一口餃子一口酒，大家新年啥都有

北方總是喜歡把各種習俗都跟餃子鏈接在一起，尤其是過年，三十兒半夜要吃跨年的餃子，大年初一早晨要吃新年的餃子，大年初五要吃破五的餃子。每年過年的時候，除了雞魚肉蛋之外，主食就剩下以餃子為主的麵食了。

吃什麼餡兒也是有講究的，比如三十兒晚上的這頓，和大年初一早晨這頓，就不吃酸菜餡兒的，因為吃酸菜餡兒餃子一年的脾氣都會「酸不拉臭」，也不吃素餡兒的，因為要「接下來一年都有肉吃」，所以很多年以來，我家過年都會吃芹菜肉餡兒的餃子，餃子餡兒有菜有肉，取的諧音「有財」。我不知道為什麼過年時候的好多東西都要被賦予格外的意義，而這些意義大多數都是諧音而來的，比如酸菜餡兒的餃子，還有發麵的饅頭，和倒貼的福字。

我媽在臘月二十七八的時候就開始準備了。一般我媽都是選豬後丘的瘦肉，切成手指粗細的一條一條，然後交給我來剁。我媽不喜歡用絞肉機，她說用刀剁出來的肉餡兒筋道，好吃，還抱團。除此之外，還要在剁之前加上蔥花和姜一起。我喜歡用兩把菜刀一起剁，雙刀上下翻飛，鐺鐺鐺鐺，有時候樓上樓下的鄰居們也在剁餃子餡兒，於是，剁餡兒聲此起彼伏，似乎家家都在比賽一樣。把肉剁成肉泥之後，就開始剁芹菜。剁芹菜沒什麼技術含量，需要注意的是要選嫩一點的，尤其是還要保留一些特別嫩的芹菜葉子。有時候還要加一點點的鹽。芹菜餡兒剁完之後，案板上都是水，雙手把菜餡兒用力握住，把水分擠出去，然後放進肉餡里，加耗油，胡椒粉，十三香，鹽，熟油，生抽，雞精，用筷子順著一個方向用力攪拌，一直到把肉餡兒都攪拌均勻。不過近些年來我家幾乎不在用筷子，改成帶上塑料手套，用手來和餡兒。

三十兒晚上這頓跨年的餃子里，還要加點其他的東西，比如包兩個帶硬幣的餃子，誰吃到之後，這一年就會財源廣進，當然這也是圖個好彩頭，相同的還有包糖餡兒的，寓意是一年都甜甜蜜蜜。不過這些有著特殊意義的餃子大都被做了記號，比如在餃子上面多捏幾個褶兒，或者乾脆包成其他的形狀，以便於在餃子出鍋的時候能第一時間就發現這些餃子。我以為只有我家才會在餃子上做記號，後來我才知道，家家都是如此。而且，無一例外的，這些帶有特殊意義的餃子一般都是被家裡年紀最小的孩子吃到的。

還有一些是我從其他人家知道的：比如別人家的新年餃子也有酸菜餡兒和素餡兒。

子夜這頓餃子在臨近出鍋之前，各家各戶就開始放鞭炮了。這個時候，不管春晚里那些演員喊什麼唱什麼都聽不見了，窗外到處都在噼里啪啦，焰火燦爛如花，餃子在鍋里浮上浮下，廚房裡熱氣騰騰，孩子們在鬧著要出去放鞭炮……喧鬧，熱烈，剛剛好。

就著餃子看春晚，吃餃子之前放鞭炮，是我認識的大多數北方人家庭過除夕的方式。而且這種方式從我開始記事兒開始就沒有變過。這大概也是一種風俗的傳承吧。

1999年的時候，我去了中國的最南邊的城市三亞，那個有天涯海角的地方。到三亞不到一個星期，我就明白了兩件事，第一件是，天涯海角其實是兩個旅遊景點，並且海邊並不都富有詩意，海邊也會有垃圾，海水也有腥臭的味道；第二件事就是三亞的確是很熱，我是冬天去的，但是三亞還是零上三十多度，驕陽似火的天氣。在我印象中，冬天如果沒有雪，起碼也得冷一些才對。可能是我從小都在北方長大，夏天裡的春節總覺得不太對味兒。

不過，過年的時候，氣氛也是一樣的。大街小巷到處都貼著大紅的對聯，商家也抓緊時間不遺餘力的促銷。不過三亞那邊似乎沒有吃餃子的習慣。於是我和我的室友們便自己動手包餃子。那時候我們都不太懂如何和餡兒，也不會和面，憑著記憶摸著石頭過河，之前在家看別人和面和餡兒都是挺簡單的事情，到了我們手裡變得愈發的困難起來，水多了加面，面多了加水，最後越和越多，在零上三十多度的天氣里揮汗如雨的和了半個多小時的面之後，終於算是把面和成了巨大的一坨。

那時候我們無比懷念東北的酸菜餡兒的水餃，但是第一我們七八個人沒有一個會腌酸菜的手藝。東北的腌酸菜絕對是江湖黑科技，每一家腌出來的酸菜味道都略有不同，但是工藝程序都差不多，找一口大缸，把洗好的秋白菜一層一層的碼到裡面，每一層都撒上粗鹽，最後用一塊巨大的石頭壓在冒出缸口的白菜，然後在裡面加上水。然後就可以等待缸裡面的白菜在乳酸菌的作用下發酵慢慢變酸，這個過程大概要二十多天，期間要不斷的把缸裡面的浮沫扔掉，還要蓋上蓋子，以防止落入其他雜物，也要杜絕油星，要不然酸菜就會變爛。這個過程雖然說起來簡單，但是操作起來就絕對不是簡單二字。腌好的酸菜呈現嫩黃色，有一股清冽的酸香，腌的不好的酸菜就只剩下酸臭味了。

於是我們也只好包芹菜餡兒的，為了照顧每個人的口味，我們還準備了白菜餡兒和韭菜雞蛋餡兒。七八個人一起操作，餃子包的五花八門，並且一股腦的包了二十多個硬幣，一個朋友還包了一個全都是花椒粒的餃子，也不知這個餃子代表了什麼寓意。其實餃子餡兒的味道都差不多，不同的是我們放的是色拉油，色拉油也許是更健康，但是味道絕對比不上東北的本榨大豆油，哪怕是現在，超市裡所有的「大豆油」都比不上那些手工作坊里的本榨豆油。

那年過年，我們包的餃子還算是比較成功，漏的並不多。我調了一碗蒜泥，加上海鮮醬油，白醋，辣椒油當蘸料，其餘人的蘸料也都差不多的，吃的時候有點麻煩，帶硬幣的餃子太多了，在好幾個人都硌到牙之後，大家吃的都小心翼翼，把餃子夾到自己碗里之後，先用筷子把餃子攔腰截斷，硬幣挑出來，扔到飯桌上，於是飯桌上時不時的響起叮叮噹噹的仍硬幣的聲音。

那年春節，我在距離父母萬里之外的天涯海角過年，吃了七八個帶硬幣的餃子，最後在大東海的岸邊，一邊聽著潮起潮落的海浪聲，一邊看了新年的日出。年輕時候我們總以為夢想在遠方，在最好的年紀里選擇浪蕩在路上，帶著闖蕩天下的夢想離開故鄉，在一片異鄉口音的地方尋找屬於自己的安身之所，年輕的靈魂總是帶著不安，總要飄啊飄的，才會找到人生的答案。時過多年之後，答案沒有找到，問題倒是越來越多。

最後那個全是花椒的餃子，被我的一個朋友吃到了，他吃的齒牙咧嘴，我們笑的沒心沒肺。

相傳，餃子起源於東漢，為醫聖張仲景所創。在我所知道的傳說中，據說是因為一到冬天，天氣太冷，很多人都把耳朵凍壞了，於是張仲景便發明了這種類似於人耳朵一樣形狀的食物，把羊肉，辣椒和驅寒的辣椒等物煮熟，然後剁碎之後，用面包起來煮熟，讓那些耳朵被凍壞的人趁熱吃下。所以在傳說中，餃子一開始被叫做「嬌耳」，是一種驅寒的葯食，那種餃子餡兒在現在看起來無異於黑暗料理。

據說粵菜有千種菜品，南方人在烹飪上下的心思要比北方人多得多。我在廣州的時候，有一次在茶餐廳吃到過一種餃子，那是一種金黃色的餃子，約有一拳大小，不過不是煮出來的，應該是油炸或則烘烤之後做成的一種茶點，外皮是酥脆的，裡邊的餡兒料非常豐富，豌豆，瘦肉，雞蛋，木耳，蝦仁，香菇等等，吃一口，豐富多彩，這種餃子不僅個頭大，而且從色香味各種方面都的都得到了極大的滿足。

我還吃到過綠色的餃子，那是用菠菜汁和的面，還有加了胡蘿蔔汁的粉紅色餃子和用紫薯攙白面做出來的紫色餃子，五顏六色的餃子，在色彩上就讓人耳目一新，不過吃起來口感都差不多，總體來說，形式大於內容。這些五顏六色的餃子我是在一家瀋陽人開的餃子館裡吃的，同樣的，那一天我也是第一次吃到過木耳雞蛋餡兒的餃子。

說到蒸餃子，分為發麵和燙麵兩種。我個人比較喜歡燙麵的餃子，尤其是燙麵的牛肉蒸餃。和面的時候用的是一半開水一半涼水，這樣和出的面，擀成皮特別軟。餡兒料用的是牛肉，蘿蔔，大蔥為主，多放點熟油，有條件的還要放點雞湯或者高湯。蒸餃一般都要比水餃個頭大一點。包好之後，上鍋蒸個15分鐘即可，蒸出來的餃子特別筋道，肉餡兒都抱成一個肉團，汁水非常豐富。我媽說她們小時候家裡窮，吃不起肉餡兒的餃子，家裡就給她們做素餡兒的蒸餃，餡兒料是圓白菜，油豆腐乾，小蝦米，大蔥，有時候會放一些煉豬油剩下的油梭子。這種素餡兒的大餃子我在長春也吃過幾次，裡面的餡兒料都不抱團，咬一口，餡兒料就散了。

我在三亞的時候，吃過一種高湯水餃，老闆是四川人，據說是高湯水餃也是四川特有的吃食。那餃子個頭不大，比餛飩大不了多少，一碗固定就給13個。每一碗的餃子湯裡面加了紫菜，蝦米，空心菜和香菜，倒上點桂花香醋，搭配海南特有的黃燈籠辣椒醬，每次吃完都是一身汗。不過，正宗的高湯水餃可不是用餃子湯，而是用的是雞湯。

我的父親特別喜歡吃餃子，尤其是喜歡吃酸菜五花肉餡兒的。我記得我小時候，幾乎每隔半個月他就包一次餃子，餃子餡兒剁的也不甚精細，餡兒料濃油赤醬，而且菜比肉多，而且五花肉吃起來也比較膩，得多蘸蒜泥才行。吃完滿嘴都是大蒜味兒。酸菜只有冬天才有。其餘三個季節就是芹菜和白菜餡兒的了。儘管菜不一樣，肉卻依舊是五花肉，吃著總是太費蒜泥。父親當了半輩子工人，最後光榮下崗，日子總過的緊緊巴巴，吃頓餃子算是改善生活。

前些年我在長春討生活，有時候也會買一些速凍的餃子來吃。吃的時候也只是把這些速凍餃子當成了比速食麵強一點的食物。儘管那寫包裝袋上都會寫「手工餃子」的字樣，但說實話，這些速凍餃子距離真正的手工餃子還差著十萬八千里的距離。我也會經常去重慶路國聯地下商場里的一家小吃部去吃餃子，他們家的餃子的的確確是真正的手工餃子，幾個中年大媽手腳麻利，用不上幾分鐘一盤餃子就包好了，味道也相當不錯，很有一些家的味道。不過相比水餃，我更喜歡他們家的牛肉蒸餃，燙麵的，一口一個肉丸子，配上白米粥和芥菜絲兒。尤其是在冬天時候，吃完一頓餃子之後，從心裡往外都暖和起來。

我的一個長春朋友總和我說，吃吧，吃飽了不想家。

他說，他當了八年的兵，每年春節部隊里都吃餃子。每逢佳節倍思親嘛，每次吃餃子的時候，他們連長都說這句話。那時候他就想，吃飽了還得站崗，還得巡邏，大半夜的守著星星，誰說吃飽了不想家的？後來他也當了連長，面對那些在部隊過年的新兵蛋子，他也開始跟那些新兵們說這句話：吃吧，吃飽飽的，不想家！

最後他說，其實他不太喜歡吃餃子，因為在部隊的時候，一到逢年過節就吃餃子，一吃餃子就想家。

後來他也把這種情緒傳染給了我。導致我每次吃餃子的時候，就開始想念我媽包的餃子。再後來，我就離開了長春。

生命如水，奔流過後，要的是細水長流，延綿不絕；生活如酒，入口苦澀，總要慢慢的砸吧著才能慢慢品出香味兒。現在細細想起來，餃子這種食物，要團圓著吃才有味道，一個人捧著一盤餃子總是不如大家圍坐一起，幾盤餃子，一盤花生米，一盤黃瓜冷盤，一口酒，一口餃子這樣來的有味道。餃子餡兒有千種之多，但是一起吃餃子的人才是最重要的。

其實人的一生就像爬山，山這頭的人總是嚮往這山那頭，山下面的人總是嚮往山上的，豈不是山的那頭還是山，山下和山上同樣看不清楚彼此。重要的是要慢下來，多看一看沿途的風景，多看一看眼前的人，世間萬物有千般美好，最好的人，最美的景色，都在身邊了。

一年又一年，不變的永遠是親情、友情和愛情，同樣不變的還有那盤熱氣騰騰的餃子。不多說了，大家一起吃餃子吧。

狗富貴，互相旺！

朋友們，過年好哇！

PS：寫這篇東西，其實是看了張公子「如何吃雞」的文章有感而發，算是對知乎第一大V的致敬。張公子是我在知乎的三個偶像之一，其餘兩個是大師兄朱炫和流氓葉小白。

以上，謝謝閱讀