸到油的菜，使之底部的菜充分接觸吸收到油，完成這一步後，基本上底部的油已經很少，這時再翻炒（翻炒時也要讓沒碰到油的菜吸收油）就沒有大問題了。 所以我不太贊成有答案提到的從鍋邊下菜立即翻炒，假如從鍋子的一側下菜，一旦水佔到另一側的油，再加上沒有菜葉的遮擋，必然會四濺起來；再一個如果下菜立即翻炒，因為底部的油很多沒有被吸收有剩餘，大力翻炒鏟子很可能把油帶起來燙到自己。B.如果是少葉或者沒有葉子的蔬菜（像豆類），那就可以使用鍋蓋，就是等油燒熱之後，用鍋蓋子擋住大半個鍋，只留下菜籃子大小的空間，一下子把所有的菜都倒進去，蓋住（菜一時半會不會糊的），等油爆的聲音小一點之後就可以開蓋翻炒，跟上面一樣，翻炒的時候也要讓菜充分接觸油，這樣不會怎麼濺，炒起來也好吃（流口水）。
最後多說一下我的感受。作為初學者我覺得炒菜就是要善於使用長袖衫和鍋蓋 （⊙﹏⊙b汗），以克服心理壓力。不要怕別人說，因為任何不建立在學習者現有認知上的教學和評價都是耍流氓！沒幹過就是怕嘛...之前我爹看我炒菜全副武裝拿著鍋蓋當盾牌的樣子，還嘲笑了我一番。但今天炒長豆角我爹也說了：炒的不錯。不硬也不爛。你看慢慢做就好多了，而且炒菜的時候我穿著短袖貌似沒有用鍋蓋。就是醬油放少了一點，一起加油。蔬菜上沒有水很重要，其次要有工具啊喂，我每次都要戴上手套和口罩，口罩是防止油煙，油點濺到臉上，手套是防止濺到手上誒。女生怕就應該多保護自己呢！
蔬菜下鍋之前控控水，火關小點兒，穿長袖。實在害怕就接著躲也沒啥，躲完了記得回去翻翻菜。
一看到這問題就超級想回答，因為在寒假身為一個超級怕油鍋、怕開火的人學會了做飯，而且現在對於烹飪興緻勃勃 (*≧▽≦)
---------------------------------------------------------------分割線--------------------------------------------------------------繼續補完我的大部分童年時光都是在姥姥家度過的，每當姥姥做飯的時候，我也會到廚房幫姥姥切菜擇菜。時間久了，耳濡目染，所以對我來說，對於烹飪的了解是理論大於實操的。其實想學做飯已經很久了，一直阻礙著我的有兩條：一是不敢開火，二是怕油崩。那麼我是怎麼克服它們的呢，並沒有什麼秘訣，只要下定決心，就一定能做成。【對於怕開火】以前我非常害怕開火，怕到做開水都不敢。上了大學之後，身邊的同學都會做飯，聽她們談到自己做飯我心裡很是羨慕；還有當一人在家時父母總是要提前考慮第二天我吃什麼然後提前做好，畢竟活了十幾年還不能夠解決自己的飲食問題反而要他們操心，真的是太羞愧太不應該的一件事了。即使每次開火的時候都會有「嘭」的一聲、即使火舌猛地竄起來，前幾次鼓起勇氣打火的時候在心裡暗示自己「真的不會燒到手」，反覆幾次就完全沒有心理壓力，就能悠然自得的開火了 。【對於怕油崩】在烹飪的過程中，被油崩總是不可避免的。初學烹飪就可以先從最不會崩油的開始做。以下是我正式學習做飯這兩周以來做過的菜：餃子、包子、煮速食麵、酸豆角炒飯、番茄炒蛋、黃瓜炒蛋、木須肉、味增湯、西葫蘆片，還拌了幾個冷盤。雖然做得並不多，但是已經給了我很大的鼓舞，使我對做飯更加感興趣了。而且可以發現我做那些菜用的都是不會殺出很多水的食材，當把食材放到熱油鍋里去那麼大的響聲真的只是虛張聲勢，聲音雖大，油還是不會濺到手上的。我的下一個目標是進階到炒葉菜，處理葉菜要注意洗乾淨食材之後要把水控乾淨，崩油的主要原因是因為熱油遇到了水，沒有水，油也就不會崩。吃到自己親手做的好吃的菜以後，就更喜歡做菜了！現在每周末回家都要過過做菜的癮哈哈。
以上就是我初學做飯的心得。還是那句話，有足夠的決心，什麼樣的恐懼總是能被克服的。祝題主能夠克服恐懼心理，進軍烹飪界！掌握新技能！下鍋前空空水。
菜下鍋的時候先放一丟進去，然後把剩下的乾脆利落的倒進去。這樣油濺起來的更少。——————不是被聲音嚇到的吧？次數多就習慣了吧…其實燙一下，也沒那麼疼的，一咬牙一閉眼就忍了，大不了這條胳膊不要了！這樣想想就不害怕了，題主加油。
下鍋的東西要減少水份..油下鍋之前把鍋里的水控干...下鍋的時候沿著鍋慢慢放..不要扔進去.【其實那些原材料.比較辣椒蒜之類的都是直接扔啊..這個只是限於炸東西油很多的時候】多看點做菜的視頻..感受感受別人衣服多穿點..最後，為什麼我特別喜歡聽見那個聲音..
1.水控干，2.熱鍋冷油
恐懼源於未知！
教你方法：要炒的東西弄好，從鍋邊滑入，開始翻炒即可！（有油濺也濺不到哪兒去，放心，對你沒傷害的）
千萬千萬別用扔，否則後果自負！！！（想想游泳下水用跳的效果就知道了~~~~~~）穿圍裙 安全感+1
放菜的時候不要站的遠遠的往裡扔 而是站近一點讓蔬菜自由落體
一開始實在害怕可以拿鍋蓋防身(●°u°●) 」雖然看上去有點蠢
