紅葡萄酒是如何釀造的

02-19

紅葡萄酒是如何製成的？實際上非常的簡單，把成熟的葡萄採摘下來，攪碎後發酵，酵母將葡萄中的糖轉變為酒精，簡單說來就是這樣一個過程。

葡萄酒釀造的基本概念很簡單，工藝上是否複雜極大地取決於釀酒師，要看他們更傾向於使用哪種不同的技術。

如果看文字嫌麻煩的話可以看看我們為你製作的圖表（見下圖）。

第一步：葡萄的種植和收穫

葡萄藤在種植的第三年便可以產出葡萄。無論你的葡萄藤有多大的年齡，葡萄都需要一年的生長期才能採摘。有些酒庄會不斷的輪換種植新葡萄藤，以至於在一批葡萄藤產酒能力差的時候有新的力量可以跟上。

第二步：壓榨

葡萄通常是先被去梗，目的是減少單寧含量（葡萄梗會產生較口感較尖銳的單寧）。大多知名酒庄都會把葡萄放在輸送帶上，以便進一步的檢查並撿出混雜在其中的葡萄葉或者是已腐爛的葡萄。隨後就是葡萄的壓榨過程，然後將壓榨的葡萄汁放入到一個有利於酵母繁殖的環境，紅葡萄酒之所以紅，是因為發酵的過程中並未去除掉葡萄皮。

第三步：發酵，使糖轉化成酒精

發酵的過程實質上是葡萄汁不斷的培養酵母環境，酵母則逐步的使糖轉化為酒精，這些酵母菌株多數是自然產生的，但也有添加（也稱為接種）進去的，目的是使成品葡萄酒最終傾向於某種味道。相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發酵環境溫度略高，因為紅酒在溫暖的環境下能夠更有效發酵。通常，紅葡萄酒基本上是發酵到極致的，即轉化掉內部所有的糖，之後，干紅就誕生了。

第四步：澄清、過濾和裝瓶

普通的紅葡萄酒一般從四個月到四年不等，就要裝瓶了。在讓其老化的過程中，也會經常讓酒「細化」，即使得酒液更清澈。葡萄酒添加劑是在這個過程中經常使用到的。細化及過濾後，葡萄酒便可裝瓶。一些酒庄的紅葡萄酒（常見於法國）並不細化和過濾他們的葡萄酒（查看什麼是未經過濾的葡萄酒），他們認為這樣才有更飽滿的酒體，事實證明，他們是正確的，但未過濾的酒需要在飲用前足時醒酒。