如何判斷麵包是否烤熟？烘烤後這些問題你必須知道（上）

麵包辛辛苦苦的經過眾多操作步驟後，終於進入烤箱了，本以為終於能鬆一口氣，但卻發現成功與否的關鍵卻在烘烤後，為何這麼說？因為成功與否，很多時候就反應在烘烤過後了。就算麵包可算成功了，烘烤後的一些小細節都不可忽略，反正在放入口的前一刻，麵包的革命還尚未結束！今天也為大家羅列出兩個烘烤後必須注意的問題，希望對大家有所幫助。

麵包是否烤熟的判斷方法

蛋糕餅乾這類烘焙食物，只要用肉眼或者用手觸摸，在烘烤過程中就基本可以判斷出是否烤熟及烘烤狀況，及時採取補救措施。而麵包就不同，它有堅硬且厚實的「盔甲」，覆蓋了柔軟的內心，你既不能用眼睛觀察到它的麵包內部，用手也無法正確感受，因為當出爐後，或許外皮是熱的燙手的，等數小時冷卻下來切片，卻發現裡面是不熟，甚至是濕的。

不少麵包夥伴甚是苦惱：明明是完全按照配方中的時間及烘烤溫度進行操作，最後出來的卻是難以入口，到底是為什麼呢？

首先，每一台烤箱的溫度都會有些差異，在此前的文章：（上周一的文章）中已經講解過，普通家庭烤箱是會有一定的溫差問題，我們都需要按照自家的烤箱溫度差異從而進行調配，這就是為什麼很多方子都會寫一句，「具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。」的原因了。況且每台烤箱的性能差異，所以儘管完全達到要求，也不代表麵包一定會熟。

所以，要解決判斷麵包生熟的問題，就得自己懂得一些方法去進行試驗。例如：有些烹飪書也曾提及：「輕敲麵包底部，若發出空洞的迴響聲音，則麵包熟了。」這個方法是有效的，但是為了確保準確性，我們會更推崇家裡配備一個筆式的溫度計測量麵包內部溫度。

一個完全熟透的麵包，中心溫度應該是90度以上，把溫度計由麵包底部插入，這樣做的原因除了能維持麵包的美觀，同時也避免麵包體內跑出來的蒸汽毀掉表皮。若中心溫度並沒有達到90℃以上，可以把麵包再放入烤箱繼續烘烤幾分鐘，直到溫度達標。

除此之外，還有第三種需要手眼並用的方法，首先需要確保表皮已經成為金黃色（前兩種方法都必須具備此點），用手指輕壓側邊是有很好的回彈也是證明麵包熟了的跡象。

剛出爐的麵包為什麼需要冷卻？

很多人會認為，新鮮出爐的都是最好吃，最新鮮的。或許很多食物都是這樣，但是麵包一定不是。

麵包剛出爐的時候，酵素作用依舊正在進行，同時會產生很多二氧化碳。若熱氣騰騰的麵包立刻食用，就相當於把二氧化碳吃進肚子，容易產生胃脹的問題。若胃消化能力不太好的人，還會產生胃酸。所以，即使美食當前，也要先忍口啊！

正確做法該是把麵包取出後，放在烤架上靜置冷卻即可。冷卻時間建議是：大麵包2個小時，小麵包十幾分鐘即可，再進行食用或裝入保鮮袋保存。到這裡，或許很多人會問，2小時冷卻不會變硬嗎？變硬的原因大多是因為被風吹到了，或是配方和製作方法上出現問題而造成的，普通麵包2小時之內都能保持鬆軟度不變。

下期我們會繼續探討烘烤完成後的一些問題，如：麵包割紋爆不開，側爆等問題及解決方法，期待之後再會哦！

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