請問什麼是松屋式手沖咖啡？它有什麼特點？

咖啡

2. 注水量小

一兩個月前在上海蘆田家咖啡研習社（地址山陰路88弄33號，到店敬請預約）向店主中島英男（Nagajima Hideo）先生學習了一下松屋式的沖泡方法，對松屋式有了一定的了解，現在基本每天早上自己用松屋沖一杯咖啡，看題主也在上海，強烈建議去試一下。

器具：松屋斗（搭配合適的圓錐形濾紙，推薦 Kono、Mola，比較厚實）、悶蒸蓋、量杯、手沖壺（松屋對水流的控制要求比較高，如果水流太大不好控制的壺，需要加一個引流嘴）、磨豆機、秤（主要用來秤豆子）、篩網。

1. 秤豆子，磨豆子，篩豆子。松屋需要豆子磨得比較粗，我用的 Porlex 一般在 12-13 檔，磨好之後過篩，基本上沖 20g 的豆子要秤 30g 不到一點。
2. 把松屋斗架在量杯上，倒粉，抖平，中間挖個小洞。
3. 基本上 90℃ 以上的水溫，注水口離粉面約 30cm，先往中間注水，再逐步嚮往繞圈保證咖啡粉都被澆濕。
4. 該上悶蒸蓋，悶蒸時間 3-5 分鐘，總之悶蒸到氣都排完。
5. 同樣注水口越高 30cm，打圈澆水，控制水流確保咖啡粉不被浸沒，到萃取了 1:5 的咖啡液之後停止，衝出來的是咖啡原液。
6. 原液按 1:1 或者按照自己的口味兌水（其實原液也蠻好喝的）。

特點/要點/和其他方法的不同點：

1. 粉磨得比較粗。為了確保水流得順暢，不會形成浸泡。所以篩粉也很重要，特別家裡面磨豆機不不給力的時候，像我用 porlex 不篩一下基本上沒法沖，怎麼都會泡。
2. 悶蒸時間比較長，為了讓二氧化碳氣體充分排除，咖啡粉內部比較蓬鬆，水流跟咖啡粉接觸充分，下水順暢。
3. 1:5 的粉水比。是因為越往後，咖啡粉中間比較雜的味道會被帶出來，影響咖啡的味道。水流的順暢不形成浸泡讓咖啡粉裡面的味道能由外到內慢慢析出。先生上課的時候前後沖了 4 杯，每杯 2.5 的水，味道差別相當大。

4. 水流比較慢。也是為了保證不形成浸泡。