技巧 | 煲湯要注意的事項

冬季天氣冷，很多人都會煲湯喝，營養又驅寒，但在煲湯時有幾點，大家一定要避免。

NO.1【水少】

人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是水不夠，導致中途要加水。

一般情況下，煲湯時的水量應至少為食材重量的3倍。如果中途需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

NO.2【亂加「料」】

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些藥材。

但不同的藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來選擇。

NO.3【早加鹽】

有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

NO.4【調料雜】

「多放調料提味」也是煲湯的一大誤區。

調料太多太雜會影響湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2-4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

NO.5【火太大】

煲湯時，開始應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。

因為大火會使肉中的水分流失過快，導致口感變差，控制火候以湯微微沸騰為好。

NO.6【煲太久】

有些人總怕湯熬的時間太短不進味。

其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣口感和營養皆能保證。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。

如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
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