手沖咖啡是否應該涼了喝？

02-20

RT，有這個疑問的背景是這樣的：
最近剛買了Porlex的磨豆機~然後買的時候送了巴西喜拉多產區半日晒處理的咖啡豆~應該是中深度烘焙~比較新鮮，因為燜蒸的時候有完美的弧線。
聞咖啡豆的氣味，開始有濃郁的奶香，不過現在（4天後）逐漸聞出了酸味~奶香不明顯了。
手沖，我發現一個問題，就是沖好的咖啡，剛沖好就喝~我覺得味道是這樣的，入口，苦~接著是焦~沒了。。。到這一杯最後一口的時候~哇，有了酸爽的口感。然後第二杯，剛開始，酸爽。。然後繼續喝，就又是入口，苦~接著是焦~沒了。。。最後一口，酸爽。於是，我開始懷疑，是不是手沖時水溫該更低一些。
目前，我把水溫降到了84攝氏度，Porlex的10檔位（10~11是說明書建議的手沖檔位），燜蒸應該比較完美~ 沖完後，第一杯直接喝，第二杯放半小時後喝。結果，第一杯：入口，苦~接著是焦~沒了。。。到這一杯最後一口的時候~哇，有了酸爽的口感。第二杯，酸爽明顯。。

所以，我的問題是：
1.咖啡是否應該涼一點喝，以求味道豐富？
2 我是不是該繼續降低手沖水溫？可大家普遍的建議溫度是85~95。
3 有沒有個類似的微信群或者論壇？適合我這種小白經常交流這種信息？謝謝~

瀉藥~~~

1.咖啡涼了更酸爽，燙燙的才香醇。

2.沒用過你這個磨豆機機器就不說了，水溫低了會造成萃取不足嚴重影響口感，注意一點哦不同的豆子要不同的粗細和磨法~這個粗細度的把握是經驗學，因為豆子是說不清的必須試了才知道怎麼磨怎麼沖。

3.各大咖啡論壇基本死完貼吧全是水軍，微信群都是賣東西的。

4.手沖易學難精，建議新手虹吸起步。

不邀自來。

建議涼一小會，溫度降到60-70度喝。

分析：84度沖深烘豆沒問題，這個手磨我也有，我自己沖一般7-8，但是淺烘，所以研磨度也問題不大。既然題主認為自己沖煮沒問題那麼就要考慮，1：烘焙有沒有問題，很多日式烘焙使用一般的手沖都會出問題，那麼可以問下賣家沖煮建議，2：用的水是純凈水還是自來水還是礦泉水，如果水的ppm低於50，那麼很容易萃取過度，也會出現苦和焦，3：自己身體條件怎麼樣，是否有感冒或者熬夜等情況。

謝邀

應該晾。而且應該在壺裡攪一攪，促進咖啡液與空氣接觸。

尤其是偏酸的豆子。太燙就遮蓋了風味。

水溫是隨手法不同而確定的，一些嬌嫩的豆子，81、82度也會有。

補充一下，偏酸的豆子容易出現兩個問題，

1、出現一種煮熟水果的味道，你試試用100度的開水泡一下檸檬或橘子，然後撈出來嘗一口，就那個味道。這是一種非常不良的酸味。

2、出現一種澱粉感。喝過以後舌頭表面發乾，和吃蘇打餅乾的感覺一樣。

這一般是由於水溫偏高造成的。

但水溫過低又損失風味。

為了求取平衡，希望在合理的程度內盡量使用較高的水溫，但是在萃取的過程中較快的降溫下來。所以一些高級的豆子往往不悶蒸。

市場上的巴西其實好的不多。

個人建議，自己開心就好

1. 人的味蕾在低溫的時候會最敏感，而人對於酸味的感知是很敏感的，所以當溫度降低的時候，人對酸味的感受就會增強

2. 我倒覺得趁不趁熱喝不重要，如果熱喝和冷喝入口口感都好的話那都沒什麼問題。

3. 熱到冷的時候水會蒸發，所以冷了之後會變濃；另外，冷了之後味覺敏感程度提高了，對各味道都能感受，所以冷了之後覺得比較濃。

1.咖啡是否應該涼一點喝，以求味道豐富？

A：只是不推薦剛衝出來就喝，因為溫度高會麻木味覺認知。就跟你吃很辣的食物，灼傷感麻木了你對食物味道的認知。不過飲料這東西看個人飲用習慣。

2 我是不是該繼續降低手沖水溫？可大家普遍的建議溫度是85~95。

這東西模稜兩可看個人沖煮習慣，85-95隻是一個大致範圍，萃取咖啡就跟萃取茶一樣，溫度過高容易苦澀雜，萃出不好的東西出來。而溫度低極容易造成萃取不足。然而萃取不僅要看水溫還要看豆子本身的烘焙程度等多項條件，再根據經驗判斷來調整研磨度，水溫，沖煮水比。然後調整沖煮手法(即手沖的注水方式)以及時間等多方面條件。以上只是說明手沖的手法非常的多，分辨如何沖煮會更好其實主要是根據自己的習慣和經驗。就我目前而言我是用電磨，磨出刻度4的大小然後90度水。悶蒸30秒，三段式萃取，只在杯壁內1cm處畫圈注水。粉床至高點在悶蒸至高點上面一點(我想你一定不太理解，所以我說手沖這東西只可意會，多嘗試。經驗判斷。是很難用口頭禪述說的明白的)

3 有沒有個類似的微信群或者論壇？適合我這種小白經常交流這種信息？謝謝~

我可以斷定的說。論壇貼吧什麼的交流不到任何東西，環境風氣都很差，吹逼一堆。咖啡只有真正喝到嘴裡，有跟老司機面對面交流，喝咖啡。才會有所成長。

幾年前剛入門時學到的都說咖啡要趁熱喝啦，涼了就酸啦，涼了就不香啦～但後來才懂得，也許沒有什麼熱的好還是涼的好，自己覺得好喝就是最好啦。不同的豆子，不同的沖法，不同的溫度，呈現出來不同的味道，有的涼下來就是一苦水，有的涼下來，哇，又酸又甜。我經常是拿到新豆子，中規中矩沖一遍，從熱喝到涼，感受風味的變化，這也就是喝咖啡的一大樂趣。

至於沖煮的水溫，不同的豆子適合不同的溫度，還受到各種因素的影響，可以諮詢下賣豆的商家（現在有些商家也會在包裝上註明合適的溫度和沖煮時間），或者有閑情也可以自己慢慢摸索啦～

其實還是看豆子吧，比如說像埃塞的像西達摩這些偏酸的豆子，剛衝出來是好喝沒錯，可是放涼一點會更加驚艷，完全冷下來的話也可能會有不一樣的風味，我喝過一款科契爾完全冷下來之後像是金銀花蜂蜜水很解渴。

可是換成曼特寧，摩卡這一類豆子另算本來喝的就只是醇厚，冷下來以後不會比一杯中藥好喝。。。

寫完以後想了想。。。是不是更烘焙度的關係比較大。。。

咖啡小白過來答一記，說得不好，請多包涵。

一般來說，手沖咖啡用烘焙程度越高的豆子，研磨得就該越粗，水溫應該越低。

各種沖泡方式對應的研磨程度，可以找圖片對照一下。如果研磨機有手冊，應該問題不大。

關於水，中深度烘焙的豆子推薦用 84-92℃ 之間的純凈水。沖泡時間控制在 2-3min 內，如果感覺到明顯的令人不悅的苦味可以適當縮減時間。

關於水粉比，貌似日式有 4:1 （水溫 78℃）的沖法……但估計沖的人知道自己在做什麼。一般中深的水粉比控制在 14:1 至 16:1 吧。

不知道苦澀味是否是萃取不當導致的呢？建議找一個懂的人當面請教一下。

謝邀。抱歉冒昧猜測是不是剛剛開始嘗試自己磨豆子自己沖？如果是的話第一次感覺又酸澀又苦是正常的，畢竟之前無論是速溶還是拿鐵卡布摩卡之類的都有糖和奶啊。如果嘗過星巴克的滴濾，覺得還是酸澀很多苦很多，那可能是咖啡豆的問題。個人覺得咖啡的香味熱的時候更充足，不過所謂的更豐富確實不小的一部分來自於酸度和苦度的配合。就像好喝的白酒絕對不是甜味的一樣，咖啡本身也喝不出奶香麥香之類的味道的。

瀉藥手機碼字簡單的說

1 首先豆子的事烘焙新鮮鼓包烘焙深一點也鼓包如果你很希望喝到那種悠長的果酸味換點非洲豆喝喝肯亞或者耶加水溫沒必要降了

2 關於咖啡溫度不同溫度下咖啡的風味也會有區別所以涼一點都可以喝我一般會喝到室溫

3 以前有沙龍咖啡家現在啥都沒到推薦畢竟貼吧已經成為廣告區和小白區技術和學術氛圍都不好

咖啡的味道不僅僅取決於水溫，與豆子烘焙度、新鮮度、磨得細度，水量手法，沖泡時間都有關係。

溫度降低出酸的原因很可能是因為咖啡中產生了活性酸，並不單指咖啡中本身帶有的酸味。

百人衝出百種味道，同一款豆子改變其中一個條件味道都有可能不一樣，咖啡師也不一定能夠衝出兩杯口味完全一樣的咖啡。

針對你自己的喜好，調整以上所說的條件，慢慢就能知道哪種更適合你，也更能清楚，咖啡的味道

以兩分半，20g粉300g水為例，溫杯溫濾杯溫手沖壺，濾杯和杯子距離壓到最低。92度水完成後咖啡液溫度為68℃，80℃水完成後咖啡液為61℃，61℃到63℃為個人最喜歡的飲用溫度。60℃以下就涼了。

差不多完成手沖之後，倒半杯水喝掉醒一醒舌頭就可以喝咖啡了。

先說一點換個手磨，加買個篩粉的。

手磨推薦"匿名2"。Porlex 與匿名2 我都有，Porlex 中軸會晃，陶瓷的外圈也會晃，所以粉的粗細很不均勻，細粉多雜味澀味就多，匿名2 結構好上許多，粗細就均勻許多，但還是有細粉，用篩粉器把細粉篩除，沖煮味道會乾淨很多。

巴西都是黃波旁的品種，層次不多，可以多試幾種豆。

1. 至於冷熱問題，熱的時候香氣多，涼了後果子的酸甜感會明顯許多。

2. 水溫與時間都要注意，其實要看要展現豆子的什麼味道，低苦澀就降低溫度時間，高香氣就提高水溫，詳請請看金杯理論。

3. 不知道

所有咖啡在放涼後都會出現酸味，意式中的美式也一樣。所以你的問題是，為什麼衝出來是苦的。

本人咖啡師一枚，來為您解答下你的困惑

1，日晒咖啡可以涼著喝或者加冰，簡單理解為咖啡溫度越低越酸，溫度越高越香濃。

另外，粉水比也請保持在1比12至20之間。想和淡點就水多粉少，想和濃點則反之。

2，沖泡咖啡的溫度怎麼可以84度？溫度如此低的水！是不能將咖啡風味完全沖煮出來的，強烈建議水溫升至90-95度之間來沖泡手沖咖啡。

3，手沖咖啡其實很簡單一點都不複雜，加我微信推幾個咖啡類公眾號給你，Wechat:13600022693

添加微信公眾號=togo行走咖啡，咖啡知識與設備一站到達。

正常情況下出品應該是六七十多度，從它燙不到你舌頭的溫度開始慢慢喝，各個溫度段味道可能不同。

如果有條件的話多準備一杯冰塊，可能冰的更驚艷哦

大部分的咖啡就只管萃取率，別糾結水溫，萬年沖煮93度，研磨度9.3-9.5幾乎沒變動

咖啡的味道從熱到涼本身就有變化，還有你的感官能力都有關係，不妨從熱喝到涼都品嘗下

看豆子啦

Porlex是為磨意式濃縮用的細粉設計的，並不適合手沖，細粉多了焦糊味重，可以搞個篩粉杯把細粉篩掉比較好，或者換磨