(1 條消息)「黑啤」「白啤」「黃啤」是啤酒的一種分類嗎？

02-19

本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。
一般在德國餐館老看見這種分類，這種分類能適用於所有啤酒嗎？

蟹妖~

首先回答問題：是也不是。

如果你去過德國飯店，就知道這種分類確實還是存在的，很多德國店一般都只提供三種啤酒，就是黑啤、白啤、黃啤。當然正如我以前在一個答案在你的專業里，有什麼基礎知識是和普通人的認識不相符的？ - 王夢雨的回答所說的，德國的《純凈啤酒法》（規定了啤酒只能用水、麥芽和啤酒花來釀造，當時不知道有酵母，後來加了酵母），一方面保證了德國啤酒的品質，但是另一方面又限制了德國啤酒的想像力和種類。

而黑白黃這種分類，僅僅從顏色分類，其實非常不準確。正像很多人說的，按顏色給啤酒分類是對啤酒多樣性的侮辱。

黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier,
schwarz本身是德語里「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格（下發酵）的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國，同樣是黑色的就還有Munich（慕尼黑啤酒）、Bock（啤酒）等等。

白啤，一般就是Weizenbier
（小麥啤酒），其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒，同樣，即使是白啤，裡面也有很多種類Bayerischer
Weissbier（巴伐利亞白啤）、Berliner Weisse（柏林白啤酒)和Leipziger Gose（萊比錫白啤酒），風味上差異很明顯，也不能一概而論。

黃啤，一般就是Pilsner（皮爾森），我國的啤酒都是「類皮爾森」風格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、澱粉什麼的，所以麥香味會重很多。黃色這是啤酒里最常見的顏色，一大票風格都是這個顏色。

德國飯店這種分類，純粹是偷懶的命名，雖然客觀存在，但是並不合理，也沒人正經把它仨算作一種分類。

分類的事情就不討論了，珠玉在前。這裡只分析一下「白啤」。

白啤

實際上人們習慣把小麥啤酒稱為白啤的原因並不是單純的省事，這一點和黃啤黑啤不一樣。白啤算是這三個分類里相對」專業「的一個分類了。小麥啤酒的兩個大分支德式小麥（ Wei?bier ）和比利時小麥（Witbier），即使在英語中也會被稱為「white beer」。因為在大多數的西日耳曼語（包括英語）中，「小麥」和「白色」的詞源是相同的，這也就解釋了小麥啤酒被稱為「白啤」。實際上在中文裡也很好理解，因為麵粉就是白的嘛。

黑啤、黃啤

大多數做啤酒行業的人對黑啤這個詞是很痛恨的，因為黑顏色的啤酒種類太多了，不能單純的以顏色來區分。黃啤同理。個人情感上講，在酒吧工作期間為了給客人解釋黃啤和黑啤的事情被投訴說裝逼，所以很煩那些不懂裝懂的人。

以上

首先，我不贊同這種依顏色為啤酒分類的做法。在一般情況下，影響啤酒顏色的主要因素是不同色度的麥芽的使用比例。在相同麥芽配比的情況下不同的酵母和啤酒花的使用會為啤酒帶來不同的風味。即使是相同的色度也有可能是由不同的配比結果而造成的因而引起啤酒風味的不同。即使是相同色度的麥芽也是有可能為啤酒帶來不同的風味的。

如果非要粗略的將啤酒按照顏色分類也不是完全不可以。但是，就像是素描畫有著黑白兩色以及不同程度的灰一樣，一個"黃"字不足以概括除黑以外的其他所有的啤酒顏色，比如棕色，金色，琥珀色，甚至是紅色在啤酒中都會有出現。如果非要在一些情況下這樣描述，我建議細化顏色的描述。

（本段內容編輯於高岩撰寫的《喝自己釀的啤酒》一書5.4章
《啤酒的顏色》）

我們首先來看看啤酒到底有多少種顏色。

麥芽烘烤後，麥麩、澱粉等物質會被部分脫水碳化顏色加深。不同程度的碳化會使麥芽帶有不同的顏色。麥芽的顏色等級是根據19 世紀英國人約瑟夫·威廉姆斯·羅偉邦（Lovibond）發明的色譜定義方法，其單位為L。麥芽的顏色範圍從1L 到600L，一般的淡色麥芽顏色為2L, 烤制的麥芽顏色可以達到600L。

啤酒的顏色是由使用的麥芽顏色決定的。羅偉邦在發明啤酒色度定義的時候，科技還不是很發達。顏色都是由人眼對照帶顏色的玻璃來判斷決定的，常常發生看走眼的情況。到了20 世紀50 年代，美國人發難了。美國釀造化學家協會制定了標準參考方法(Standard Reference Method, 簡稱SRM), 使用光譜儀來更加精確地測量啤酒的顏色。歐洲人又不服氣了，同時設定了歐洲釀造標準（European Brewer Convention, EBC）。科學地說，SRM 是在羅偉邦的基礎上，使用一個固定波長的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽，測量其吸光率所得。

麥芽汁顏色與麥芽顏色的關係可以通過下式表達：

麥芽汁顏色（Ｌ）＝ 8.346×麥芽重量×麥芽顏色/麥芽汁的體積

式中麥芽的重量單位為千克，麥芽汁的體積單位為升，麥芽顏色為L。

8.346 就是把英制轉換為國際制的參數。如果使用多種顏色的麥芽，則需要把各種麥芽逐一計算，再相加求和，即可得到麥芽汁的最後色度。這樣計算出來的麥芽汁顏色幾乎可以代表啤酒的SRM 顏色了。

該圖顯示了啤酒全部顏色，從1-40 SRM.

在顏色更深的啤酒中，L 和SRM
兩者之間開始出現偏差。更加精確的計算式為：

SRM ＝ 1.4922×L0.6859

附啤酒顏色色度表。(1-40 SRM）

所以，如果簡單地以黃、黑、白三種顏色來區分啤酒的種類，我們將會錯過很多種類的啤酒，也顯得自己很無知。

當然是，此分類下還有棕啤、紅啤等，按顏色分類嘛。

還有一種分類法是按容器分類，是瓶啤、桶啤、罐啤、塑料袋兒啤。

絕大部分中國人也無法弄明白複雜的啤酒分類，因為幾千年演變下來各種變化交織在一起使得啤酒風格口味上的變化確實太過複雜了，那麼我們有沒有什麼辦法能快速了解這些複雜的知識呢？回答當然是肯定的，下面請拋開你腦袋裡所有對啤酒固有的認識，跟著我們用這種直觀但非傳統的方式迅速明白這件事兒。

首先最主要你要明白，啤酒最基礎的分類是按照釀造工藝區分的，分為上發酵（Ale愛爾）和下發酵（Lager拉格），兩種技術的差別只在於發酵的溫度和酵母工作的位置，上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在10度以下，你大可以用一種形象（但並不準確）的方式理解這兩種啤酒的區別－喝上發酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道，之後你要在這些味道裡面找麥芽的香味，而下發酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然後才有其它輔料的味道。小提示：因為我們身邊的工業啤酒從工藝上來說都屬於下發酵啤酒，所以他們一直強調麥芽麥芽麥芽（雖然他們基本不用麥芽吧），也就是說，你很可能就沒喝過上發酵啤酒，那麼看完這段請馬上到所在城市的專業啤酒吧去點一瓶真正的上發酵啤酒，否則你理解不了我接下來說的這些東西。

第二你要知道，啤酒的起源在歐洲，而在工業技術並不先進的數千年間決定啤酒釀造工藝的主要因素還是地理位置（因為地理位置決定發酵時候的溫度），由此啤酒在發展過程中出現了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分類我們簡單按地區區分，英倫系、北歐系和比利時系。英倫系的都屬於上發酵啤酒，北歐系的以下發酵啤酒為主，比利時則以上發酵啤酒和獨特的自然發酵聞名。英倫系保持了最古老的啤酒釀造工藝和理念，從Ale類型逐漸發展出清淡的Mild Ale、苦澀的Pale Ale、黑色的Porter。北歐系因為氣候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier難有優秀的上發酵作品，但他們做出了屬於低溫的Lager，於是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日後被美國發揚光大的Pale Lager，也就是我們所說的工業啤酒。比利時身處歐洲文化十字路口的地理位置和一些特殊的歷史背景，造就了比利時系啤酒一直在像法國紅酒一樣設計和釀造，酸澀的Flanders Red Ale、金黃色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale和Belgain Strong Dark Ale、香甜的Witbier，還有自然發酵的Lambic，都有著跟傳統啤酒完全不同的口味。小提示：這都是一切最基礎的啤酒分類，啤酒的主要分類也是源自於這三種地區派系，所以我們暫且只要把這三種派系搞清楚，就能在區分啤酒風格上做到八九不離十了，如果你還停留在「德國啤酒是世界上最好的啤酒」這種觀念下，那麼請你換換腦子再跟我們往下走。

第三，啤酒是幾千年逐漸進化的，所以啤酒的風格不是隨意創造出來而是演變而來的，現代主要的啤酒風格都是從上述基礎分類一點點變過來，然後通過某些標誌性產品的成功，開始被人模仿，佔領市場後，最終被人們認可才確立的。英式Pale Ale口味逐漸加重讓它變成了Bitter，放進木桶變成了Cask Ale，對重口味的追求讓它變成了Barley Wine，出口到殖民地印度讓它變成了IPA，傳到美國讓它變成了Amber Ale。黑色的Porter越來越細膩變成了Stout，出口到俄國變成了Russian Imperial Stout，中和苦味變成了Sweet Stout。德式Lager想要渾厚變成了Bock，追求重口味變成了Dopplebock，追求酒精度變成了Eisbock，貯藏起來就有了Kellerbier，烘烤麥芽就有了Schwarzbier，還有最傳統、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德國為了應對做出了Munich Lager，隨著戰爭佔領歐洲的時候變成了European Lager，被美國人拿走以後成了現在的American Pale Lager。

小提示：像這樣的進化充滿了啤酒的世界，你最初所能想到的對啤酒味道的期待，在過去的千年之間早已有人為你想到並實現了，你需要做的只是找到他們，好好品嘗，這樣不但對的起你自己的味蕾，也對的起這瓶啤酒和創造他們的人。

第四需要了解的並不再是準確的啤酒分類，而是類似紅酒一樣，有著新世界風格和舊世界風格之分，只是這樣的區分並沒有什麼官方或權威機構給出的準確界定，而是我們對於現代精釀啤酒革命所給予的認可。在現代工業還不發達的時代，舊世界酒廠都在盛產大麥、啤酒花的地區，他們釀造著流傳下來的啤酒，發展和擴張都十分緩慢，啤酒風格也在千年之間變化甚少，而最近的30年隨著美國手工啤酒釀造愛好者創立的數千個啤酒品牌的異軍突起，幾乎所有的傳統啤酒風格都被進行了新的定義，而且他們不甘於只釀造傳統的啤酒，更多新的令人乍舌的啤酒被創造出來，在老牌啤酒品牌的壓制之下突出重圍，被全世界啤酒愛好者追捧，這些被重新定義以及創造的啤酒風格我們就稱之為新世界啤酒風格。

Pale Ale被換了各種各樣口味的美國本土啤酒花於是就有了APA（American Pale Ale），本就口味較重的IPA被加重再加重成了Double IPA、Imperial Double IPA，最暢銷的黑啤酒Stout被加重口味成了Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口Bohemian Pilsner嫌不夠苦變成Imperial Pilsner，然後為了清淡口味變成了American Pale Lager。小提示：精釀啤酒革已經延伸到世界各地，除了美國、歐洲以外的亞洲、南美都已經出現了質量極高的微型精釀酒廠，而且這股趨勢已經蔓延到連大型工業酒廠都不能忽視的地步，已經在通過收購對新興市場進行整合，還有很多經典酒廠開始放下架子學習新的啤酒釀造理念，你是不是還沒試過呢？

最後，我再說明一下工業啤酒的事兒，按上述講下來的話實際也正好講到工業啤酒了。我們身邊最常見的啤酒實際上屬於Pilsner風格的下發酵Lager，只不過是被美國工業酒廠拿走改造過的了，就是我們上面說的American Pale Lager細分出來的American Adjuct Lager，它在American Pale Lager基礎上使用了替代物和添加劑並消毒來維持穩定性和產量，也隨著市場的需求越來越淡，說到這裡就可以細分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，純生、清爽、干啤酒等，他們實際上都是同一種啤酒風格，只是工藝略有不同而已，而且只有我們國內是這麼對啤酒進行區分，其他國家都不會。生啤酒實際上是最原始的啤酒，沒有使用過什麼消毒和過濾，一般在產地附近通過扎啤銷售，不裝瓶。純生啤酒是未使用巴氏消毒法只使用過濾凈化的啤酒，口味寡淡了一些。清爽型啤酒是經過過濾和巴士消毒法處理過的啤酒，也有熟啤酒一稱，淡的一比那啥。干啤酒也有些地方出現，一般日本控股的公司較多，它本是日本使用當地大米釀造的具有日本本土風味略甜的啤酒，到我們這就差些了。另外還有些超爽、超干、冰爽什麼的，都是清爽型啤酒更清淡的版本，水，你還喝嗎。這篇文章並不是啤酒分類說明，那樣也沒什麼意思，只是向大家闡述了一下啤酒是如何出現那麼多分類的，這樣便於你對啤酒有很多種款式有一個明確的認識，然後我們再去看，啤酒的具體分類都有哪些，那樣豈不是更明確。

其實這樣分類是不對的，應該按照ale和lager分類才合理，我之前寫過一篇關於精釀啤酒掃盲的帖子，放在我的知乎專欄里，有興趣的朋友可以關注哈：http://zhuanlan.zhihu.com/p/20768317

原文複製在這裡：

精釀啤酒吧裝腔指南

作者：張磊

鏈接：http://zhuanlan.zhihu.com/p/20768317

來源：知乎

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

周六和幾個朋友一同去了巴黎最好的精釀啤酒吧 la fine mousse。這個小酒吧位於la place de République附近，面積不大，只有一個吧台，幾個桌子，幾個皮椅子，裝修風格是典型的法式鄉村風格。酒吧下午5點開門營業，我們一行人6點到，裡面已經是坐滿了人，混著嘈雜的音樂，每個人拿著高腳杯一口一口的喝著不同顏色的啤酒。

好不容易找到了座位，拿到酒單，瞬間瞎眼了，雖然平時喝過不少啤酒，也算對啤酒有點了解，但看著琳琅滿目的酒單，不免有點懵。上面的一些專業術語根本不知所云。於是一幫人拿著酒單研究了半天，我磕磕碰碰地好不容易給友人推薦了幾款啤酒，點了了一盤生熏肉和乳酪的拼盤，就迫不及待的喝起來。

說來也慚愧，這次酒幾乎都是我推薦給大家的。還想著自己對啤酒有所了解，能裝裝逼，但其實自己推薦的時候也是冷汗陣陣，自己都不知道說的對不對。果然，酒來了以後，有的人很喜歡，有的人說和自己的期望大相徑庭，磊哥哥也是無奈。知識有限，看來裝逼失敗了。

雖然來酒吧喝酒喝得是氣氛，好喝不好喝都無關緊要，但出於工科生的嚴謹，我還是惡補了一下啤酒的知識，這裡分享給大家，希望下次能夠裝腔成功，哈哈。也希望你看了這篇文章後，能夠從容應對精釀酒吧的酒單，成功地在朋友面前裝腔。

閑話不說了，硬貨來了。

首先，你要懂啤酒的基本分類

雖然說啤酒的種類成千上萬，但你只需要了解常見的啤酒分類，並記住它們的特點，就能輕鬆裝逼，而且，看到酒單就不會懵逼，心中自然有了底氣。

啤酒最最最基本的分類只有兩類。一種是艾爾（Ale）啤酒一種是拉格（Lager）啤酒。艾爾啤酒是上發酵的啤酒，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發酵溫度較高，這種發酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發酵溫度較低，這種發酵方式更容易工業化生產。

一般來講，由於發酵方式不同，Ale啤酒會先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味，然後是麥芽的芬芳，lager剛好相反，首先會感受到麥芽的香氣，然後才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這裡順便提一句，市面上常見的啤酒，如青島、百威、喜力或者國內吵到神話的德國黑啤，都屬於美式工業淡lager的範疇。這是世界工業化進程的產物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。

然後，你要知道一些常見的衍生分類

知道lager和Ale的區別後，由於地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各種各樣的衍生分類。這些衍生分類成千上萬，導致了啤酒世界的複雜性。你只需要知道一些最基本的衍生分類，足夠你在精釀吧裝逼了。

ALE

一般情況下，說精釀啤酒，就是在說ALE。下面這幾種常見的ale啤酒要熟記於心，給朋友推薦酒時，先問問朋友喜歡怎樣的口味，是甜的，還是酸的，是苦的還是酒味重的等等，然後根據不同ale的風格，對號入座就可以啦。

PALE ALE : 淡艾爾，英國的一種艾爾啤酒，酒味較淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人
INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾。也是英國的一種艾爾啤酒，這貨不是印度產的，而是當時英國人在印度殖民，為了長途運輸啤酒，在PALE ALE的基礎上加入大量啤酒花，逐漸形成了現在的IPA。IPA酒味較重，聞起來啤酒花和酵母的味道豐滿怡人，還會聞到蜂蜜的香甜，喝起來略苦，回香非常舒爽。
Stout：世濤啤酒。也是英國的一種Ale，採用烘烤過的啤酒花，所以顏色成黑褐色。它泡沫較細，聞起來有神器的巧克力和咖啡的味道。在傳統stout的基礎上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，風格和stout類似，但由於添加料不同和處理啤酒花的方式略有不同，風味也有區別。
Porter：波特啤酒。這貨和Porto沒有任何關係。也是一種英國的Ale，採用烘烤過的啤酒花釀製，和stout比較相近，但風格要比stout強勁和粗糙。
Belgian. Biere dabaye：比利時修道院啤酒。比利時啤酒歷史悠久，釀製方法由修道院世代相傳。是世界公認的佳品。比利時啤酒氣味芬芳多變，口感複雜渾厚，酒精和麥芽的香味都很足，有足夠的陳年潛力。對新手來說，給他點一杯一杯比利時啤酒，逼格就足夠了。
Lambic：通過自然發酵的啤酒，釀製方式複雜，可以和葡萄酒媲美，是精釀啤酒界的公主。這種啤酒，通常酸味和果味較重，甜度也不小，比較適合女生飲用。

Lager

說完Ale啤酒，該說說Lager了。一般情況下，了解Ale啤酒就足夠你裝逼了，但是為了更加突出你的品位，低調地凸顯你喝的啤酒不在少數，以下的幾種lager的風格和特點，還是要了解的：

American lager: 美式lager，一般青島呀、百威呀、哈爾濱呀，都屬於美式lager的範圍。他的特點是清爽寡淡，比較適合在夏天喝，用於解渴。通常，在精釀吧，如果有人點了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。
Pale lager、Dark lager: 歐洲黃、黑lager。這種啤酒也是常見的工業lager。在國內紅紅火火的德國黑啤就是屬於這種啤酒。風格和porter相似，但比porter淡多了。國內似乎只要加上德國黑啤的帽子，就能和高端啤酒掛鉤，其實就工藝而言，只不過是最普通的工業lager罷了。
Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲。美式工業lager從Pilsner的基礎上衍生而來，這樣說來，Pilsner是現在所有工業啤酒的祖父。這種啤酒，口感清冽，簡單討好，苦味中等，帶有微微的甜味，比較適合夏天飲用，也比較適合不喜歡複雜味道的新手飲用。如果推薦lager，Pilsner是不二之選。

說到給朋友推薦啤酒，由於每個人口味不一，眾口難調，即使把以上啤酒的風格特點記住，往往也很難推薦到滿意的啤酒。這裡給大家一張神圖，存在手機里，沒事幹多看看，推薦啤酒時按圖索驥，肯定能手到擒來，逼格滿滿。

最後，你要會像老手一樣批判國內一些關於啤酒的常識

這是裝逼的最後一個階段，經過以上兩步的洗禮，如果一切順利的話，你的朋友大概已經被你折服。但是，有些朋友看你裝逼心裡也不爽，非要和你扯扯自己對啤酒的認識，也凸顯下自己的逼格。這樣做無可厚非，但是，如果出現以下的觀點，那麼恭喜你，你的裝逼時間又到了。

「我最喜歡德國啤酒，德國啤酒是全世界最好的啤酒」：這句話，凸顯了說話的人沒喝過好啤酒。德國啤酒雖然不錯，但並不是世界最好，比利時和法國啤酒分分鐘秒殺德國啤酒。上面也說了，國內流行的德國黑啤不過是最平常不過的工業lager罷了，事實上，德國國內啤酒大部分也還是工業lager，算不上精釀的範疇。
「啤酒有啥好喝不好喝的，就幾塊錢，又不是啥葡萄酒，喝著痛快就行了」：這句話，依舊體現了說話者的無知和無畏。啤酒價格親民是不假，但論釀造方式和釀造歷史，一點都不輸給葡萄酒。一瓶精釀啤酒，往往凝聚著一個家族上千年的心血和努力，這份努力代代相傳，才有你手中的啤酒。啤酒價格比葡萄酒低，有各種各樣的原因，比如商業宣傳呀，歷史習俗沿襲呀等等。
「啤酒不就是和朋友一起吃燒烤喝起來才爽嘛，這樣品酒，還扯這麼多東西，多沒意思，隨便找個啤酒喝喝就是了……」：要是有朋友說了這樣類似的話，他肯定是被你逼急了，這時，最好的應對方式是：看傻逼似的白他一眼，嘆息一聲，深藏功與名……

好了，這份裝逼指南就到這裡了，希望它能幫你在精釀啤酒吧過關斬將，順利裝逼。但是，這份指南里的一些關於啤酒的知識，也只是啤酒世界裡的冰山一角，如果你去了精釀啤酒吧，愛上了精釀啤酒，還是多查查資料，虛心請教老手，多喝朋友喝喝，真正地讓自己懂啤酒，讓自己愛上啤酒……

最後，別忘了點贊啊。

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不適用於所有啤酒，但是用在德式餐廳我覺得沒有問題。

因為德國人就是喜歡用顏色來命名啤酒。dunkle就是黑，weiss就是白，直接翻譯確實就是黑啤白啤。

白啤？見過白色的啤酒么？他必須不是白色的。

在德國，只有巴伐利亞州把小麥啤酒，也就是小麥麥芽含量超過50%的啤酒叫白啤酒（Weissbier），同樣的啤酒在其他地方是叫小麥啤酒，和白色沒半點關係。

所以這種叫法是不科學的。

不，這是對啤酒的歧視。

政治正確的叫法應該是：非洲裔啤酒，高加索啤酒和東亞啤酒。

嗯嗯，說正經的：

是。啤酒是大眾消費品，不用拘泥於學術分類、工業分類，所以可以根據不同角度有多種分類方法。消費者容易接受的、已經約定俗成的叫法，黑白黃棕什麼的，沒問題，就這麼叫。

我記得我喝的時候旁邊有人說了一句

健康熬夜前列腺炎

差點一口噴出去

個人覺得，每個人對啤酒的定義和分類是不一樣的，有人的確是按白啤黑啤黃啤分類.那有人就是按國產和進口來分類，有人按上層發酵下層發酵來分，甚至有人按價格高低分類，每個群體的理念都不一樣，所以我個人覺得對啤酒的分類沒有什麼錯與對這種說法.

不喜輕噴╮(╯▽╰)╭

從某些方面來說是，從另一方面來說，又不是，啤酒的顏色千千萬萬，世間有的顏色，啤酒都有，決定啤酒顏色最重要的原因就在於釀造的麥芽，嘛，你還是自己看吧，這個講的挺全的啤酒的顏色是什麼決定的?

在看薦有人評論說：在一個世紀以前的1912年，美拉德反應第一次出現在了法國化學家Louis-Camille Maillard的科學著作中。而正是這個反應，造就了啤酒顏色的千差萬別。

美拉德反應又稱之為為「棕化」，「非酶褐變現象」，或者通俗一點，「烤焦」。當我們平時烤麵包，烤肉，以及做紅燒肉，這之間發生的化學反應便都是美拉德反應。

美拉德反應即是把一個胺和一個還原糖，比如葡萄糖配對，然後生成的化合物再產生出如呋喃和二乙醯之類的芳香物質。

簡單總結一下的話，就是「氨基酸和還原糖發生反應」。

德國Hirsch啤酒廠給的幾個常見種類

這大概就像人一樣吧，黑人、白人、黃人。主要是為了區分價格，但都是啤酒。