白葡萄酒是如何釀造的

02-19

你知道嗎，白葡萄酒並不都是白葡萄釀造出來的，有時用的原料是紅葡萄。白葡萄酒的釀造過程主要區別於釀造紅葡萄酒的是：葡萄皮並不一同發酵，看下面的圖表，可以更直觀的認知釀造白葡萄酒的過程。

釀酒的過程：

第一步：壓榨去皮並收集葡萄汁

白葡萄酒可以是白或紅葡萄為原料釀製。紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別在於，白葡萄酒發酵時是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被壓榨去皮，然後把葡萄汁收集在桶中待發酵。

常見的紅葡萄釀造白葡萄酒的品種：黑品諾

看看我們能在酒庄釀酒廢料中找到哪些寶物。

第二步：發酵-葡萄汁汁轉化為葡萄酒

提到發酵過程，那白葡萄酒的發酵比紅葡萄酒發酵要酷很多。在這個過程中，兩份糖的量要發酵成一份酒精量，也就是說，如果葡萄汁內含有兩個白利度的糖，他們之後會轉化為1%的酒精度。較高含糖量的葡萄汁，就意味著發酵後會轉化為酒精含量較高的葡萄酒。白葡萄酒在發酵過程中也較容易變色（如變成黃棕色），且相比較紅葡萄酒而言，白葡萄就通常不會長期儲放。

第三步：橡木桶發酵和乳酸發酵

白葡萄酒帶有香草口味主要是因為橡木桶發酵的結果，而乳酸發酵會為白葡萄酒增添更多的奶油味。無論怎樣，這兩種發酵過程都會增加材料和時間成本，酒庄會為此花上不少額外的錢，這也就是為什麼橡木桶發酵過的白葡萄酒往往更加昂貴。

有沒有嘗試過橡木桶發酵的佩薩克-雷奧良產區的白葡萄酒？

第四步：過濾和裝瓶

白葡萄酒是幾乎總是過濾後裝瓶。不知你是否嘗試過在家裡做白葡萄酒，你會發現成品酒非常渾濁，這是因為它沒有經過過濾的程序，雜質還混在其中。事實上，白葡萄酒比紅葡萄酒更不穩定，通常釀酒商會在白葡萄酒中添加更多的亞硫酸鹽，以增強其穩定性。

為什麼一些白葡萄酒會帶有奶油口味

葡萄汁在發酵時，一個被稱作為稱蘋果酸的酵母會為白葡萄酒增加油性或奶油的特質。乳酸發酵改變了酒中酸平衡（這些酸性物質之後品嘗起來會更偏向於牛奶或奶油味道）。簡單點說就是發酵時蘋果酸這種酵素吞噬了蘋果酸，轉而釋放出了乳酸。所以，如果你想品嘗到一種酒體更圓潤，更具滑膩感的白葡萄酒，認準乳酸發酵過的葡萄酒准沒錯。

葡萄酒釀造的基本概念很簡單，但工藝的複雜程極大地取決於釀酒師，要看他們更偏好於使用哪種技術。