#如果只有電飯煲#之【五彩繽紛臘腸燜飯】

文|滕美麗

過了12月，媽媽一周一次電話跟我講，要不要吃香腸？今年鄉下的豬肉難遇上，早些給你備上。風乾小半月就寄來深圳。打開箱子就是濃濃的家鄉味。

腊味是家鄉冬日的特產，拿香腸來說，使用方法連同米飯蒸煮，香味伴著米飯的熱蒸氣撲鼻而來的，而香腸下的那一小節米飯，就是格外的香，大人小孩爭相想吃的米飯，是小時候的記憶。

就這手邊的臘腸，食材易得，配合的道具就是電飯煲，新手也能做出的簡單美味。

五彩繽紛臘腸燜飯

回到家鄉的你，

下廚房做一道飯菜給爸媽嘗嘗，

讓他們也放心你在外的生活。

材料準備

1、湖南臘腸2根

2、胡蘿蔔半截，切丁

3、豌豆一碗

4、干香菇（小朵）6-7朵，熱水泡發後切丁

5、娃娃菜心2-3片，切丁

6、生抽1勺

7、陳醋與香油共1勺

以前提到，做菜講究配料豐富。如果臘腸是切片，兩根足矣；

如果是切香腸碎丁，那就用一根。

（新手難免估算不準，建議嘗試慢慢放，其實材料表的分量剛好是兩人份）

步驟解析

1、無油炒臘腸

鍋燒熱，倒入臘腸丁用小火慢慢翻炒，白色肥肉的變成透明，而且鍋底漸漸泛出油光就好了。

2、加入胡蘿蔔丁／豌豆，小火繼續翻炒。

3、聞到香味後，倒入香菇丁。

4、倒入娃娃菜丁，迅速翻炒出鍋，避開蔬菜水份。

• 在炒制配料時，先把米飯煮上。
• 燜飯用正常水量的2/3就好，廣式的燜飯用砂鍋明火煲，米飯粒粒分明。美麗是喜歡干但是不硬的米飯，加上配料里蔬菜的水分，成品不會過分的稀或是少水而變的夾生。
• 在電飯煲第一聲「滴」時，倒入炒好的配料。
• 這時候的米飯是煮好的，為了米飯香味更加濃郁，蓋上繼續燜煮至保溫狀態。

5、第二聲「滴」過後，拔掉電源。

打開電飯煲倒入醬油與陳醋等佐料攪拌均勻均勻就可出鍋了。

• 嘗試過不同時段放配料，最後得出的結論是：第一聲「滴」放入最佳。
• 這時候的米飯剛煮好，水分都在米飯中，美麗不喜配料與米飯泡在一起的。
• 陳醋乃調味之一，不易放太多，少量多次慢慢放。
• 不宜使用綠色葉子菜，如果需要，建議當天實用完畢。
• 不要隔夜做便當，陳醋的酸味與綠色的葉子菜不適合隔夜放，菜葉會泛黃。
• 推薦使用自家臘腸，但凡是商超購買的味道相差不是一點點。

*文章首發於微信公眾號，部分文字略有改動。

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