腐爛造就的傳奇| 甜渣黨不容錯過的貴腐酒大大大指南

說起甜渣黨們最愛的甜葡萄酒

極為甜蜜、色澤金黃

其中最好的甚至被稱為「液體黃金」▼

誰又能想像這樣的葡萄酒是用

已經「腐爛」的葡萄做成的

看起來一點都不美好▼

這類酒被稱為「貴腐酒」，Noble Rot Wine 或 Botrytized Wine

正是有了「貴腐菌」的作用

天使與魔鬼只在一線之間

「腐」也分好壞

如果氣候環境不對

或 感染的葡萄是紅葡萄、

或 葡萄還沒成熟

或 葡萄已經有傷口了

那這種「腐」就是不好的

叫做「灰霉病」

這是葡萄會感染的最厲害的真菌病害之一▼

但如果被侵染的葡萄是已經成熟的、且沒有任何損傷、白葡萄品種時

就可能給被侵染的葡萄帶來極高的甜度

而且會在葡萄中同時進行複雜的反應

給葡萄帶來特殊的風味

這種菌叫做「貴腐菌」

所以其實是同一種菌

在兩種不同情況下

既能成就頂級甜酒

也能給葡萄園帶來災難

小黴菌的大作用

貴腐菌侵染葡萄之後

會在葡萄表面留下一些細小的孔洞

葡萄里的水分通過這些孔洞揮發

水分減少

葡萄里的糖分和各種風味也得到濃縮

再加上貴腐菌給葡萄帶來了特殊風味

就是貴腐酒的典型風味

也是盲品甜酒時，判斷貴腐酒的重要依據：

我會覺得像新手機的塑料味

橘子醬的味道▼

貴腐菌侵染葡萄也有個過程

顏色逐漸加深

直到最後葡萄果粒會因為失水皺縮而變為深棕色

所以看起來好像是紅葡萄

但其實貴腐酒都得用白葡萄做原料▼

看天吃飯

正因為貴腐菌侵染葡萄的特性

所以需要它生長的地方

早上有潮濕的晨霧

這樣才能讓貴腐菌生長

到了午後又要晴朗有太陽還有風

這樣才能通過葡萄表面上的孔洞

把水分揮發出來

所以當然不是隨便哪個產區都能滿足條件

而且也不是每一年都能保證貴腐的生長

所以並不是每個年份都能產貴腐酒

再加上貴腐菌侵染葡萄並不平均

所以一片葡萄園中貴腐的生長有先後

需要人工去採摘▼

經過訓練的工人

看到有貴腐長好了的才采

沒長好的再等等

所以需要好多次才能完成一片葡萄園的採收工作

所有以上這些都導致了貴腐酒的珍貴以及高成本

有哪些經典貴腐酒產區？

因為生產貴腐酒對環境的要求苛刻，所以遍布全球的葡萄酒產區中，能生產貴腐酒的也並不多

1.是貴腐酒的起源地，匈牙利托卡伊（Tokaji）▼

2.法國波爾多的索泰納Sauternes和巴薩克Barsac

索泰納產的只能標為 Sauternes AC

巴薩克產的可以標為 Sauternes AC ，也可以標為 Barsac AC▼

3.還有在波爾多附近的法國西南產區的 Monbazillac

性價比更高▼

4.法國另外一個重要的貴腐酒產區是盧瓦爾河谷的 Coteaux du Layon▼

5.德國和奧地利的 Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese都是貴腐酒

Trockenbeerenauslese 縮寫為TBA，是世界頂級甜酒，極強的陳年能力，非常珍惜少見▼

上面這些產區有哪些推薦的酒款？

首先說波爾多

索泰納的貴腐甜酒在整個波爾多

也是地位極其崇高的存在

早在1855年給梅多克劃分等級的時候

就同時給索泰納和巴薩克的甜酒也劃分了等級

共有27家酒庄進入列級

名望最高的伊甘酒庄（Chateau dYquem）

也有被翻譯做滴金酒庄的

被評為唯一的一個「優等一級庄」

是超越一級庄的存在

剩下還有11家一級，15家二級

其中下面這些目前比較容易買到，且品質不錯▼

至於托卡伊，也是名庄遍布▼

德國萊茵高Rheingau產區的名庄-Schloss Johannisberg 是德國貴腐酒的先鋒▼

德國一些Auslese甚至Spatlese里都有一些貴腐的葡萄

不喜歡貴腐風格太重，又想有一點貴腐味的，可以選它們

搭配什麼？

貴腐酒作為甜酒適合搭配甜點

尤其是水果味為主的甜點

還有一個非常好的搭配是

聞起來臭臭的藍紋乳酪

和香香的貴腐不能更配▼

另外，還有一個當地美食配當地酒的原則

索泰納的特產除了貴腐酒，還有鵝肝▼

每次吃到的時候，只想說：人生太！美！好！了！

微信【紅酒芝士】有一條關於去Tokaji旅遊的安利

有福利給大家，去旅遊送100瓶托卡伊Tokaji

回復「貴腐」即可獲得